وصفات جديدة

ضلوع لحم بقري مطهو ببطء مع مرق النبيذ الأحمر والسلق السويسري

ضلوع لحم بقري مطهو ببطء مع مرق النبيذ الأحمر والسلق السويسري

مكونات

ضلوع قصيرة

  • 6 أرطال 3 بوصات من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب زيت زيتون مقسم
  • 3 أكواب 3/4 إنش مكعبات من اللفت المقشر (حوالي 1 باوند)
  • 2 كوب جزر مقشر ومقطع (حوالي 8 أونصات)
  • 1/4 رطل من الطماطم المجففة بالشمس (غير معبأة بالزيت)
  • 1/4 كوب (معبأة قليلاً) زعتر طازج
  • 5 أغصان حكيم طازجة كبيرة
  • 4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • خل بلسمي (اختياري)

السلق السويسري

  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 رطل من السلق السويسري ، تمت إزالة الضلوع المركزية ، وقطع الأوراق بالعرض إلى شرائط بسماكة 1 بوصة (حوالي 28 كوبًا)

تحضير الوصفة

ضلوع قصيرة

  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الضلوع على صفيحة خبز مطوية ؛ يرش بالملح الخشن والفلفل. يرش الدقيق إرم إلى معطف. سخني 1/4 كوب زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، اطبخ الضلوع حتى تحمر بالكامل ، حوالي 10 دقائق لكل دفعة. العودة إلى الورقة. امسح الوعاء. يُضاف ربع كوب الزيت المتبقي إلى القدر. أضف البصل والمكونات الأربعة التالية ؛ يُطهى حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنيًا قليلاً ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 12 دقيقة. أضف الطماطم المجففة والمكونات الثلاثة التالية ؛ تحريك للمعطف. أعد الضلوع إلى القدر ، وضعها على الجانبين لتناسب طبقة واحدة. أضف النبيذ. ينضج حتى ينخفض ​​قليلاً ، حوالي 5 دقائق. أضف المرق يغطى ويوضع على نار هادئة.

  • انقلي القدر إلى الفرن وشوى حتى تنضج الضلوع ، لمدة ساعتين تقريبًا. اتركها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. انقل الضلوع بحذر إلى وعاء كبير مع إبقاء اللحم متصلاً بالعظام إن أمكن (قد تنفصل بعض العظام عن اللحوم). قم بإزالة أغصان الأعشاب. قم بتمرير كل سوائل الطهي والخضروات من خلال مطحنة الطعام إلى وعاء كبير ؛ العودة إلى القدر. ملعقة من الدهون من على السطح. تبّل المرق حسب الرغبة بالملح والفلفل وبضع قطرات من الخل البلسمي ، حسب الرغبة. أعد تدفئة المرق. إعادة الضلوع إلى صلصة اللحم ؛ غطيه واتركيه على نار هادئة لإعادة التدفئة ، حوالي 5 دقائق. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واتركيها مبردة. أعد تسخينه على نار متوسطة حتى يسخن بالكامل مع التحريك برفق لمدة 15 دقيقة.

السلق السويسري

  • سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم يقلب 30 ثانية. أضف نصف السلق. يقلب حتى يذبل ، ويضاف الماء بمقدار ملعقة كبيرة إذا كان جافًا ، حوالي دقيقة واحدة. أضف السلق المتبقي. قلبي حتى يذبل ولكن أخضر فاتح ، حوالي 3 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • قسّم الأضلاع بين الأطباق. قسّم السلق على الأطباق. يُسكب المرق فوق الضلوع ويُقدم مع تمرير المرق المتبقي بجانبه.

وصفة نانسي برونر من الفندق السويسري في سونوما كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 730.0٪ السعرات الحرارية من الدهون 54.1 الدهون (جم) 43.8 الدهون المشبعة (جم) 13.3 الكوليسترول (مجم) 126.4 الكربوهيدرات (جم) 33.7 الألياف الغذائية (جم) 8.3 إجمالي السكريات (جم) 12.8 صافي كربوهيدرات (غ) 25.4 بروتين (غ) 50.9


شاهد الفيديو: لحم على الطريقة المكسيكي (سبتمبر 2021).