وصفات جديدة

وصفة المأكولات البحرية ميدلي سيفيتشي

وصفة المأكولات البحرية ميدلي سيفيتشي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • سيفيتشي

مزيج مثالي من القريدس وسرطان البحر وجراد البحر. مزيج المأكولات البحرية متبل بعصير الليمون ، كاتشب الطماطم ، الصلصة الحارة ، الزيت ، الكزبرة ، البصل الأحمر ، الخيار ، كستناء الماء والفلفل الحار ، قبل تقديمها مع قطع الأفوكادو.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 225 جرام لحم ذيل جراد البحر المطبوخ
  • 225 جرام لحم سلطعون مقطوع جامبو
  • 225 جرام روبيان صغير مطبوخ ومقشر
  • 125 مل عصير ليمون
  • 125 مل كاتشب طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة حارة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 5 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • 85 غ من البصل الأحمر ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 5 ملم
  • 135 جرام خيار مقشر ومنذر ومقطع مكعبات
  • 125 جرام كستناء ماء مقطعة ناعماً
  • 1 سكوتش فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم ناعماً أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 1 حبة أفوكادو كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات

طريقةالتحضير: 35 دقيقة ›الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان› جاهز في: ساعة و 35 دقيقة

  1. ضع جراد البحر وسرطان البحر والقريدس في وعاء زجاجي كبير ؛ التقط أي قشور من اللحم. يُسكب عصير الليمون ويُمزج بلطف ، مع الحرص على عدم تفتيت لحم السلطعون. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
  2. في وعاء منفصل ، اخلطي الكاتشب مع الصلصة الحارة وزيت الزيتون. أضيفي الكزبرة والبصل والخيار وكستناء الماء والفلفل الحار. أضف الملح حسب الرغبة. قم بطي هذا المزيج برفق في المأكولات البحرية. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. أضف الأفوكادو قبل التقديم مباشرة.

مكونات

يتوفر لحم السلطعون المقطوع الجامبو في بائع السمك المحلي. قد تحتاج إلى تقديم طلب خاص لذلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

عن طريق ويل غارسيا

لقد صنعت هذا الطبق كمقبلات لوالدي صديقتي وكان نجاحًا كبيرًا. ووالدها إكوادوري ، لذلك كان لديه نصيبه العادل من السيفيشات الممتازة وصرخ أن هذه كانت واحدة من أفضل ما لديه على الإطلاق. وكان من السهل جدا التحضير! - 12 فبراير 2007

بواسطة POETKITTY

وصفة سيفيتشي ممتازة - كمية توابل منعشة ومثالية وحمضيات رائعة وسهلة التحضير أيضًا. أحب جميع الخضار الطازجة المقرمشة أيضًا. - 21 يوليو 2008


    • 1/3 باوند من كل من الروبيان الطازج والاسكالوب وسرطان البحر (يمكنك أيضًا استخدام مكعبات النهاش الأحمر والحبار المقطّع إلى حلقات جنبًا إلى جنب مع المجسات).
    • 1/1/2 كوب عصير ليمون مصفى
    • 2 حبات طماطم مقشرة ومزروعة ومفرومة
    • 1-2 فلفل سيرانو ، منزوع البذور ومفروم
    • 1/4 كوب زيت زيتون
    • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
    • 1 أفوكادو مقطعة إلى مكعبات
    • 1 بصلة صغيرة مفرومة
    • 1-2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة
    1. قلبي المأكولات البحرية مع عصير الليمون الطازج ، وغطِّيها وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو حتى يفقد اللحم شفافيته ويصبح معتمًا. قلّب عدة مرات. أضيفي التوابل والطماطم وزيت الزيتون وقلبي جيداً وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى على الأقل. أخرجها من الثلاجة واتركها لوقت كافٍ لتبرد حتى لا يتخثر زيت الزيتون. طريقة التقديم التقليدية هي رمي البصل والأفوكادو والكزبرة مع السيفيتشي وتقديمها في كوب طويل كطبق أول. عرض آخر هو وضع ceviche على سرير من الخس ورش الأفوكادو والبصل والكزبرة على القمة.

    Ceviche صحي للغاية. نظرًا لأنه يستخدم الحموضة في طهي الأسماك بدلاً من الحرارة ، فإنه يضمن احتفاظ المأكولات البحرية بجميع مغذياتها وفوائدها الصحية الأصلية. ولا داعي للقلق بشأن كونه "خامًا" أيضًا. تعمل الحموضة على تكسير الأسماك وطهيها قليلاً ، مما يجعلها آمنة للأكل - طالما أن الأسماك طازجة جدًا وذات جودة عالية.

    هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف ، من وصفات السيفيش المختلفة. بالنسبة للجزء الأكبر ، أنت مقيد بخيالك فقط ، ووضع Joe’s Stone Crab Miami طابعه الخاص على وصفة ceviche المأكولات البحرية المختلطة.

    بصدق ، لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات الأساسية اللازمة لوصفة سيفيتشي بسيطة:

    • حمض مثل عصير الليمون أو الخل
    • مأكولات بحرية طازجة
    • بهارات (بصل ، ثوم ، كزبرة ، فلفل ، شيلي ، إلخ.)

    بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة الحجم ، وخلطها معًا ، واتركها تنقع لبضع ساعات قبل تناول الطعام. التوليفات والإمكانيات لا حصر لها ، ولا يوجد شيء اسمه الوصفة المثالية ، لكننا متحيزون لنسخة الشيف أندريه!

    كتمتع خاص ، تمكنا من إلقاء نظرة حصرية على وصفة Joe's Stone Crab. وصفة سيفيتشي للمأكولات البحرية المختلطة ليست سهلة التحضير فحسب ، ولكنها أفضل وصفة سيفيتشي ستجربها على الإطلاق.

    من بين جميع وصفات Joe's Stone Crab المفضلة - وهناك الكثير - يتميز هذا السيفيش بنكهاته الطازجة. يعتمد على الجمبري اللذيذ والاسكالوب الممزوج برائحة الليمون الطازج وعصير الليمون ، والمذاق اللذيذ للفلفل والبصل. معًا ، وصفة سيفيتشي المأكولات البحرية المختلطة الشهية هذه مثالية لحفلة أو عطلة ، تخدم بسهولة من عشرة إلى عشرين شخصًا.

    ولن تجد هذه الوصفة الخاصة في قائمة Joe's Stone Crab بعد الآن يعدها الشيف Andre للمناسبات الخاصة مثل Chef Showdown والآن يمكنك تحضيرها أيضًا!


    ملخص الوصفة

    • 1 رأس خس أخضر ، أوراق منفصلة ، مغسولة ومجففة ، أوراق داخلية صغيرة مخصصة للاستخدام في المستقبل
    • 4 آذان مطبوخة ذرة طازجة ، حبات مقطعة من قطعة خبز
    • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • ملح البحر
    • 2 رطل من الطماطم الناضجة الموروثة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
    • 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم ، مفرومة أو مضغوطة
    • 1 حبة أفوكادو ناضجة مقطعة إلى شرائح
    • 1 ليمونة مقطعة في أسافين
    • 1 1/2 رطل أسقلوب خليج ، تمت إزالة الأوتار
    • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
    • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
    • 1 فلفل هالابينو كبير ، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
    • 1/2 بصلة حمراء صغيرة مفرومة
    • ملح البحر
    • فلفل أسود مطحون

    قبل التقديم بساعة على الأقل ، ضعي الإسكالوب وعصير الليمون والكزبرة والهلابينو والبصل الأحمر والملح والفلفل حسب الرغبة في وعاء متوسط ​​الحجم. يقلب لدمج المكونات. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى 12 ساعة.

    على طبق تقديم كبير ، ضع أوراق خس كبيرة متداخلة مع بعضها البعض في شكل دائرة بحيث تمتد الحواف المزخرفة إلى ما وراء حافة الطبق. باستخدام ملعقة مشقوقة لترك العصائر خلفها ، قم بتجميع ceviche في المنتصف.

    ضعي الذرة ومسحوق الفلفل الحار و1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء وامزجيهم معًا وتبليهم بالملح حسب الرغبة. رتبي الذرة في حلقة حول السيفيش بحيث تغطي الذرة الثلث السفلي من أوراق الخس. توضع الطماطم في حلقة متداخلة تحيط بالذرة وتغطي الثلث الأوسط من أوراق الخس.

    وزعي الثوم المهروس فوق الطماطم ورشي باقي الزيت عليها وتبليها بالملح حسب الرغبة. ضعي شرائح الأفوكادو وقطع الليمون على الثلث العلوي من أوراق الخس حول الطماطم. قدميها على الفور.


    وصفة المأكولات البحرية Ceviche & # 8211 من بيرو

    Ceviche هي وصفة مأكولات بحرية لذيذة تذوقناها لأول مرة في بيرو. يمكنك أن تجده في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وهو الطبق الوطني لبيرو. إنها وصفة سهلة وبسيطة يمكنك صنعها في المنزل ، طالما يمكنك شراء السمك الطازج لصنع هذا الطبق اللذيذ المتبل بالمأكولات البحرية. هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا الطبق ، وفي هذه المقالة نشارك نسخة واحدة منه.

    مطبخ Ceviche وبيرو

    شائعة في أمريكا الجنوبية ، يُعتقد أنها Ceviche أصلية من بيرو. وصفة المأكولات البحرية اللذيذة هذه عبارة عن سمك طازج منقوع في عصير الليمون أو الليمون والملح. عادة ، يتم تقديمه مع شرائح رقيقة من البصل الأحمر والبطاطا الحلوة والذرة. الحموضة من عصير الليمون الحامض الممزوج بالملح تطبخ السمك. من المهم عدم ترك السمك منقوعًا لفترة طويلة.

    المطبخ البيروفي له جذور قديمة في ثقافتي الإنكا وما قبل الإنكا. بسببها ، أصبحت المواد الغذائية الأساسية مثل: البطاطس والحبوب (مثل الكينوا) والذرة ولحوم الألبكة والتوابل (مثل الفلفل الحار) جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام في بيرو. في وقت لاحق ، كان هناك تدفق كبير من المستعمرين الإسبان والأفارقة وغيرهم من المهاجرين الأوروبيين والآسيويين إلى البلاد خلال القرن التاسع عشر. لقد جلبوا معهم نكهات مختلفة أثرت بشكل أكبر على المطبخ البيروفي. سيفيتشي ، على سبيل المثال يُعتقد أنه جاء نتيجة للمهاجرين اليابانيين وحبهم للمأكولات البحرية التي امتزجت بالثقافة السائدة وأنتجت هذا الطبق الرائع. المطبخ البيروفي هو عبارة عن اندماج بين كل هذه التأثيرات التي كانت تختمر معًا منذ 500 عام والتي غذت طفرة الطعام في بيرو.

    بصرف النظر عن هذه التبادلات الثقافية ، تتمتع بيرو بمناظر طوبوغرافية واسعة ذات مناخات دقيقة مختلفة تنتج بدورها مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والأسماك وما إلى ذلك التي تغذي جنة عشاق الطعام هذه & # 8211 من ساحل المحيط الهادئ إلى الأمازون ، إلى جبال الأنديز. على حد تعبير كوبلاند ماركس من كتابه & # 8221مطابخ بيرو الغريبة & # 8211 لديك موقع جغرافي استثنائي ، مباشرة على تيار همبولت ، حيث ينتج هذا التيار البارد من الماء كمية هائلة ومتنوعة من الأسماك. ثم لديك الغابة الاستوائية لنهر الأمازون ، ثم هضبة الأنديز المرتفعة المتجمدة. & # 8221

    اعتبارات عند صنع هو - هي لأول مرة

    لقد جربنا Ceviche ، وصفة المأكولات البحرية اللذيذة من بيرو ، في ليما لأول مرة ، في مطعم محلي يطل على الساحة الرئيسية & # 8211 Plaza de Armas. سيفيتشي هو طبق حامض ، مالح ، حار ومنعش. لهذا السبب ، من المهم إيجاد التوازن الصحيح بين هذه النكهات الأربع. نظرًا لأن المكونات (السمك والفلفل الحار والليمون) تختلف في كل مكان ، فإن كل وصفة ستختلف دائمًا قليلاً. من المهم أن تتذوق خلال عملية صنعه بأكملها ، من البداية والوسط وحتى النهاية.

    الوصفة التي نشاركها هنا هي نسخة كلاسيكية مأخوذة من كتاب & # 8220¡Bravazo !: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa & # 8221 & # 8211 من تأليف الشيف البيروفي Gastón Acurio.

    لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً في صنعه وهو طبق صيفي لذيذ. نأمل أن تنال إعجابك.

    مكونات

    • 1 كجم من الأسماك الطازجة (مثل سمك القاروص أو الحدوق أو سمك الهلبوت أو بولاك) ، يجب أن يكون أبيض / وردي قليلاً وذات نكهة خفيفة
    • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • 1 فلفل حار مفروم
    • 20-30 ليمونة
    • رشة ملح وفلفل
    • 1 قطعة ذرة على قطعة خبز
    • 4 حبات بطاطا حلوة أو أكثر (حسب الحجم وعدد الأشخاص الذين سيأكلون)

    طريقة

    1. أولاً ، قم بإزالة القشرة من السمكة ، وقطعها إلى قطع 3 سم ، تقريبًا ، ملحها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق في وعاء. كلما كانت القطع أرق ، زادت سرعة "طهيها".
    2. ثم قطعي حبة فلفل حار صغيرة إلى شرائح صغيرة وأضيفيها إلى الوعاء واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى.
    3. نضيف نصف حبة البصل ونخلط بعض الفلفل ونخلطها مرة أخرى. أضيفي عصير 20 إلى 30 ليمونة معصورة حسب الحجم واخلطيها واتركيها مغطاة لمدة دقيقتين. يمكنك وضع بعض اللاصق فوقها للتأكد من تغطية السمك جيدًا بالسائل. أضيفي بقية البصل وبعض الفلفل الحار واخلطيهم.
    4. قدميها مع بعض البطاطا الحلوة والذرة المسلوقة أو المخبوزة.

    نصيحة: يتناسب بشكل رائع مع البيرة الباردة اللطيفة أو كوب من Pisco Sour اللذيذ!


    اشترك الآن للحصول على مقاطع فيديو إرشادية ونصائح للطهي وعروض مفاجئة

    تضم مجموعة منتجات شركة T. Marzetti العديد من منتجات التجزئة والخدمات الغذائية المفضلة ، مثل صلصة وتغميسات سلطة Marzetti® ،
    New York Bakery® الخبز المجمد ولفائف Sister Schubert's® محلية الصنع. تتمثل رؤية شركة T. Marzetti في تقديم الطعام اللذيذ إلى المائدة ، والخدمة الممتازة لعملائنا ، والقيمة للمستهلكين من خلال ابتكار المنتجات والتمايز.

    حقوق النشر © 2018 شركة T. Marzetti. كل الحقوق محفوظة.
    يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لشروط الاستخدام وسياسة الخصوصية الخاصة بنا.


    سيفيتشي التشيلي

    ما الذي يميز ceviche التشيلي عن النسخ البيروفية وغيرها من البلدان في أمريكا اللاتينية؟ لنرى ، حجم قطع الأسماك: في ceviche التشيلي يتم تقطيع الأسماك صغيرة ، أتذكر كيف قامت جدتي في بعض الأحيان بمكعبات 1/2 سم ، مطحونة تقريبًا. صنف البصل ، في النسخة التشيلية ، هو دائمًا بصل إسباني أو أصفر. وأخيرًا المكونات الأخرى: الحد الأدنى في حالة التشيلي: الفلفل الحلو ، إذا رغبت في ذلك ، والكزبرة. في النسخة البيروفية ، تكثر الذرة والبطاطا الحلوة والبصل هو الصنف الأرجواني ويقطع في أنصاف أقمار.

    أنا من أشد المعجبين بجميع أنواع ceviches وأنا سعيد دائمًا بتجربة جميع أنواعها. استخدم الأسماك الطازجة جدًا ، ونأمل أن تكون صداقات مع الصياد أو بائع السمك. أشتري خاصتي في سوق المزارعين المحلي ، في Airline Seafood.


    وصفة سيفيتشي للمأكولات البحرية سهلة وسريعة مثالية لفصل الصيف

    سيفيتشي! لقد كادت أطباق المأكولات البحرية اللاتينية الغامضة والبسيطة والمعقدة واللذيذة إرسال ماري سو ميليكين لتعبئة سكاكينها مبكرًا في برنامج Top Chef Masters هذا الأسبوع. نعم ماري سو ميليكين! نصف حار جدا تاماليس. النكهات Co-Queen of Southwest & # 8230 إذا كان أي شخص يجب أن يعرف ceviche ، فإنه & # 8217s Mary Sue Milliken!

    هناك شيء ما حول طهي المأكولات البحرية في عصير الحمضيات يتحدى كل شيء تعلمناه عن الطهي. ومع ذلك ، فإنه يعمل بطريقة ما. اعتقدت أنني سأشاركك وصفة سيفيتشي المفضلة لديك فقط في حال كنت فضوليًا وأردت تجربة ceviche. لا تدع الأمر يخيفك ، فأنا أعيش عمليًا على ceviche خلال فصل الصيف. لا يوجد فرن لتسخينه ، ولا يوجد دخان فحم لتعطير شعرك & # 8230 فقط المأكولات البحرية الباردة المنعشة على شريحة مالحة تجعل نظام بيبسي دايت الخاص بي بطعم الليمون أفضل بكثير.

    سيفيتشي المفضل لدي هو مزيج من الجمبري الطازج وأسقلوب الخليج والكالاماري التي يمكنك الحصول عليها. ضعيها مع مكعبات من المكونات الجنوبية الغربية في تتبيلة الحمضيات وضعيها في أكواب المارتيني للحصول على القليل من البريق أو قدميه في وعاء كبير محاط بالرقائق. قم بتوسيع ميزانيتك بقدر ما تحتاج عن طريق إضافة المزيد من الخضار أو الفاكهة الاستوائية.

    إذا كنت جديدًا على ceviche ولم تكن متأكدًا تمامًا من أنك تريد الذهاب تمامًا & # 8220raw ، & # 8221 I & # 8217 ، فقد تضمنت توجيهات حول كيفية موجز اسلقي المأكولات البحرية قبل نقعها في عصير الحمضيات.

    سيفيتشي المأكولات البحرية

    2 ليتر ماء مملح مغلي

    2 ليتر ماء بارد وما يكفي من الثلج لعمل حمام جليدي

    8 أونصة روبيان طازج ، مقشر ، منزوع العرق ومقطع إلى قطع تتناسب مع اسقلوب الخليج

    8 أوقية حلقات كاليماري طازجة

    1/2 جيكاما صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

    1/2 خيار مقشر ومنذر ومقطع إلى مكعبات

    2 برتقالة مقطعة ومقطعة إلى مكعبات

    1/2 كوب عصير برتقال طازج

    1 هالبينو ، منزوع البذور ومقطع ناعماً

    1/2 بصلة حمراء مقطعة ناعما

    2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

    1/2 كوب عصير طماطم (اختياري)

    لسلق الجمبري ، اترك الماء يغلي مع الملح كما تفعل مع ماء المعكرونة. قم بإعداد حمام جليدي واستعد.

    أضيفي مكعبات الجمبري والاسكالوب إلى الماء المغلي. يغلي لمدة دقيقتين. يُضاف الكالاماري ويُغلى لمدة دقيقة أخرى. لا تفرط في الطهي. صفيها على الفور وصدمة في الحمام الجليدي لإيقاف الطهي.

    اخلطي عصير البرتقال والليمون والليمون مع مكعبات البصل الأحمر والهالابينو والكزبرة المفرومة. أضف المأكولات البحرية واتركها تبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

    إذا لم تقم بسلق الروبيان وترغب في الذهاب & # 8220authentico، & # 8221 نقع المأكولات البحرية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. تأكد من أن المأكولات البحرية تطفو بحرية في ماء مالح الحمضيات.

    صفي معظم التتبيلة.

    ضعي مكعبات الجيكاما والخيار والبرتقال.

    أضف عصير الطماطم إذا رغبت في ذلك.

    يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، لكن تذكر ، كان هناك ملح في سائل السلق.

    يُسكب المزيج في أكواب المارتيني أو وعاء كبير ويُزين بمكعبات الأفوكادو الطازجة والكزبرة.


    صالة عرض

    • 1 ملعقة كبيرة بهار أولد باي
    • 1/4 رطل روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
    • 1/2 رطل أسقلوب البحر كبير (حوالي 6)
    • 1/4 رطل من الحبار الصغير ، تقطع الأجسام بالعرض إلى حلقات 1/2 بوصة ، وتركت مخالب كاملة
    • 1 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة
    • 1/2 رطل فيليه سمك النهاش الأحمر منزوع الجلد ، مقطّع إلى قطع 1/2 بوصة
    • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
    • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً
    • 1 ضلع كرفس مفروم
    • 1/2 هابانيرو شيلي ، مفروم
    • 3/4 كوب عصير ليمون طازج (5 ليمونات)
    • 1/4 كوب كزبرة مفرومة
    • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • الفلفل الطازج المطحون

    اغلي قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء. تحضير وعاء متوسط ​​من الماء المثلج. أضيفي توابل أولد باي والروبيان والأسقلوب إلى الماء المغلي واطهيهم لمدة دقيقة. بملعقة مثقوبة ، انقل الجمبري والاسقلوب إلى حمام الماء المثلج. يُضاف الحبار إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 ثوانٍ ، ثم يُنقل إلى حمام الماء المثلج. يُضاف المحار إلى القدر ويُغلى حتى يفتح ، ثم يُنقل إلى وعاء منفصل.

    قم بإزالة المحار من أصدافه. يُصفّى الجمبري والاسكالوب والحبار ويُترك حتى يجف. في طبق كبير ضحل ، يُمزج الجمبري ، الأسقلوب ، الحبار ، البطلينوس والنهاش. يرش بالملح والزنجبيل والكرفس والهابانيرو ويقلب. برد لمدة 30 دقيقة.

    أضف عصير الليمون والكزبرة والبصل إلى السبشيش. يتبل بالفلفل ويقلب جيدا. برد لمدة ساعتين مع التحريك مرتين. يُسكب السيفيش في أكواب المارتيني ويُقدّم.


    كانت أمي مخطئة بشأن سر Ceviche

    الشيء الوحيد الأفضل من الوصفة الجيدة؟ عندما يكون من السهل جدًا جعل شيء & # x27s لا تحتاج حتى إلى واحد. مرحبا بك في إنه & # x27s بهذه البساطة، عمود نتحدث فيه معك خلال عملية صنع الأطباق والمشروبات التي يمكننا تحضيرها بأعيننا مغلقة.

    طوال حياتي ، أخبرتني أمي أن سر ceviche الجيد هو Corvina البنمي. كانت رحلاتنا الصيفية إلى البرزخ الذي يربط المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ بمثابة رحلات عائلية ، لكنها كانت في الحقيقة رحلات استكشافية لتناول الطعام.

    أكلناها في الوطن في ميامي أيضًا. مقبلات قياسية في المطاعم هنا ، تظهر أيضًا في الحفلات العائلية ، يتم طلبها في صواني كبيرة للخدمة الشاقة لإطعام حشد وتقدم مع البسكويت المملح ، على الطريقة البنمية. في مطعم ceviche السريع الذي يقع على بعد أقل من ميل من منزلي ، انحرف طلبي عن اللحم الأبيض المتقشر للكورفينا إلى الروبيان أو الأخطبوط أو "الأسماك" العامة. بغض النظر عن عدد المرات التي أكلت فيها ceviche ، لم أجرؤ أبدًا على صنعها في المنزل. بدون كورفينا ، حسبت ، لماذا تهتم؟

    إن ceviche المتطور دائمًا في Lil Deb's Oasis مصنوع من الروبيان والنهاش والبطيخ والبصل الأحمر.

    ولكن بعد ذلك ، في أحد أيام السبت في خضم ملجأ للحجر الصحي ، تعرضت للتوق إلى سلطة السمك الحمضية. Ceviche هو طعام الراحة النادر الذي يكون لذيذًا وصحيًا (حسنًا ، باستثناء أنني أردت أن يقترن بالبطاطا المقلية ، إشارة إلى الحنين إلى المنتجعات الشاطئية البنمية التي اعتدنا زيارتها). كان Ceviche هو كل ما كنت أفكر فيه ولكن Corvina لم يكن لدي ، ولم تكن الرحلة إلى متجر البقالة موجودة في البطاقات.

    عاقدة العزم على عمل شيء ما مع ما كان متاحًا لدي ، قمت بسحب كيس كبير من الروبيان المقشر والمنزوع من المجمد الخاص بي ووضعته جانبًا لتذويب الجليد في وعاء به ماء بارد. بعد كل شيء ، أنا أحب الكثير من ceviche - كل ceviche ، حقا. استخدام الروبيان المجمد ليس مثاليًا - في العالم المثالي ، كنت أتسوق سمكًا أبيض قشاريًا طازجًا مثل Yellowtail ، grouper ، fluke ، flounder ، hogfish ، corvina ، أو روبيان Key West الطازج. لكنني كنت أفعل ما كان لدي ، وكان من الممكن تجميد معظم الجمبري من متجر البقالة في مرحلة ما على أي حال ، حسب ما أراه.

    ما يجعل ceviche هو طريقة طهي الأسماك ، أو - لنكون أكثر دقة - الطريقة التي يتم بها ليس كذلك مطبوخ. تُغمس الأسماك ، أو الجمبري ، في عصير الليمون وتترك "للطهي" في الحمض ، وهي عملية تسمى تمسخ الطبيعة. لقد سئمت بلا داع من تجربتها في المنزل ، لكنها لا تتطلب عملاً تقريبًا.

    تصوير تشيلسي كريج ، تصميم الطعام بواسطة بيرل جونز

    لقد قمت بإزالة ذيول الجمبري المذاب الآن وقطعته إلى أرباع ، قطع كبيرة بما يكفي للقضمات اللحمية ولكنها صغيرة بما يكفي لطهي الجير سريعًا إلى حد ما. أضعها في وعاء صغير وقمت بضغط كل الليمون الحامض الذي تناولته فوقها (لقد استخدمت أربعة ، لكن إذا لم يكن لديك ما يكفي لتغطية المأكولات البحرية ، يمكنك العودة كل عشر دقائق أو نحو ذلك وتقليبها) . ثم غطيت الوعاء بغلاف بلاستيكي وتركته في الثلاجة "للطهي".

    عندما تحول الروبيان من الخام والرمادي إلى المطبوخ والوردي (استغرق هذا حوالي 45 دقيقة ، لكنني أوصيك بالتحقق مبكرًا) ، قمت بخلط البصل الأحمر والفلفل الحار الطازج من حديقتي الخلفية (الهالبينو سيعمل بشكل جيد) ، كلاهما صغير ، وكزبرة ، يترك مكتنزة وورقة.

    كانت خطتي أن أبقي الأمر بسيطًا ، بالطريقة التي تم إعدادها بها في بنما ، ولكن بعد ذلك ذهبت إلى نوع من المارقة وأضفت بعض القلوب المقطعة من النخيل من علبة وجدتها في خزانة المؤن الخاصة بي لتكثيفها قليلاً. يأكل البيروفيون السيفيتشي مع الذرة والبطاطا الحلوة على الجانب ، وقد رأيت الطماطم والأفوكادو والمانجو ممزوجين من قبل ، لذلك اعتقدت أنه يمكنني أخذ بعض الحريات - ويمكنك ذلك أيضًا. اخلطيها معًا وقلبيها برفق ثم أضيفي الملح حسب الرغبة. لقد خدمتها في انقلاب كوكتيل فاخر ، لأنني أحاول إيجاد طرق للترفيه عن نفسي في عزلة ، لكن أي وعاء سيفي بالغرض. تأكد من الاحتفاظ بالعصائر هناك - الحصول على الجير والسمك في كل قضمة أمر ضروري.

    يكفي أن نقول أن السيفيتشي لم يتألم بدون كورفينا البنمي كمكون رئيسي - لقد نجح الجمبري المجمد المرتجل بشكل رائع. (إذا كنت ستفعل الشيء نفسه ، فتأكد من البحث عن أفضل جودة وأكبر جمبري يمكنك العثور عليه ، وقم بتقطيعه بشكل موحد حتى يطهى بالتساوي.) المرافقة الأكثر شيوعًا في بنما هي بعض المقرمشات المالحة القديمة الجيدة والموثوقة. إنه رائع أيضًا مع رقائق لسان الحمل - شكلها الرفيع الطويل وسيلة مثالية لتقطيع الأسماك والعصير. لتحويله إلى طبق رئيسي ، قدمه فوق أرز جوز الهند أو طبقة من الخضر ، حتى لفه في بوريتو.

    بمجرد طهي المأكولات البحرية في عصير الليمون ، يكون لديك ceviche. اجعله خاصًا بك من هناك - على الرغم مما ستخبرك به أمي ، لا يوجد سر حقًا.

    باتريشيا عزي كاتب مستقل واستراتيجي في وسائل التواصل الاجتماعي في ميامي.


    سيفيتشي

    1 رطل. سوبر طازج شرائح - مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
    عصير 10 حبات ليمون طازج
    عصير برتقال
    عصير 1 ليمونة
    2 فص ثوم مفروم
    1/2 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
    1 حبة كبيرة أو 2 فلفل هالبينو فرم ناعم
    2 طن من الفلفل الأحمر المفروم
    2 طن من الفلفل الأخضر المفروم
    2 طن برتقال من الفلفل الأصفر فرم ناعم
    1 حزمة كزبرة مفرومة (تمت إزالة السيقان)
    2 طماطم متوسطة (في الموسم) أو طماطم كرزية مقطعة إلى أنصاف
    2 طن زيت زيتون
    2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المخلل (غاري) فرم ناعم
    2 حبة أفوكادو ناضجة مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة (احتفظ ببعض القطع للتزيين)
    شريحتان من الجير (للتزيين)
    رقائق التورتيا

    في وعاء زجاجي ، اخلطي عصائر الحمضيات (تكفي لغمر السمك) وأضيفي السمك وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

    اسكب معظم عصير الحمضيات (اترك ما يكفي لصلصة خفيفة). يقلب برفق في باقي المكونات. يُقدم في أوعية صغيرة أو كؤوس مارتيني ويُزين بمكعبات أفوكادو إضافية وشرائح ليمون. تقدم مع رقائق التورتيلا

    المأكولات البحرية في موناهان

    المنشورات ذات الصلة

    تركبكس وأمبير الأصوات

    [& # 8230] وصفة هذا الأسبوع هي سيفيش أساسي جدًا مع القليل من اللمسة المضافة - اندفاعة من الزنجبيل الياباني (مخلل الزنجبيل). ليست تقليدية ، لكن الجير والزنجبيل يعملان بشكل جيد [& # 8230]

    [& # 8230] هل جربت وصفة سيفيتشي الأسابيع الماضية؟ حسنًا ، هنا & # 8217s مفضل آخر رائع في فصل الصيف — هاواي [& # 8230]

    [& # 8230] وصفة هذا الأسبوع هي سيفيش أساسي جدًا مع القليل من اللمسة المضافة - اندفاعة من الزنجبيل الياباني (مخلل الزنجبيل). ليست تقليدية ، لكن الجير والزنجبيل يعملان بشكل جيد [& # 8230]


    شاهد الفيديو: كيس البحريات العملاق اشهر اكلات السي فوود في امريكا seafood boil recipe (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Ocvran

    الآن أصبح كل شيء واضحًا ، شكرًا جزيلاً على التفسير.

  2. Miguel

    أقترح أن تذهب إلى الموقع ، حيث يوجد العديد من المقالات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  3. Neb-Er-Tcher

    جيد جدا ، هذا جيد ينتهي.

  4. Sam

    في رأيي ، أنت مخطئ. دعونا نناقش هذا.

  5. Ulger

    يبدو لي ، أنت حقوق



اكتب رسالة