وصفات جديدة

نبيذ البرقوق

نبيذ البرقوق

لا شيء يمكن أن يكون أبسط من الجمع بين المنتجات الناضجة والكحول الذي تختاره لجني الثمار بعد أشهر. تعمل هذه التقنية أيضًا مع السوائل غير الكحولية مثل العسل أو الخل.

مكونات

  • 2 رطل من البرقوق الأحمر الصغير (الأصغر ، كان ذلك أفضل)
  • 1 زجاجة 750 مل من الفودكا أو غيرها من المشروبات الروحية الخالية من النكهة

تحضير الوصفة

  • يُمزج البرقوق والسكر في وعاء كبير أو وعاء صغير ويُضاف الفودكا. يقلب ليذوب السكر ويغطى بإحكام. يُحفظ في مكان بارد ومظلم قبل الاستخدام بثلاثة أشهر على الأقل. يجب أن يتذوق نبيذ البرقوق طعم الأزهار وشبه الشيري تقريبًا ، مع مكونات الكراميل والزبيب.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع نبيذ البرقوق قبل عام واحد. برد.

قسم المراجعات

وصفة النبيذ البرقوق

إذا كنت تقرأ هذا المقال ، فمن الرهان الآمن أنك مهتم بصنع نبيذ الفاكهة ، وبشكل أكثر تحديدًا صناعة النبيذ البرقوق. قد يكون رهانًا آمنًا بنفس القدر هو أنني ، مؤلفك اللامع الذي لم يذكر اسمه ، مهتم أيضًا بصنع النبيذ من الخوخ. وستكون على صواب ، لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا.

كنت ذات مرة صانعًا منزليًا سعيدًا مع فكرة ناري لصنع النبيذ في المنزل. ثم كما سيكون القدر ، اشترى أسلافي ، بحكمتهم اللانهائية (أحبكم يا رفاق) ، منزلًا به شجرة برقوق. بدا كل شيء على ما يرام في البداية. قالوا "أوه من أجل المتعة". "برقوق!" قالوا. ولكن عندما أفسحت أيام الصيف الطويلة الطريق تدريجيًا إلى إشعال النار في أمسيات الخريف ، أصبح من الواضح لمولدي أن فناء منزلهم كان يتعرض للغزو ، ويغزوها الخطر الأرجواني ، PLUMS. فعلت والدتي ما كان سيفعله أي شخص من الغرب الأوسط يحترم نفسه ويدافع عن منزلها من غزو البرقوق. بدأت في الخبز ... والتعليب… .. والصلصة…. وفي النهاية ، هزمًا ، تجمد. أدخل: أنا.

كانت والدتي ، بصفتها الأم الطيبة ، على علم بمحاولات ابنها إتقان فنون التخمر. على هذا النحو ، لقد منحتني ، في كل حالاتها الأمومة في الغرب الأوسط ، الكثير والكثير. عدة أرطال من الخوخ المجمد. كما قبلت اثنين من مبردات كوخ الإسكيمو مليئة بالخوخ المجمد. ألقيت نظرة على والدتي بالحيرة قليلاً وسألتها ، "ما الذي يفترض بي أن أفعله بـ 25 رطلاً من البرقوق المجمد؟" أجابت ، "اصنعوا نبيذ البرقوق بالطبع!" نبيذ البرقوق؟ فكرت بغباء. ليس لدي أي فكرة عن كيفية صنع نبيذ البرقوق.

لذلك تعلمت. لقد فوجئت عندما وجدت أن صنع أي نبيذ من الفاكهة أمر سهل للغاية. إذا كنت قد صنعت البيرة الخاصة بك ، فأنت مؤهل بشكل لا يصدق لصنع النبيذ الخاص بك. لا تصدقني؟ تحقق من الوصفات أدناه.

كيفية صنع 1 جالون من نبيذ البرقوق من الفاكهة الناضجة

ملحوظة: يمكن توسيع نطاق هذه الوصفة إذا كان لديك المزيد من الفاكهة في متناول اليد. نوصي باستخدام عبوة واحدة فقط من خميرة النبيذ لكل 5 جالونات من النبيذ.


ما هو النبيذ البرقوق الياباني أو المسكرات (أوميشو)؟

أوميشو هو نبيذ البرقوق الياباني أو المسكرات مصنوع من نقع الأومي الخضراء (البرقوق الياباني) في الخمور البيضاء والسكر الصخري. عندما رأيت لأول مرة خوخًا طازجًا غير ناضج في متجر ، كان وزنه 55 باهت للكيلوغرام وهو ما لم يكن سيئًا على الإطلاق. فكرت على الفور في صنع مشروب البرقوق الياباني هذا لأن هذا المشروب كان شائعًا بين الشعب التايلاندي لبعض الوقت.

لم أفهم حقًا ما كان كل هذا الجنون حتى فتحت أخيرًا أول زجاجة من CHOYA Umeshu. منذ ذلك الحين ، كنت أشرب المشروب في معظم الأوقات في موسم البرقوق. الصبي & # 8230 عندما تفوت قليلاً ، تفتقد الكثير!


ضع الحنفية على دلو التخمير واختبر التسرب. استخدم الماء ، فأنت لا تريد معرفة عصير البرقوق اللزج !! ضع الكيس المليء بالخوخ المعالج في الدلو واسكبه في العصير. لقد قمت بربط الكيس بسحاب لأن العقد هو ألم لاحقًا. على الموقد ، قم بإذابة السكر في حوالي جالون من الماء. سخن الماء لتسريع العملية ، لكن لا تدعه يغلي. بعد ذلك ، قم بتخمير كوب من شاي الفطور الإنجليزي مع 3 أكياس شاي ، وعصير ليمونتين ، وأضف الإنزيم البكتيري (اتبع التعليمات الموجودة على الزجاجة لمعرفة الكمية المراد إضافتها) وقم بسحق 6 أقراص كامبدين. أضف كل شيء إلى دلو التخمير وقلبه. ضع الغطاء على الدلو مع وجود قفل غرفة معادلة الضغط في الفتحة الموجودة في الغطاء. اترك كل شيء بمفرده لمدة 24 ساعة للسماح لأقراص campden والإنزيم البكتيري بعمل سحرهما.

تقتل أقراص كامبدين أي خميرة برية وبكتيريا من شأنها أن تفسد النبيذ.

يعمل الإنزيم البكتيني على تكسير البكتين في الفاكهة للسماح بأقصى قدر من التخمر للخوخ.

يضيف الشاي العفص إلى النبيذ النهائي

يزيد الليمون من مستوى الحمض في الوجبة. (نبيذ غير مخمر)


منتصف الليل أوم فودكا وكوكتيلات نبيذ البرقوق

فودكا Midnight Ume المنعشة وكوكتيلات نبيذ البرقوق يوازنان التورتة والنكهات الحلوة بشكل جميل لخلق مشروب مبهج ومشرق مثالي لقضاء العطلات مع الأصدقاء. تم إنشاء هذا المنشور بالشراكة مع Drizly و Beam Suntory.

لطالما عشت أنا وبريان في مساحات أصغر ، أولاً في العديد من السير في بروكلين والآن في منزل صغير مشرق في شارلوتسفيل. لكننا وجدنا أن أي منزل مثالي للحفلة ، بغض النظر عن الحجم ، طالما لدينا المناسبة المناسبة ، والأصدقاء المقربين ، والكوكتيلات الرائعة.

بالنسبة لي ، احتفالات الأعياد هي الأفضل لأنها & # 8217s هي الوقت المناسب للبقاء في الداخل والراحة ، مع تفضيلات عاطفية على جهاز الاستريو ووميض الشموع. ولكن عندما يتعلق الأمر بالطعام والشراب ، يسعدني & # 8217m الابتعاد عن التقليد. تبدأ نكهات العطلات التقليدية مثل جوزة الطيب والقرنفل والقرفة في الشعور بالراحة بسرعة في الشتاء وعلى أي حال ، هناك العديد من الأذواق الأخرى التي يمكن أن تدل على الشعور بالمرح والاسترخاء. هذه الكوكتيلات الليمونية Midnight Ume المصنوعة من Haku Vodka غير متوقعة ومنعشة ومناسبة تمامًا لقضاء عطلة سعيدة.

تجد حلاوة هاكو اللطيفة تناقضًا مشرقًا في شكل القليل من عصير الليمون ، في حين أن نبيذ البرقوق الحلو والحامض يربط بين الاثنين بشكل رائع. يضيف شراب الزنجبيل المصنوع منزليًا لمسة أكثر حلاوة ، كما أنه بمثابة إيماءة لطيفة للموسم. أخيرًا ، يضفي رش من الصودا القليل من الفوارق لجعل Midnight Ume ترياقًا منعشًا للأطعمة والمشروبات الثقيلة في موسم الأعياد.

Haku Vodka & # 8217s النظيف ، الدائري ، المذاق الحلو قليلاً يجعله قاعدة مثالية للكوكتيلات. علاوة على ذلك ، فإن جماليات زجاجة Haku & # 8217s الزجاجية ذات الأوجه البسيطة والحديثة ، وعلامة washi ، وخط كانجي تجعلها أيضًا هدية رائعة وفريدة من نوعها لمضيف أو يصعب التسوق لأفراد الأسرة. تسوق من Haku Vodka وباقي مجموعة House of Suntory على Drizly هنا.


الوصفة الأساسية بسيطة ويمكن استخدامها لصنع أي نبيذ فاكهة تقريبًا. ستوضح لك وصفة نبيذ الفاكهة Beverage People أدناه كيفية صنع نبيذ العليق ، كما أنها تعمل كوصفة لنبيذ التوت ، وصفة نبيذ البرقوق ، وصفة نبيذ الكرز.

تم تصميم الوصفة (الوصفات) لبدء التخمير بـ 6 جالونات أو أكثر من المستحضر ، مع العلم أنه بمجرد إزالة المواد الصلبة للفاكهة ، سيتم تقليل حجم السائل. يجب أن ينتج حجم البدء البالغ 6.5 جالونًا 6 جالونات من النبيذ الجاهز ، في حين أن الحجم الأولي البالغ 6 جالونات يجب أن ينتج حوالي 5.5 جالون من النبيذ الجاهز.

يمتلئ صيف مقاطعة سونوما بوفرة الفاكهة الرائعة. وكما كان بايرون بورش ، مؤسس المتجر و rsquos ، مغرمًا بالقول ، "إذا كان يحتوي على السكر أو النشا ، يمكننا صنع الكحول به. & rdquo إلى جانب متعة اكتشاف استخدام فواكه إضافية ، فإن هذه الخمور تضيف حقًا تنوعًا إلى القبو الخاص بك.

العنب مناسب بشكل طبيعي لصناعة النبيذ. يصنعون ما يكفي من السكر والحمض بمفردهم. تفتقر معظم الفواكه الأخرى إلى ما يكفي من السكر والحمض لصنع النبيذ بمفردها. يجب إضافة معظم السكر وبعض الحمض. لهذا السبب ، من الأفضل التفكير في نبيذ الفاكهة كوصفة. ستوفر الفاكهة اللون والنكهة وبعض الأحماض وبعض السكر والماء المضاف وسكر الذرة (الدكستروز) والحمض سوف يبني هذه المكونات لصنع النبيذ بالفعل.

يجب أن يبدأ نبيذ العنب الجيد بحد أدنى 20 درجة بريكس لتوليد حوالي 11٪ كحول بالإضافة إلى أنه يحتاج على الأقل 0.5 - 0.7٪ حمض معاير لتوازن الحمض في النبيذ النهائي. سيكون مذاق هذه الكميات جيدًا دون التغلب على النكهة أو الرائحة مع الكحول والقوام. لذلك باستخدام هذه المعلمات ، يمكننا إنشاء وصفتنا لإعادة إنتاج هذه الشروط.

ابدأ بحوالي 12 رطلاً من سكر الذرة مقابل 6 جالونات من النبيذ الجاهز. أنت بحاجة إلى حوالي 2 رطل من سكر الذرة لكل جالون من Must للوصول إلى 20 & deg Brix ، بالإضافة إلى أن الفاكهة ستوفر المزيد من السكر والحجم.

بعد ذلك ، تحتاج إلى ما بين 15 و 20 رطلاً من الفاكهة. كلما زادت الفاكهة كلما كان ذلك أفضل ، ولكن دائمًا ما لا يقل عن 15 رطلاً. استخدم دائمًا المزيد عند صنع النبيذ من الفواكه ذات النكهات والروائح الخفيفة. في تجربتي ، تميل الفواكه ذات الألوان الداكنة مثل العليق والتوت والكرز إلى صنع نبيذ أفضل. تميل إلى أن يكون لها نكهات أقوى والتي من المرجح أن يتم الاحتفاظ بها في النبيذ النهائي. فكر في نكهات الفاكهة نفسها. إذا لم يكن هناك الكثير من النكهة أو التعقيد في الفاكهة لتبدأ ، فلن يتبقى الكثير في النبيذ النهائي. عادة ما يكون للنبيذ المصنوع من الفواكه مثل المشمش أو البطيخ القليل من النكهة أو الرائحة بمجرد الانتهاء من التخمير.

في حين أن الفاكهة ستساهم ببعض السكر اللازم ، إلا أنه عادة لا يكفي لجعل مستوى السكر مرتفعًا بما يكفي للنبيذ. نصيحة جيدة للبدء بها هي إضافة السكر بزيادات بعد خلط الفاكهة والماء والحمض والمغذيات معًا. بعد تقليب كل إضافة جيدًا ، استخدم مقياس كثافة السوائل لأخذ قراءة بريكس ثم استمر في الإضافة حتى تصل كمية السكر إلى حوالي 20 درجة بركس.

قم بإزالة أكبر قدر ممكن من البذور أو الحفر. في حين أن البذور والحفر مزعجة للإزالة ، فإن الأمر يستحق ذلك. مع زيادة نسبة الكحول في النبيذ ، فإنه قد يستخلص مركبات من البذور أو الحفر والتي قد يكون لها تأثير سلبي على النكهة أو حتى تكون ضارة. يمكن سحق الفاكهة الصغيرة والناعمة مثل التوت الأسود والتوت برفق ، بما يكفي لكسر القشرة. يمكن تقطيع الثمار الأكبر حجماً والأكثر صلابة مثل الكرز والخوخ الصغير إلى النصف وحفرها. يمكن تقطيع الثمار الأكبر حجمًا أو تقطيعها إلى قطع بحجم كرة الجولف.

نظرًا لأن معظم الفواكه ، بما في ذلك العنب ، لا تحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية مثل النيتروجين للخميرة لإجراء عملية التخمير ، يتم دائمًا إضافة مغذيات الخميرة. استخدام 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من Fermaid K يعمل مثل الفيتامينات للخميرة ، مما يحافظ على صحتها. ثم يمكن أن تعمل الخميرة لإكمال التخمير وتجنب إنتاج النكهات والروائح غير المرغوب فيها.

يمكنك أيضًا إضافة 1/2 أوقية. من إنزيم البكتيناز لتحطيم البكتين في الفاكهة ، مما يسمح باستخراج العصير بسهولة وتقليل الضباب في النبيذ النهائي. يجب إضافة البكتيناز قبل أن يبدأ التخمير لأن الكحول يثبط نشاطه.

قم بإجراء اختبار الحمض للتأكد من أن لديك الكمية المناسبة من الحمض في النبيذ الخاص بك. المدى المرغوب فيه هو حوالي 0.5 - 0.7٪ TA. أضف حمض الطرطريك باستخدام المعادلة البسيطة الموجودة على مغناطيس النبيذ الخاص بنا أو من الإرشادات الموجودة في مجموعة اختبار الحمض.

أضف 5 إلى 10 جرام من خميرة النبيذ التي ستزيد من نكهة الفاكهة في النبيذ. غالبًا ما نوصي بخميرة النبيذ الأبيض التي تنتج استرات فاكهية مثل Epernay II فوق خميرة شمبانيا نظيفة ومحايدة نسبيًا. تميل الإسترات المضافة من الخميرة إلى إضفاء المزيد من التعقيد والنكهة على النبيذ. خيار رائع آخر هو Beaujalois 71-B لأنه يبرز نكهات الفاكهة. لقد استخدمت 71-B لنبيذ الكرز الذي صنعته العام الماضي وكنت سعيدًا جدًا بنكهة الكرز الطازجة الناضجة والروائح في النبيذ.

يجب إضافة كبريتيت إلى ما يجب قبل أن يبدأ التخمير في قتل أو تثبيط الخميرة أو البكتيريا البرية وفي عدة مرات بعد التخمير لتكوين SO الحر2 لحماية النبيذ من الأكسدة والفساد.

عندما يتعلق الأمر بالتخمير نفسه ، أسهل طريقة لتخمير نبيذ الفاكهة هي البدء بمجموعة أدوات تحضير نبيذ الفاكهة أو الحصول على معدات مماثلة من مواردك الخاصة. ستبدأ التخمير في دلو تخمير كبير من الدرجة الغذائية بسعة حوالي 8 إلى 10 جالونات. سيمنحك هذا مساحة كبيرة للتخمير وسيكون أيضًا أسهل من محاولة إزالة لب الفاكهة وتنظيفه من داخل الكاربويز. ضع الفاكهة في كيس شبكي من النايلون غير التفاعلي واترك الفاكهة تتخمر بداخلها. قم بإزالة غطاء الدلو مرتين في اليوم واستخدم ملعقة مطهرة لدفع غطاء لب الفاكهة المرتفع لأسفل. قم بضرب الغطاء باستمرار أثناء التخمير لإبقاء الفاكهة على اتصال مع الخميرة في السائل. أيضًا ، لا تدع الغطاء يجف أو قد يجذب الحشرات أو البكتيريا. عندما يتوقف الغطاء عن الارتفاع ، ما عليك سوى رفع كيس النايلون من الدلو من النبيذ. اعصر برفق أي عصير سيخرج بحرية وتخلص من الفاكهة. استبدل الغطاء واترك النبيذ ينهي التخمر. عندما يصل النبيذ إلى 0 & degBrix أو أقل ، اسحب إلى قنينة سعتها 6 جالون. تأمين سدادة غرفة معادلة الضغط أو جهاز التنفس. تأكد من ملء المنطقة الضيقة من الرقبة ، حتى إذا كان عليك إضافة نبيذ أبيض محايد أو نبيذ روز آند إيغريف. ارجع مرة أخرى إلى تعليمات الكبريتيت للإضافات التي ستقوم بها أثناء التخزين وقبل التعبئة.

تعليمات مفصلة لصنع نبيذ الفاكهة.

استخدم الإجراءات التالية لـ 6 جالونات من نبيذ التوت أو ستون فروت:

  1. سحق الصوت ، التوت الناضج (أو الفاكهة ذات النواة الحجرية) ، اربطها بشكل غير محكم في كيس التصفية وضعها في مخمر مفتوح من الأعلى.
  2. تسخين 6 ليترات ماء مع سكر الذرة ويغلي. يُرفع عن النار ويُبرد ويُسكب في المخمر فوق الفاكهة.
  3. أضف المتبقي ماء, مغذيات الخميرة ، البكتيناز وحمض الطرطريك. أضف 5 مسحوق أقراص كامبدن.
  4. قم بتغطيته بغطاء أو غطاء بلاستيكي فضفاض واتركه ليبرد وتبدد الكبريتيت ، وانتظر لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
  5. يقلب في خميرة. بمجرد أن يبدأ التخمير ، تحريك أو دفع اللب إلى السائل مرتين في اليوم.
  6. بعد 5-7 أيام ، صفي واضغط على اللب. قم بتحويل النبيذ المخمر إلى مخمرات مغلقة ، مثل الزجاج أو البلاستيك ، ثم قم بإرفاق قفل التخمير. ملاحظة: إذا كان هذا التخمير نشطًا جدًا ، فقد تحتاج إلى تقسيم النبيذ بين اثنين من الكاربويز حتى لا ينفجر وينسكب.
  7. عندما لا تعود الفقاعات تتصاعد بشكل نشط من خلال النبيذ ، اسحب النبيذ معًا مرة أخرى في كوب واحد كامل. اختياري: غرامة مع سباركولويد ، أضف 3 أقراص Campden وتخزينها لمدة أربعة أسابيع بغرفة معادلة الضغط.
  8. رف (سيفون) بعيدًا عن الرواسب ، مملوءًا بنبيذ محايد واتركه تحت غرفة معادلة الضغط لمدة 3 أسابيع حتى 4 أشهر.
  9. ل تعبئة, رف في حاوية مفتوحةويضاف 3 مطحون أقراص كامبدن. تحلى مع محلول سكر حسب الرغبة وإضافة 1/2 ملعقة صغيرة سوربيستات لكل جالون لتحقيق الاستقرار. ضعه في زجاجات ، وفلين ، واتركه جانباً لعمر 3 أسابيع على الأقل.

وصفة Blackberry أو Raspberry أو Plum أو Cherry Wine

(حذف إضافة حمض للكرز الحامض)

الأصل بركس: 20

إجمالي الحمض: .6-.65٪

المعدات اللازمة لـ 6 جالونات من نبيذ الفاكهة أو عصير التفاح

احصل على مجموعة كاملة لبداية نبيذ الفاكهة لـ 6 جالونات أو اجمع معًا المعدات أدناه.

  1. 8 إلى 10 جالون دلو وغطاء للطعام.
  2. حقيبة نايلون لتناسب الدلو.
  3. دلو زجاجي سعة 6 جالون (زجاجة ماء) مع قفل تخمير وسدادة مطاطية مثقوبة # 6 1/2 أو # 7. أو دورق بلاستيكي PET مع سدادة مطاطية مثقوبة # 10 وقفل تخمير.
  4. أنبوب الأرفف والأنابيب المرنة.
  5. حشو الزجاجة
  6. الفلين أو أغطية التاج.
  7. علبتين 1/2 زجاجة نبيذ أو بيرة.
  8. 25 عبوة من أقراص كامبدن
  9. كوركر أو كابر

إذا أعجبك المحتوى الخاص بنا ، يرجى مشاركة الحب.


الفيديو ذات الصلة

أنا & # x27ve كنت أصنع الآيس كريم طوال الصيف وكان هذا المفضل من الفواكه! يستخدم حوالي 6 خوخات ولم يكن لديه النبيذ ولكنه كان لا يزال لذيذًا للغاية. يُدهن 1/4 شراب القيقب لشراب الذرة. كان قوامًا رائعًا بعد حوالي 30 دقيقة في صانع الآيس كريم الخاص بي.

يم! لقد صنعت هذا في يوم 100 درجة ، وكان خفيفًا ومنعشًا تمامًا. لا أرغب في الذهاب إلى المتجر في الحرارة ، فقد استخدمت ما لدي - عصير البرتقال والأناناس بدلاً من عصير البرتقال ، ورحيق الصبار (1/4 كوب) بدلاً من شراب الذرة وعدم وجود قشر برتقال أو نبيذ البرقوق. على الرغم من البدائل ، كان لذيذًا. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

كان هذا شبيرت لذيذ! كان لدي بعض الخوخ الذي كان على وشك أن يفسد. اعتقد ضيوفي أنه كان مثاليًا ليوم حار! أحبها وسوف أكرر هذا بالتأكيد.

أتفق مع روني في أن نكهة البرتقال قوية جدًا ، لكنها لا تزال شربات رائعة. لقد استخدمت الميناء لأنني كنت كسولًا جدًا للبحث عن بعض نبيذ البرقوق. أتمنى لو اكتشفت هذه الوصفة في بداية موسم البرقوق وليس في نهايته.

كانت هذه طريقة رائعة لإنهاء عشاء على الطريقة اليابانية! على الرغم من ذلك ، لدي تعليقان فقط: عصير البرتقال يغلب قليلاً على تذكيرني بقشرة كريمة برتقالية مع نكهة & quotfruitier & quot. تستغرق الشربات (أو الشيربيرت) والآيس كريم وقتًا أطول للتجميد عند إضافة الكحول إلى الخليط. قد ترغب في إضافة نبيذ البرقوق لأنه يختلط في الجهاز ، أو فقط احفظه ليُرش على الحلوى. سهل نسبيًا ويستحق صنعه بالتأكيد. نسيج رائع وغريب بشكل رائع.

رائع!! هذا رائع!! إنه & # x27s مضحك أنا & # x27m أتعلم وصفة يابانية من أمريكا ولكن هذا جزء من سفينة الأصدقاء ، ألا تعتقد ذلك؟

رائع. سهل جدا. لقد استخدمت الخوخ المعلب مع العصير ، لأن الطازج لم يكن ناضجًا. أحببت شركتي !!

لم أكن أعرف & # x27t أن صانع الآيس كريم كان صعبًا جدًا في الاستخدام. ومع ذلك ، تبين أن الشربات رائع. لقد صنعت هذا كحلوى لمرافقة وجبة يابانية وأحب الضيوف فكرة أنها محلية الصنع.


ملاحظات أساسية

  • إذا كنت تتطلع إلى صنع نبيذ برقوق طبيعي بالكامل ، فلن تحتاج إلى إضافة أي ثاني أكسيد الكبريت / كبريتات (مثل أقراص Campden) للحد من التخمر. سيتعين عليك السماح للخميرة أن تموت بشكل طبيعي ، على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أطول قليلاً. يمكن أن تتضمن مكوناتك ما يلي:
    • الخوخ الناضج الطازج
    • سكر
    • مياه نظيفة مفلترة خالية من الكلور
    • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج (لكل جالون من النبيذ)
    • علبة واحدة من خميرة الشمبانيا
    • نبيذ البرقوق ليس حلوًا جدًا ، خاصةً إذا كنت تصنع نبيذ البرقوق الطبيعي بنسبة 100٪. أيضًا ، اعتمادًا على مستوى السكر في الفاكهة ، يمكن أن يتراوح مستوى الكحول في النبيذ بين 15 إلى 20 بالمائة. عادةً ما يكون الطعم النهائي مثل طعم البراندي ، فقط لأنه غير مقطر.
    • أثناء عملية التخمير ، يمكن إنتاج كميات صغيرة من الميثانول بسبب وجود البكتين في ثمار البرقوق. ومع ذلك ، فإن مستوى الميثانول المتكون أثناء عملية صنع النبيذ (محلي الصنع أو تجاري) يكون عادة ضئيلًا. يأتي الخطر مع تقطيرها للحصول على البراندي. هذه العملية تزيد من تركيز الميثانول. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في منع تكون الميثانول ، فيجب عليك التأكد من أنه أثناء التخمر ، غير ملوث بالفطريات أو الخميرة أو أي بكتيريا أخرى محبة للبكتين. في حالة وجود أي من هذه المواد ، فإنها تعمل على البكتين وتقسيمه إلى ميثانول. حافظ على نظافة كل شيء وتعقيمه من البداية إلى النهاية ، ولن يكون لديك أي قلق.
    • بغض النظر عن نوع البرقوق الذي تستخدمه ، تأكد من اختيار الأنواع الناضجة تمامًا للحصول على أفضل النتائج. عادة ، لا تدوم أكثر من يوم أو يومين بمجرد نضجها بالكامل. في تلك المرحلة الكاملة النضج ، يكونون ممتازين في صناعة النبيذ.

    س: كم من الوقت يستغرق قبل أن يصبح نبيذ البرقوق جاهزًا للتعبئة والاستهلاك؟

    أ: حسنًا ، إذا احتفظت به لفترة أطول ، فإنه يتحسن مع الذوق. بشكل عام ، يمكن أن تتراوح فترة الانتظار من خمسة أشهر فصاعدًا. على الرغم من وجود طرق أخرى للحصول على نبيذ البرقوق الخاص بك جاهزًا بسرعة ، إذا كنت تريد طعمًا رائعًا ، فإن الصبر هو المفتاح.

    س: متى يتم ازالة النوى من الثمار؟

    أ: يمكنك أن تقرر عدم إزالة الحفر أثناء تحضيرها. بدلاً من ذلك ، يمكنك تركها في الهريس وتصفيتها لاحقًا عند نقل العصير إلى الدورانات. إنها أسرع وأسهل بكثير بهذه الطريقة.

    س: ما نوع الزجاجات المناسبة لتعبئة نبيذ البرقوق؟

    أ: في النهاية ، هذا يعتمد على ما تريده. يمكنك أن تكون مبدعًا. لا توجد مواصفات تغليف واحدة تناسب الجميع أو مواصفات إلزامية للتغليف. ومع ذلك ، فإن بعض الخيارات الموصى بها تشمل الزجاجات البلاستيكية (لترين) ، وزجاجات البيرة (لتر واحد) ، وزجاجات النبيذ العلوية (750 مليلتر).

    س: ما هي كمية المياه التي سأحتاجها لصنع نبيذ البرقوق؟

    أ: كمية المياه التي تستخدمها إلى حد ما تحدد كمية النبيذ التي تحصل عليها في النهاية. إن جالونًا من الماء على ما يرام كبداية ، ولكنك تحتاج بعد ذلك إلى كمية وفيرة من ثمار البرقوق لتلك الكمية.

    يأتي البرقوق في أصناف مختلفة ، من Damsons إلى Green Gage ، و Victoria ، و Golden Plums ، وما إلى ذلك ، كما أنها تختلف في اللون: الأحمر ، والأصفر ، والبنفسجي ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن إحدى السمات المهمة التي يتمتعون بها هي أنهم جميعًا يصنعون نبيذًا رائعًا. يتمتع نبيذ البرقوق بالعديد من الفوائد الغذائية ويعد علاجًا ممتازًا بعد العشاء. نأمل أن يساعدك هذا الدليل السهل المتابعة في تحضير نبيذ البرقوق البسيط محلي الصنع دون عناء.


    نبيذ البرقوق - وصفات

    ثلاث وصفات النبيذ البرقوق

    وصفة نبيذ البرقوق الأساسية (وصفة جالون واحد)

    أعتقد أن هذه الوصفة تبدو جيدة جدًا ويجب أن تكون قادرًا على استخدام أي نوع من الخوخ. يجب أن يكون البرقوق جيدًا وناضجًا ولكن ليس فاسدًا. حظًا سعيدًا واسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح وأية تغييرات في الوصفة ربما تكون قد تغيرت.

    3.5 كيو تي. ماء
    2 رطل سكر أو 2 رطل. عسل خفيف
    4 رطل. الخوخ الحلو الناضج أو 3 رطل. الخوخ البري
    5 ملاعق صغيرة. مزيج حامض (لا تستخدم مع الخوخ البري)
    1/8 ملعقة صغيرة. التانين
    1 ملعقة صغيرة. الخميرة المغذية
    1 قرص Campden (موصى به)
    1/2 ملعقة صغيرة. انزيم بكتيكي
    خميرة الشمبانيا أو مونتراشيت

    اغلي الماء والسكر / العسل. إذا كنت تستخدم العسل ، فقم بإزالة حثالة.
    اغسل ثمار البرقوق وحفره. تقطع إلى قطع صغيرة مع حفظ العصير.
    توضع في كيس إجهاد في قاع المخمر الأساسي وهرسها.
    صب ماء السكر الساخن على الفاكهة واملأ ما يصل إلى 1 جالون مارك.
    عندما يبرد يضاف حامض ، التانين ، المغذيات وأقراص Campden. تغطية وتناسب مع قفل الهواء.
    بعد 12 ساعة يضاف الإنزيم البكتيري.
    بعد 24 ساعة أضيفي الخميرة وقلبي.
    قم بإزالة الكيس المجهد بعد أسبوع.
    عندما يجب أن تصل إلى الثقل النوعي 1.030 ، رف إلى التخمير الثانوي.
    ضعها مجددًا بعد 2-3 أسابيع.
    ضعها مجددًا بعد شهرين إلى ستة أشهر.
    بعد أن يتخمر ، استقر بأقراص Campden أو المثبت وأضف 2-6 أوقية من السكر للتحلية إذا لزم الأمر.
    الزجاجة والعمر 6-12 شهرًا.

    سهل وصفة النبيذ البرقوق (وصفة غالون واحد)

    3 1/2 رطل من البرقوق الناضج
    4 رطل سكر حبيبات
    1 عبوة خميرة
    1 جالون ماء مغلي
    اغسل البرقوق واسكبه على الماء.
    يقلب ويهرس بملعقة خشبية.
    إجازة لمدة عشرة أيام.
    قم بإزالة العفن بعناية. يصفى في وعاء آخر ويضاف السكر والخميرة ويقلب.
    يغطى ويقلب يوميا لمدة ثلاثة أيام.
    جاهز للاستخدام في الزجاجة ، استخدم إبريق demijohn أو جالون هنا.
    جاهز في ستة أشهر. أفضل بعد التاسعة.

    اهتمامي الحقيقي الوحيد بهذه الوصفة هو أن النبيذ لن يتم تخميره عند تعبئته في زجاجات. قد يكون وضع قفل غرفة معادلة الضغط لفترة من الوقت فكرة جيدة للتأكد من أنه قد تم التخمير قبل التعبئة النهائية والشيخوخة. أيضًا ، مع عدم استخدام مواد كيميائية ، لن أخزن وقتًا طويلاً قبل الشرب. ربما سأضيف قرص Campden اللوحي في التعبئة النهائية لقتل أي بكتيريا شاردة.
    اسمحوا لي أن أعرف كيف يعمل إذا جربته!

    وصفة النبيذ البرقوق متعددة الاستخدامات
    (للوصفة لكل جالون ، اضبط حسب الحاجة)

    يمكنك استخدام هذه الوصفات لأي فاكهة من نوع البرقوق - مزروعة في المنزل أو مشتراة من المتجر الإيطالي ، دامسون ، أصفر ، أخضر ، أو أي برقوق حلو. مع الخوخ البري ، الذي يحتوي بشكل عام على نسبة عالية من الحموضة ، استخدم جهاز اختبار الحمض أو قم بتخفيضه إلى 3 أرطال. لكل جالون.

    4 رطل من البرقوق ، محفور
    6 قروش ماء
    2 رطل سكر
    1/2 ملعقة صغيرة من مزيج الحمض
    1/2 ملعقة صغيرة إنزيم بكتيك
    1 ملعقة صغيرة من المغذيات
    1 كامبدين ، سحق
    1 حبة خميرة نبيذ

    اغسل وصفي وأزل الحصى. قطّع إلى قطع أصغر.
    ضع كيس توتر من النايلون ، وسحق وعصر العصير في المرحلة الأولية
    المخمر. حفظ اللب في الكيس ، وربطه بالجزء العلوي ، ووضعه في مكانه الأساسي.
    يقلب في جميع المكونات الأخرى باستثناء الخميرة. تغطية أساسية.
    بعد 24 ساعة ، تضاف الخميرة وتغطى الأولية.
    قلبه يوميًا ، وتحقق من الثقل النوعي ، واضغط على اللب برفق للمساعدة في الاستخراج.
    عندما يصل التخمر إلى 1.040 S.G. (3-5 أيام) اعصر العصير برفق من الكيس.
    يتم سحب النبيذ من الرواسب إلى الزجاج الثانوي وإرفاق قفل الهواء.
    عند اكتمال التخمير (انخفض SG إلى 1.000 - حوالي 3 أسابيع) قم بسحب الرواسب إلى ثانوية نظيفة وأعد قفل الهواء.
    للمساعدة في تنظيف السيفون مرة أخرى خلال شهرين ومرة ​​أخرى إذا لزم الأمر قبل التعبئة.

    لتحلية النبيذ ، أضف 2 ملعقة صغيرة عند التعبئة. مثبت ، ثم يقلب في 1/4 إلى 1/2 رطل من السكر المذاب للغالون الواحد.

    بعض التفسيرات للمواد الكيميائية المستخدمة في صنع النبيذ.

    كبريتات الأمونيوم أو "مغذيات الخميرة" ضرورية في معظم أنواع نبيذ الفاكهة.

    يقوم حمض الطرطريك بضبط الحموضة إلى مستوى لطيف لأسباب تتعلق بالطعم ، تمامًا مثل استخدام الملح لإخراج النكهة في الأطعمة (ليس نفس الشيء تمامًا ، ولكن القياس سيفي بالغرض).

    هناك حاجة إلى إنزيم بكتيكي لتحطيم شيء ما في الفاكهة مفيد للمربى والهلام ، لكنك لا تريد هذا الاتساق في النبيذ. غالبًا ما تضيف المزيد من البكتين عند صنع الهلام. أنت لا تريد أي شيء عند صنع النبيذ.

    قرص Campden (1/16 ملعقة صغيرة بيسلفيت الصوديوم) هو "كبريتيت" ، يضاف في البداية لقتل الخمائر البرية الضعيفة ومنع نمو البكتيريا. أضف هذا في البداية ، وانتظر 24 ساعة ، وبعد ذلك يكون من الآمن إضافة خميرة صانع النبيذ الخاص بك ، حيث يجب أن يتبدد الكبريتيت في الهواء كثاني أكسيد الكبريت ، مما يمنع أي شيء من إفساد النبيذ الخاص بك. يضيف بعض الأشخاص المزيد في كل رف ومرة ​​أخرى في وقت التعبئة.


    الفيديو ذات الصلة

    لقد اتبعت الوصفة أعلاه. أصبح & quotwine & quot الآن عبارة عن جرة محكمة الغلق لمدة ثلاثة أسابيع

    ما هي الخطوات التالية؟ انتظر أسبوعًا آخر ، صفي واشرب؟ هل هناك أي شيء آخر يجب القيام به؟ شكرا لك

    روابط Epicurious

    كوندي ناست

    إشعار قانوني

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

    يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

    لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


    شاهد الفيديو: IXSIR تجربة متكاملة لصناعة النبيذ وتعتيقه 14 (سبتمبر 2021).