وصفات جديدة

لحم بقري خي يو

لحم بقري خي يو

في مطعم Khe-Yo الخاص بـ Marc Forgione في مدينة نيويورك ، بدأ الشيف سولايفت شوادر اتجاه تقديم لحم البقر المقدد في قائمته. يشاركنا وصفته الممتازة.

مكونات

  • 5 أرطال من لحم الخاصرة المستديرة ، مقطعة على طول الحبوب إلى شرائح (حوالي 1 بوصة بسمك 4 بوصات)
  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب صلصة محار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
  • 10 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
  • 1 ملعقة كبيرة ملح

الحصص 50

السعرات الحرارية لكل حصة 109

ما يعادل الفولات (إجمالي) 6 ميكروغرام 2٪


ما نصنعه في عطلة نهاية الأسبوع هذه: Super Bowl Chow بجنون مذهل

دعونا نواجه الأمر: إن لعبة Super Bowl تدور حول التهام طعامك المفضل تقريبًا بقدر ما هو & # x27s عنه في الواقع مشاهدة المباراة.

لذلك إذا كنت تخطط & # x27re لإقامة حفلة Super Bowl ، فتخطي طبق crudité البارد واذهب لشيء أكثر شهيًا. لحسن الحظ بالنسبة لك ، يشارك بعض أفضل الطهاة في مدينة نيويورك و # x27s أطباقهم المفضلة في يوم اللعب.

لقد حصلنا على كل شيء بدءًا من لحم البقر المقدد بالبهارات الآسيوية إلى أطباق Super Bowl التقليدية مع لمسة لذيذة. لذا ابدأ في التخطيط لقائمة الطعام الشهية!

1. Pat LaFrieda & # x27s Original Filet Mignon Sandwich: يُقدم هذا الطبق على خبز مقرمش ، ومن المؤكد أنه سيُسكِت أي حشد يصبح صاخبًا قليلاً. إنهم & # x27ll مشغولون للغاية بتناول الطعام على هذه الشطيرة السماوية!

مكونات:
3 ميداليات فيليه مينيون ، 2 أونصة لكل منها
1 ملعقة صغيرة ملح
3 أوقية زيت
6 أوقية بصل حلو
شريحتان جبن مونتيري جاك
2 أوقية au jus
6 إنش باغيت
رذاذ من الصقيل البلسمي
قليل من السكر

الاتجاهات: نقطع البصل الحلو إلى مكعبات ونحنيها بالكراميل حتى يصبح لونها بني غامق. ضعي البصل جانبًا. اصنع au jus عن طريق تقليل مخزون اللحم البقري بمقدار النصف حتى يغطى ظهر الملعقة بغنى ، وينتهي بالتزجيج البلسمي. توضع جانبا وتبقى ساخنة. تبلي الميداليات بالملح والسكر. على مقلاة مسطحة ، سخني 1 أونصة من الزيت وحرق ميداليات سمك الفيليه. طهي لمدة 1 إلى 1.5 دقيقة لكل جانب. اجلس جانبا. خذ 2 ملعقة كبيرة. يوضع البصل المكرمل في مقلاة حتى يسخن. غطي البصل بشريحتين من الجبن واتركيه يذوب فوق البصل. نحمص الرغيف الفرنسي حتى يصبح الجزء الخارجي ساخنًا ومقرمشًا. قم بمفصلة الرغيف الفرنسي وضع 3 ميداليات سمك فيليه أسفل الرغيف الفرنسي. ضعي فوقها البصل المكرمل والجبن. أنهِ مع 2 أوقية من au jus. يجب أن تكون مغرفة من الداخل من النصف العلوي من الرغيف الفرنسي.

2. Khe-Yo & # x27s Chef Phet Schwader & # x27s Beef Jerky Recipe: هذا اللحم البقري المقدد مليء بالنكهات التي لم يسبق لها مثيل من قبل: حلاوة صغيرة من صلصة المحار ، ومقرمشة صغيرة من بذور السمسم وركلة لذيذة من صلصة السمك.

مكونات:
5 أرطال من لحم الخاصرة المستديرة ، مقطعة بطول الحبوب إلى شرائح (حوالي 1 سم × 4 سم طويلة)
1/4 كوب صلصة سمك
1/2 كوب سكر
1/2 كوب صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
10 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
1 ملعقة كبيرة ملح

الاتجاهات: امزج جميع المكونات معًا وانقع اللحم البقري لمدة 24 ساعة. سخني الفرن على حرارة 250 درجة. ضعي شرائح على رف فوق صينية صاج وضعيها في الفرن مع فتح الباب قليلاً. قم بتدوير المقلاة كل 15 دقيقة لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة أو حتى يجف المزيج. سخني 1 كوب من الزيت في مقلاة كبيرة واقلي المزيج على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. يُرفع عن الزيت ويُغطى ببذور السمسم.

3. Taquitoria & # x27s Buffalo Chicken Taquitos or & quotBuffalitos: & quot إذا كنت تحب أجنحة الجاموس ، ولكنك تكره الفوضى اللزجة ، فهذا الطبق اللذيذ يناسبك. كل شيء ملفوف في غلاف مقرمش مما يجعله طعامًا مثاليًا للأصابع في يوم اللعبة.

مكونات
قطع دجاج مطبوخة (تشمل بعضها على العظم)
1 كوب بلودي ماري مزيج
4 ملاعق كبيرة ماء ملح
2 ملعقة كبيرة صلصة بافلو
8 تورتيلا ذرة بحجم ستة بوصات من زيت الكانولا

الاتجاهات: في فرن هولندي ، غطي الدجاج بخليط بلودي ماري والماء والملح. طوي على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 2-3 ساعات. عندما ينضج (يجب أن يسقط اللحم من العظام) ، اتركه ليبرد في سائل. صفي الدجاج ، اسحب كل اللحم وتخلص من العظام. صفي سائل التخمير من خلال مصفاة دقيقة للحفاظ على كل الخردل والفجل من مزيج بلودي ماري. تخلص من السائل. اخلطي الدجاج مع صوص البافلو. اجلس جانبا. تقلى التورتيلا على حرارة 275-300 درجة فهرنهايت لمدة 30 ثانية. هذا سوف يلينهم. ازيله من الزيت وجففه علي مناشف ورقيه. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من اللحم في التورتيلا ، ولفيها ، وثبتيها بإحكام بعصي أسنان. سخني مقلاة الزيت حتى 375 درجة فهرنهايت واقلي التورتيلا لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح مقرمشة. تقدم مع صوص الرانش أو صلصة البافلو أو غمس من اختيارك.


1 رطل لحم الخاصرة ، مقطع إلى مكعبات كبيرة
1 كوب ثوم مقشر
1 كوب خل أرز طبيعي (غير متبل)
4 فلفل سيرانو ، مقسم بالطول
2 ج سكر
2 1/2 كوب صوص صوص
2 ج ماء
1 بصلة صفراء أو بيضاء مقطعة إلى شرائح
1 ج بصل أخضر مقطع
رشة من رقائق شيلي الأحمر

تُمزج جميع المكونات في قدر كبير وتُغلى. قلل الحرارة حتى يغلي ببطء وقم بإزالة حثالة من سطح السائل بين الحين والآخر. يُطهى حتى يصبح الثوم طريًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي ساعة. باستخدام ملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، أخرج اللحم من القدر واغرفه على رف سلكي يوضع فوق صينية (لالتقاط القطرات). دعها ترتاح في الثلاجة طوال الليل. صفي السائل وضعيه جانبًا على المنضدة ، حيث يبقى اللحم في الثلاجة. في صباح اليوم التالي ، أخرج اللحم البقري واقطعه.

شارك هذا:

مثله:

متعلق ب

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


الخطوة الثانية: تحضير وتقليم لحم البقر

الهدف هو تقليم اللحم البقري من الدهون الزائدة والجلد الفضي. استخدم سكينًا حادًا & # 8211 أحب سكين فيليه لهذا & # 8211 وقم بإزالة أي جيوب من الدهون أو الأغشية السميكة اللامعة على الخاصرة.

هنا جانب واحد من الخاصرة قبل تقليمها:

وبعد التخلص من الدهون الزائدة:

الجانب الآخر قبل التشذيب:

كما ترون ، تبقى بعض أجزاء الدهون ، لكن معظم الدهون الخارجية قد اختفت.


خي يو في تريبيكا

لقد جاء الكثير من الخير اللذيذ إلى العالم بفضل هجمات الوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل.

يتضمن سيين هينج، اللحم البقري المقرمش بالسمسم (12 دولارًا) في بقعة جديدة مستوحاة من لاوس في تريبيكا ، Khe-Yo.

في الواقع ، يمكن أن تُعزى بداية Khe-Yo بالكامل إلى الرغبة الشديدة في منتصف الليل. رفقاء السكن السابقون والشركاء الحاليون في Khe-Yo ، Marc Forgione و Soulayphet ("Phet" باختصار) Schwader ، عملوا معًا لأكثر من 12 عامًا في BLT Steak ، & # 160AZ ومطعم Marc Forgione.

غالبًا ما تنتهي الليالي المتأخرة مع طهي شوادر لأطعمة لاوس للاثنين في المنزل ، وكان فورجيوني مدمن مخدرات على الفور.

الآن ، نحن كذلك: يجعل شوادر لحمه المقدد من خلال تتبيل شرائحه المستديرة لمدة 24 ساعة في صلصة السمك والسكر والملح والثوم المسحوق والكثير من الفلفل الأسود. يتبع غمر ليلة وضحاها جولة تجفيف بالفرن ، ثم قرمشة في المقلاة العميقة.

عائلة الشيف فيت في لاوس
تقول شوادر: "مثلما ما زالت أمي تفعل ذلك حتى يومنا هذا".

في المطعم ، يتم تقديم لحم البقر المقدد مع صلصة الفلفل الحار المدخنة وأنصاف الفجل الطازجة. مكرمل ومالح وطري ، إنه الوجبة الخفيفة المثالية في البار جنبًا إلى جنب مع كرات أرز جوز الهند المقرمشة والحامضة والحارة (10 دولارات) ومشروب.

جوز الهند الطازج | كرات أرز جوز الهند المقرمشة
لا يزال الشيفان يضربان بعضهما البعض مثل بعض زملائه في الغرفة: الروبيان الحار (25 دولارًا) مع شرائح الخبز المحمص بالزنجبيل والبصل الأخضر هي إجابة شوادر على جراد البحر الفلفل الحار الشهير في فورجيوني مع توست تكساس. يضحك "فقط لأغيظه".


ما نصنعه في عطلة نهاية الأسبوع هذه: Super Bowl Chow بجنون مذهل

دعونا نواجه الأمر: إن لعبة Super Bowl تدور حول التهام طعامك المفضل تقريبًا بقدر ما هو & # x27s عنه في الواقع مشاهدة المباراة.

لذلك إذا كنت تخطط & # x27re لإقامة حفلة Super Bowl ، فتخطي طبق crudité البارد واذهب لشيء أكثر شهيًا. لحسن حظك ، يشارك بعض أفضل الطهاة في مدينة نيويورك و # x27s أطباقهم المفضلة في يوم اللعب.

لقد حصلنا على كل شيء بدءًا من لحم البقر المقدد بالبهارات الآسيوية إلى أطباق Super Bowl التقليدية مع لمسة لذيذة. لذا ابدأ في التخطيط لقائمة الطعام الشهية!

1. Pat LaFrieda & # x27s Original Filet Mignon Sandwich: يُقدم هذا الطبق على خبز مقرمش ، ومن المؤكد أنه سيُسكِت أي حشد يصبح صاخبًا قليلاً. إنهم & # x27ll مشغولون للغاية بتناول الطعام على هذه الشطيرة السماوية!

مكونات:
3 ميداليات فيليه مينيون ، 2 أونصة لكل منها
1 ملعقة صغيرة ملح
3 أوقية زيت
6 أوقية بصل حلو
شريحتان جبن مونتيري جاك
2 أوقية au jus
6 إنش باغيت
رذاذ من الصقيل البلسمي
قليل من السكر

الاتجاهات: نقطع البصل الحلو إلى مكعبات ونحنيها بالكراميل حتى يصبح لونها بني غامق. ضعي البصل جانبًا. اصنع au jus عن طريق تقليل مخزون اللحم البقري بمقدار النصف حتى يغطى ظهر الملعقة بغنى ، وينتهي بطلاء بلسمي. توضع جانبا وتبقى ساخنة. تبلي الميداليات بالملح والسكر. على مقلاة مسطحة ، سخني 1 أوقية من الزيت وحرق ميداليات سمك الفيليه. طهي لمدة 1 إلى 1.5 دقيقة لكل جانب. اجلس جانبا. خذ 2 ملعقة كبيرة. يوضع البصل المكرمل في مقلاة حتى يسخن. غطي البصل بشريحتين من الجبن واتركيه يذوب فوق البصل. نحمص الرغيف الفرنسي حتى يصبح الجزء الخارجي ساخنًا ومقرمشًا. قم بمفصلة الرغيف الفرنسي وضع 3 ميداليات سمك فيليه أسفل الرغيف الفرنسي. ضعي فوقها البصل المكرمل والجبن. أنهِ مع 2 أوقية من au jus. يجب أن تكون مغرفة من الداخل من النصف العلوي من الرغيف الفرنسي.

2. Khe-Yo & # x27s Chef Phet Schwader & # x27s Beef Jerky Recipe: هذا اللحم البقري المقدد مليء بالنكهات التي لم يسبق لها مثيل من قبل: حلاوة صغيرة من صلصة المحار ، ومقرمشة صغيرة من بذور السمسم وركلة لذيذة من صلصة السمك.

مكونات:
5 أرطال من لحم الخاصرة المستديرة ، مقطعة بطول الحبوب إلى شرائح (تقريبًا 1 سم × 4 سم طويلة)
1/4 كوب صلصة سمك
1/2 كوب سكر
1/2 كوب صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
10 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
1 ملعقة كبيرة ملح

الاتجاهات: امزج جميع المكونات معًا وانقع اللحم البقري لمدة 24 ساعة. سخني الفرن على حرارة 250 درجة. ضعي شرائح على رف فوق صينية صاج وضعيها في الفرن مع فتح الباب قليلاً. قم بتدوير المقلاة كل 15 دقيقة لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة أو حتى يجف المزيج. سخني 1 12 كوب من الزيت في مقلاة كبيرة واقلي المزيج على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. يُرفع عن الزيت ويُغطى ببذور السمسم.

3. Taquitoria & # x27s Buffalo Chicken Taquitos or & quotBuffalitos: & quot إذا كنت تحب أجنحة الجاموس ، ولكنك تكره الفوضى اللزجة ، فهذا الطبق اللذيذ يناسبك. كل شيء ملفوف في غلاف مقرمش مما يجعله طعامًا مثاليًا للأصابع في يوم اللعبة.

مكونات
قطع دجاج مطبوخة (تشمل بعضها على العظم)
1 كوب بلودي ماري مزيج
4 ملاعق كبيرة ماء ملح
2 ملعقة كبيرة صلصة بافلو
8 تورتيلا ذرة بحجم 6 بوصات من زيت الكانولا

الاتجاهات: في فرن هولندي ، غطي الدجاج بخليط بلودي ماري والماء والملح. طوي على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 2-3 ساعات. عندما ينضج (يجب أن يسقط اللحم من العظام) ، اتركه ليبرد في سائل. صفي الدجاج ، اسحب كل اللحم وتخلص من العظام. صفي سائل التخمير من خلال مصفاة دقيقة للحفاظ على كل الخردل والفجل من مزيج بلودي ماري. تخلص من السائل. اخلطي الدجاج مع صوص البافلو. اجلس جانبا. تقلى التورتيلا على حرارة 275-300 درجة فهرنهايت لمدة 30 ثانية. هذا سوف يلينهم. ازيله من الزيت وجففه علي مناشف ورقيه. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من اللحم في التورتيلا ، ولفيها ، وثبتيها بإحكام بعصي أسنان. تسخين مقلاة الزيت حتى 375 درجة فهرنهايت وتقلي التورتيلا لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح مقرمشة. تقدم مع صوص الرانش أو صلصة البافلو أو غمس من اختيارك.


كيفية صنع لحم البقر المقدد

سنبدأ بتجميد لحم البقر لدينا. أعلم أن هذا قد يبدو غريباً ، لكن ثق بي.

اتركه يتجمد لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة ، ولكن ليس حتى يتجمد حتى يتجمد. نريد أن يتماسك اللحم بدرجة كافية حتى يصبح سهلاً بما يكفي لبدء تقطيعه إلى شرائح.

أخرجه من الفريزر وضعه بين طبقتين من ورق التغليف البلاستيكي أو ورق الزبدة.

طريها باستخدام مطرقة العطاء ( مثله ) ، وتسطيح اللحم وتليين أليافه العضلية.

ابحث عن الحبوب الموجودة في اللحم. سنستخدم هذا كدليل ونقطع اللحم في الاتجاه المعاكس له.

قطعي اللحم إلى شرائح عكس اتجاه نمو الحبوب. حاول أن تستهدف شرائح بسمك حوالي ربع وثلث بوصة. يمكنك أن تختلف عن ذلك إذا كنت تفضل ذلك ، لكن حاول أن تجعل الشرائح متجانسة إلى حد ما.

إذا كنت تواجه صعوبة في التقطيع بالتساوي ، ففكر في الحصول على تقطيع اللحم في المنزل.


استنتاج

تستهلك أجهزة التجفيف الكهرباء ويمكن أن تضيف فاتورة الكهرباء. ومع ذلك ، فإن النتيجة التي تحصل عليها عند استخدام المجفف تستحق العناء. هناك العديد من الأنواع والعلامات التجارية لأجهزة التجفيف والحصول على الأفضل قد يبدو مهمة مثيرة للشك.

وأيضًا إذا لم تكن قد صنعت لحم البقر المقدد باستخدام المجفف قبل ذلك ، فقد لا تحصل عليه بالشكل الصحيح في المرة الأولى. ولكن مع الممارسة المستمرة ، سوف تتقن فن صنع لحم البقر المقدد.

تميل مجففات الماء إلى تحسين النكهة المتشنجة ولهذا يفضل الكثير من الناس استخدامها. في الختام ، هناك طرق عديدة لصنع لحم البقر المقدد. لكن استخدام المجفف سيسرع العملية.

Lake Streeter ، من عشاق البندقية ، ويحب الصيد في وسط الغابة. تحقق دائمًا من أحدث أدوات الصيد في السوق وحاول مشاركة رأيه الصادق مع الجمهور في الهواء الطلق على الإطلاق.


الأفضل: TOP ARTISAN JERKY لعام 2020

العالم مليء بالمتشنجات الرائعة واللذيذة والمبتكرة. هذا هو السبب في أن فريق الخبراء لدينا يتذوق كل عام بعضًا من الأفضل ، ويصنف ويحتفل بما يجده.

ال سنوي متشنج تكافئ مسابقة الجوائز أفضل إبداعات Jerky لهذا العام.

دخلت المنتجات من جميع أنحاء البلاد في هذه المسابقة ، وتم إرسالها إلى لجنة تحكيم مختارة من المواد الغذائية و # 038 لقضاة صناعة النبيذ ووسائط الإعلام الموجودة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية. تذوق هذا الفريق وراجع وصوت على ما يعتبرونه "توب جيركي لهذا العام" بواسطة جوائز لذيذة لوحة أكاديمية صنّاع المذاقات الإعلامية.

ال جوائز لذيذة احتفل بأفضل إنجازات العام في الحرفيين منتجات الطعام والشراب والأزياءوكذلك تكريم المتميزين مطاعم وشيفات، بما فيها مطاعم منبثقة.

سنوي جوائز لذيذة تشمل فئات المسابقة جوائز للأفضل وجبات خفيفة صحية للذواقة, متشنج, شاي اعشاب, الشوكولاتة والحلويات # 038, عسل، نew الافراج عن الخمور، الحرفي عطور, ملابس سباحة، و مستحضرات التجميل / العناية بالبشرة.

يأتي الحكام والمراجعون لاختيارات هذا العام من لجنة من المعلمين من أكاديمية صناع ميديا. هنا مفضلاتهم


لحم بقري خي-يو - وصفات

قام مارك فورجيون بعملية الانتقال بسرعة كبيرة. أعني ، من طاهٍ إلى صاحب مطعم.

منذ وقت ليس ببعيد ، كان كل ما لديه هو مارك فورجيوني الحائز على نجمة ميشلان سابقًا ، حيث لم أكن أبدًا معجبًا جدًا. لم يعجبني ذلك ، لكن الجوائز بدت مبالغ فيها.

ثم ، قبل ثلاثة أشهر ، افتتح مطعم Khe-Yo ذي الطابع اللاوسي ، وتبعه بعد ذلك بقليل مطعم American Cut ، وهو مطعم لحوم يقع على بعد عدة بنايات ونصف قطر # 8217 من المطعم الأول. إنها طريقة جيدة للتفرع ، حيث يمكن تشغيل مطعم اللحوم على طيار آلي ، والطاهي في Khe-Yo هو مساعد طاهٍ سابق له ، Soulayphet Schwader. إنه & # 8217s مطعم فورجيوني بالاسم فقط.

غرفة الطعام ليست من النوع الذي يناسبني: مظلمة وكئيبة ، مسار صوتي مذهل ، بصوت عالٍ للغاية. كان ممتلئًا عندما وصلت لحجز الساعة 8:00 مساءً ، لم تكن طاولتنا جاهزة حتى الساعة 8:20 مساءً. كان البار المكون من تسعة مقاعد ممتلئًا ، في البداية ، ولم يكن هناك مكان للانتظار.

ولكن على ما هو عليه ، فإن الخدمة هنا جيدة جدًا. اعتذر الموظفون بغزارة ، وبشكل متكرر ، عن جلوسنا في وقت متأخر. بمجرد أن حصلت أخيرًا على مقعد بار ، تم نقل علامة التبويب إلى طاولتنا. لن & # 8217t أختار العودة ، ولكن إذا كان هو نوع المكان الذي تريده ، فسيتم الاعتناء بك جيدًا.

القائمة عبارة عن 14 عنصرًا فقط (بالإضافة إلى عنصر خاص واحد) في ثلاث فئات: السلطات (11 دولارًا و ndash15) والمقبلات (9 دولارات و ndash13) والمقبلات (21 دولارًا و ndash33). أفترض أن هذه الأطباق لاوسية (مطبخ لم أجربه من قبل) ، ولكن فقط في نيويورك ستتم إضافة أسماء الموردين إلى الاسم. لا يقدم Khy-Yo أي لحم بقري مقدد فحسب ، بل يقدم أيضًا مزارع كريكستون لحوم البقر مجفف.

بدلاً من خدمة الخبز ، هناك & # 8217 s الأرز اللزج (فوق اليسار). تحفر في السلة بأصابعك ، وتهرس رزمة من الأرز على شكل كرة بينج بونج ، وتغمسها في إحدى الصلصات ، إما باذنجان حلو أو فلفل حار. إنه يعمل بشكل أفضل بكثير مما تتوقعه & # 8217d.

ستيك تارتار (15 دولارًا فوق اليمين) كان مميزًا. الجير نفسه (الجانب الأيسر من الصورة) كان رائعًا ، لكن المعكرونة المقلية (الجانب الأيمن من الصورة) تذوق مثل جلد الأحذية. كانت رقائق الكالي (النقط الخضراء تحت المعكرونة) على ما يرام.

مزارع كريكستون تلك من لحم بقري السمسم (12 دولارًا) فوق اليسار) كان رائعًا ، لكن يبدو أنه وسيلة للتحايل تقريبًا للشراء من مثل هذا المصدر الغالي ، ثم تحويله إلى متشنج. يأتي مع صلصة الفلفل الحار المدخنة التي تم تشكيلها في فقاعة صلبة غير صالحة للاستعمال. لحسن الحظ ، لم & # 8217t يحتاج الصلصة.

مطهو ببطء بيركشير بطن لحم الخنزير (25 دولارًا فوق اليمين) يُزعم أنه وصفة عائلة الشيف & # 8217s. طعمها مثل لحم الصدر في بوفيه رخيص ، مع عدم وجود نكهة مميزة من لحم الخنزير على الإطلاق: المساء & # 8217s فقط عديم الرائحة.

لقد أحببت Bell & amp Evans Grilled Half Chicken (22 دولارًا فوق اليسار) ، طرية ورائعة ، بنكهة غنية مدخنة. كان هناك حلوى واحدة فقط (7 دولارات فوق اليمين) ، لكنها مرضية للغاية: أرز باللبن مع التفاح والفول السوداني هش ، مذاقه مثل تفاحة مسكرة.

قائمة النبيذ والمشروبات تناسبها في صفحة واحدة ، مع سبعة أنواع من البيرة ، وتسعة أكواب ، وثمانية عشر نوعًا من النبيذ (معظمها فرنسي ، وكلها متوفرة بالزجاج أو الزجاجات) وثمانية كوكتيلات منزلية. تابعت كوكتيل كنتاكي بوربون (13 دولارًا) مع زجاجة لانغدوك 2008 (44 دولارًا).

لم تقدم الخوادم نصائح دقيقة للغاية حول الأطباق الحارة / المعتدلة. ربما نكون قد طلبنا بشكل عشوائي. بخلاف ذلك ، لم تكن الخدمة سيئة لمثل هذا المكان غير الرسمي ، وبغض النظر عن طبق بطن لحم الخنزير ، استمتعنا بكل ما جربناه.

هذا ليس نوع مكاني ، لكنه قد يكون لك.

خي يو (157 شارع دوان بين هدسون وأمبير ويست برودواي ، تريبيكا)

طعام: اللاوسية ، مفسرة لمانهاتن
خدمة: جيد جدا في ظل هذه الظروف
أجواء: صوت مذهل ، في ما يشبه غرفة تحت الأرض


أسئلة يتكرر طرحها عن الغزلان متشنج

الوصفة الكاملة والتعليمات في أسفل هذا المنشور. أولاً ، أريد أن أجيب على بعض الأسئلة الشائعة حول وصفة الغزلان المقددة هذه.

هل أحتاج إلى التخلص من الدهون؟

عند تحضير اللحم للغزلان المقدد ، أوصي بتقليل أكبر قدر ممكن من الدهون. يمكن أن يؤدي ترك الدهون خلفك إلى تقصير مدة صلاحية اللحم المقدد لأنه يفسد بشكل أسرع من اللحوم.

هل يجب أن أطهو لحم الغزلان الخاص بي قبل الطهي المقدد؟

تعتبر الإشريكية القولونية والطفيليات من أكبر الأخطار عند التعامل مع لحم الغزلان. تخلص من هذه الكائنات عن طريق تبخير اللحوم وتجميدها قبل تجفيفها.

إن تبخير أو تحميص لحم الغزلان إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت سيقتل الإشريكية القولونية بينما يؤدي تجميدها عند 0 درجة فهرنهايت لمدة 30 يومًا إلى القضاء على الطفيليات وبيضها. يجب أن يكون سمك الجروح أقل من 6 بوصات ، أو قد لا يتم تبخيرها أو تجميدها بشكل متساوٍ.

لماذا هو صب الغزلان بلدي؟

يجب أن يستمر Deer jerky لمدة أسبوعين على الأقل في حاوية محكمة الغلق مخزنة في درجة حرارة الغرفة. إذا بدأ العفن في النمو على اللحوم المجففة بعد أيام قليلة ، فهذا يعني أن الجفاف كان غير مكتمل.

ما هي المدة التي أحتاجها لتتبيل المقدد؟

يجب أن يستغرق نقع لحم الغزلان في وعاء مغطى أو كيس بلاستيكي حوالي 24 ساعة للحصول على أفضل نكهة. إذا كنت تقوم بإغلاق الفراغ ، فإن 12 ساعة في الثلاجة كافية.

ومع ذلك ، فإن النقع لمدة تزيد عن 48 ساعة يمكن أن يحول اللحم إلى الهريسة لأن التتبيلة تكسرها.

كيف يمكنني جعل لحم الغزال متشنج أخيرًا؟

ستحدد طريقة التخزين الخاصة بك المدة التي يستمر فيها المتشنج.

  • إذا كنت تستخدم كيسًا ورقيًا ، فستستمر المتشنجة لمدة أسبوع تقريبًا.
  • في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق ، يمكن أن تستمر لمدة شهر.
  • في كيس محكم الغلق ، يمكنك الاستمتاع بهيركي لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا كنت تريد بقاء اللحم لفترة أطول ، فاحفظه في الثلاجة أو الفريزر!


شاهد الفيديو: اللحم بعجين التركي بطريقتين بالمقلاة وعلى السخانة بدون فرن سريعة التحضير كتير طيبة turque lahmacun (سبتمبر 2021).