وصفات جديدة

كسكسي بالزعفران وصفة شرق أوسطي مشوي دجاج غينيا

كسكسي بالزعفران وصفة شرق أوسطي مشوي دجاج غينيا

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • كسكس

طير غينيا ، في موسم الخريف والشتاء ، طعمه مثل خليط بين الدجاج والديك الرومي ، وهو هزيل للغاية. يتم تحميصها هنا بحشوة كسكس التين والفستق وتتبّع بخلطة الليمون الحارة للحفاظ على رطوبة اللحم. السلطة الورقية مع البرتقال الطازج تصنع طبقًا جانبيًا رائعًا.

16 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 دجاجة غينيا كبيرة ، حوالي 1.5 كجم
  • بشر مبشور وعصير ليمونة واحدة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل سائل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 3 بصل أحمر صغير ، مقطّعة إلى 6 أسافين
  • حشوة الكسكس
  • 300 جرام كسكس
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران
  • 500 مل مرق دجاج أو خضار ، مسلوق
  • 75 جرام تين مجفف جاهز للأكل ، مفروم خشناً
  • 50 جرام فستق حلبي غير مملح ، مفروم خشناً

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة و 25 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 55 دقيقة

  1. قم بإزالة أي خيوط دعامات من دجاج غينيا ، ثم اشطف الطائر من الداخل والخارج تحت الماء الجاري البارد وجفف بورق المطبخ. ضعيها في صينية تحميص كبيرة مدهونة بقليل من الزيت. اخلطي قشر الليمون والعصير مع العسل وزيت الزيتون والزنجبيل والقرفة والكمون والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. ادهن بعضًا من هذا الخليط بسخاء داخل تجويف الطائر ، ثم على الخارج. اتركيه لينقع أثناء عمل الحشوة أو لمدة أطول ، إذا كان ذلك مناسبًا. احتفظ بباقي ماء مالح.
  2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ضع الكسكس في وعاء مقاوم للحرارة. قلّب الزعفران مع المرقة ، ثم اسكبه فوق الكسكس. غطي المزيج واتركيه لمدة 5 دقائق أو حتى يتم امتصاص المرقة بالكامل. يقلب في التين والفستق. تتبل حسب الذوق.
  3. ضعي القليل من خليط الكسكس بالملعقة في نهاية عنق دجاج غينيا. اثنِ جلد الرقبة من أعلى وثبته بأطراف الجناح أو بعصا كوكتيل خشبي. ضع أسافين البصل في تجويف الجسم (أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، رتبهم في القصدير حول الطائر بعد أن يتم تحميصه لمدة 40 دقيقة). يُسكب باقي مزيج عصير الليمون المتبل بالملعقة فوق دجاج غينيا ويُشوى لمدة ساعة.
  4. ضعي الكسكسي المتبقي بالملعقة حول دجاج غينيا وشوى لمدة 25 دقيقة أخرى. لاختبار ما إذا كان الطائر قد نضج ، اخترق الجزء السميك من الفخذ: يجب أن تسيل العصائر بشكل صافٍ.
  5. انقل دجاج غينيا إلى طبق التقديم ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم للتدفئة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت. يقدم مع الكسكس والبصل.

نصيحة الطباخ

يمكن تحضير التتبيلة والحشو مسبقًا وحفظها في الثلاجة لحين الحاجة.

الاختلافات

* للحصول على وصفة على الطريقة الهندية ، استبدل الكسكس بالأرز البسمتي ، غير المطبوخ قليلاً. احذف الزعفران والمرق ، واستبدل الفستق بالكاجو المحمص ، واستخدم طماطم اللحم المفروم بدلاً من التين. نكهة مع نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا ، 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة والكثير من الفلفل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

لقد قمت بطهي هذا مع الملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء ، والقرع قليل التوابل والبطاطا المهروسة في الكينيلز ، لقد كان لذيذًا وهي وصفة سأفعلها بالتأكيد مرة أخرى! -29 كانون الثاني (يناير) 2012

جيد جدا جدا. قدم عشاء رائع في يوم رأس السنة الجديدة. سارت سلطة البرتقال بشكل جيد معها. - 01 يناير 2016


يوتام أوتولينغي: 10 من أفضل أطباق الدجاج والدواجن

يقول Ottolenghi: "كانت هذه محاولتي لإعادة إنشاء طبق كان لدي في Zuni Cafe في سان فرانسيسكو". "لقد صنعته من الذاكرة ، فقط لأكتشف أن هناك نسخًا منه في جميع أنحاء الإنترنت. نسختي لا تزال مرضية ، لذا ما هيك." ابحث عن الوصفة الكاملة هنا.


مشوي دجاج غينيا بالزعفران وصفة الكسكس - وصفات

النكهة المميزة والرائعة للزعفران تجعل هذا الطبق الجانبي اللذيذ يبرز حقًا من حيث المذاق واللون. يضفي اللون الأصفر النابض بالحياة سحرًا ساحرًا على البطاطس وسيضمن لك أو من ضيوفك موجة من التصفيق عند خروجها من الفرن. فقط تأكد من أن لا أحد ينظر عندما تشيد بالطبق الخاص بك & # 8211 it & # 8217s a tad camp.

وصفة:

مكونات:
4-6 بطاطس متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل

الاتجاهات:
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الزعفران في مدقة وهاون حتى يصبح مسحوقًا. يُمزج نصف الزعفران مع الزيت ويُسكب في صينية التحميص.
توضع البطاطس في مقلاة وتغطى بالماء الساخن. يُضاف النصف المتبقي من الزعفران ويُغلى المزيج. يغلي لمدة 6-7 دقائق ثم يصفى. ضع الغطاء على المقلاة ورج بقوة. يجب أن يكون اللب رقيقًا على البطاطس. اقلب البطاطس بحذر في صينية التحميص واقلبها بشريحة سمك لتغطي بالزيت. يرش بالملح والفلفل. تحمص في الفرن لمدة 45-50 دقيقة ، مع التقليب مرة أو مرتين حتى يصبح اللب طرياً والجلد مقرمش.

خدمة:
تقدم مع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. إنه طبق جانبي لذيذ لأي شيء تقريبًا !!


أوليا هرقل

أنا لا أحب عادة العبث بمشاويي البريطانية ، لكن هذين الطبقين ، الأذربيجاني دجاج محمر بحشوة القراصيا و السماق و الارميني خضار مشوي إجراء تغيير لذيذ. كلاهما من القوقاز ، ومثالي لتحميص أواخر الصيف / أوائل الخريف. مثالي عندما يبدأ في البرودة قليلاً ولكنه لا يزال دافئًا بما يكفي لعدم الرغبة في تناول وجبة ثقيلة كبيرة. كل ما عليك هو حشو الدجاج بمزيج حار من حوالي 100 جرام من الخوخ المفروم ناعماً ، وبعض عصير الليمون والقشر ، والبصل الأحمر المبشور والكثير من ملح البحر والفلفل. ثم غطي الطائر بزيت الزيتون ورش السماق وملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. الخضروات المشوية (كوسة الجزر والملفوف والقرنبيط والفلفل الأحمر والكرفس) هي بالتأكيد كل شيء عن الملفوف الأساسي ، والذي يتم تقطيعه إلى أسافين تتكرمل تدريجياً في الفرن. إذا كان بإمكانك العثور على بعض الطماطم الممتلئة ، أضفها إلى صينية الشواء.
oliahercules.com


كيف تحسن تحضير الكسكس؟

سألنا عن طرق الطبخ الخاصة بك لتحضير طبق الكسكس الشرق أوسطي. إليك أفضل الإجابات.

الكسكس هو طبق شرق أوسطي مشهور للغاية.

لتحسين مهاراتك في المطبخ مع هذا الطبق الغريب ، توصلنا إلى نصائحك وحيلك لجعل الكسكس أفضل.

إليك أفضل الاقتراحات.

تقول شيريل جي:

& # 8216 تحميص التوابل ، وإذا أمكن ، اتركها لتجلس بين عشية وضحاها & # 8230 سيتم غرس النكهات في الكسكس & # 8217.

تعطينا كارين ج.نصائحها:

& # 8216 أضف ما لا يقل عن 5 خضروات موسمية إلى الطبق & # 8217.

تقدم لنا صوفي د. نصائح في الطبخ:

& # 8216 لا تخلط اللحم. اختر نوعًا واحدًا فقط. سيكون الدجاج أفضل ، يليه lamb & # 8217.

ممتاز! نحن نعشق الدجاج.

يخبرنا جيرالد إي المزيد عن أسلوبه في الطبخ:

& # 8216 استخدم الكسكس لطهي المرق والكسكس & # 8217.

شكرا لكم جميعا على نصيحتكم.

لا تتردد في مشاركتنا نصائح الطبخ الخاصة بك على موقعنا صفحة الفيسبوك.


دجاج مشوي ، بودينج أسود وفاصوليا

أنا لا أخدم البطاطس المشوية المحبوبة مع هذا ، حيث لدينا ما يكفي من المرافقة القلبية في حشوة الفاصوليا. بعض الكرنب المطهو ​​على البخار ، خفيف ، مشرق وحيوي ، هو الطبق الجانبي لهذا.

يخدم 4
دجاج 1 ، كبير
بصل 2 ، متوسط
زيت أو زبدة القليل
فاصوليا سوداء العينين 2 × 400 جرام علب
بودنغ الأسود 250 جرام
بقدونس 6 ملاعق كبيرة مفرومة
المريمية 3 ملاعق كبيرة مفرومة
زبدة حوالي 50 جرام

اضبط الفرن على درجة حرارة 200 مئوية / علامة الغاز 6. قشر البصل واقطعه تقريبًا. يُسخن القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة كبيرة غير عميقة ، ثم يُضاف البصل ثم يُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك العرضي ، حتى يصبح طريًا وشفافًا.

اشطف الفول في مصفاة. قشر وتخلص من القشرة من البودنج الأسود ثم افرم البودنج في البصل وأضف البقدونس المفروم والمريمية. استمر في الطهي لمدة 4 إلى 5 دقائق ، مع التحريك من وقت لآخر ، ثم ضع الفاصوليا المصفاة واتركها جيدًا.

عندما تسخن الفاصوليا ، اهرسي المزيج تقريبًا باستخدام هراسة الخضار ، ثم ضعي قدر الإمكان داخل الدجاج بشكل غير محكم. حجز بقايا الحشو. ادهن الدجاج بالقليل من الزبدة ، وتبليه بالملح والفلفل ، ثم اشوي لمدة 20 دقيقة قبل خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. ضع ملاعق كبيرة من الكمية المتبقية من الحشوة في صينية التحميص ، ثم استمر في ترك الدجاج يشوي لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى يصبح الجلد هشًا قليلاً وتنساب العصائر من الطائر صافية.

أخرج الطائر من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق ثم انقل الحشوة وقدمها.


وصفات المشمش

أحد أقارب الخوخ ، هذه الفاكهة ذات النواة الصغيرة الحلوة لها بشرة ناعمة مخملية وملمس كريمي.

المشمش والقرفة وكعكة زيت الزيتون # 038

يحافظ استخدام زيت الزيتون على هذه الكعكة رطبة حقًا ، بينما يجعل دقيق الحنطة الفتات طريًا وطريًا. أضف كريمة الجبن في اللحظة الأخيرة

كعكة المشمش الغريبة

امنح البسكويت محلي الصنع طعمًا بطعم الفواكه عن طريق وضع طبقة من المشمش بين طبقتين من كعكة الغريبة المخبوزة في صينية الزبد

دجاج مغربي مشوي بالمشمش

تعال أو تمطر ، قدم هذا الطائر المتبل بالسماق ، والذي يمكن شويه أو طهيه بالفرن ، مع مرافقة حلوة بطعم الفواكه

ملفوف بطن الخنزير مع المشمش العشبي و # 038 حشوة العسل

إذا كنت من محبي الطقطقة ، فستحب هذه الفكرة لتناول العشاء المشوي - تجفيف الجلد يعطي نتائج رائعة

الشوكولاته البيضاء & # 038 كعكة الجبن المشمش

قطعة مركزية مذهلة لأي احتفال أو نهاية مثالية لوجبة غداء يوم الأحد

طاجن دجاج غينيا مع الحمص و القرع و # 038 المشمش

يشبه طائر اللعبة هذا الدجاج إلى حد كبير ، لذا يمكن طهيه بالطريقة نفسها - امنحه دوامة في هذا الطاجن المعطر بالبهارات المغربية

الكسكس الذهبي بالمشمش والبصل المقرمش # 038

ضعي حبوبك مع البصل المقلي والنعناع والكزبرة ، وقليل من الفاكهة والتوابل

المشمش و # 038 الزنجبيل لحم الخنزير

قم بتلميع مفصل الجامون بالفاكهة وأوراق الغار والبهارات والقرنفل ثم تحمص ببطء وتقدم في شرائح سميكة

ذوبان الجبن مع الخشخاش & # 038 إكليل خبز المشمش

لقد أصبح خبز الكاممبرت المخبوز أفضل كثيرًا - جرب خبز خاتم مزخرف في المنزل واقطع قطعًا كبيرة لتغمس مثل الفوندو

كتف لحم خنزير محمص ببطء مع كراث ومشمش وزعتر # 038

اجعل مشوي عطلة نهاية الأسبوع مميزًا حقًا مع حشوة الكراث الكريمي والمشمش ، وطقطقة إضافية مقرمشة ولحم طري

لحم ضأن ، قرع و طاجين المشمش # 038

عماد مغربي ، هذا الكسرولة بطيئة الطهي بنكهة الكزبرة وتوابل رأس الحنوت

مشمش مسلوق مع ماء الورد

تجمع هذه الحلوى البسيطة قليلة الدسم بين الفاكهة الطرية والشراب العطري

مربى المشمش المجفف

حفظ لذيذ مصنوع من فواكه مجففة من لوحة التخزين - يقدم مع الخبز المحمص الساخن بالزبدة أو يقدم كهدية

الدجاج والمشمش وفطيرة لحم الخنزير # 038

اصنع فطيرة لحم الخنزير ذات الطبقات الخاصة بك باستخدام النقانق والفواكه وشرائح الدجاج ولحم الخنزير مع عجينة قشرة الماء الساخن - مثالية للحفلات والنزهات

المشمش & # 038 لوح بروتين البذور

تناول وجبة خفيفة في شريط الشوفان هذا لدرء آلام الجوع. يحتوي على الفواكه المجففة والشيا وبذور عباد الشمس والسمسم وجوز الهند ومسحوق القنب

الكمثرى & # 038 صلصة المشمش المجفف

استهلك تلك الفاكهة الإضافية واصنع صلصة كمثرى لذيذة ومشمش مجفف

مشمش & # 038 كعكة إسفنجية راتافية

كعكة فواكه بسيطة بنكهة اللوز وبسكويت الأماريتي - مثالية مع الشاي أو كحلوى تقدم مع الكريمة أو الكاسترد

لحم الضأن & # 038 مرق المشمش

طاجن شرق أوسطي بطعم الفواكه ودافئ يقدم مع الكسكس والأعشاب - طاجن سريع مع الكثير من النكهات

المشمش وكعكة اللوز # 038

هذا الخبز أخف من كعكة الفاكهة التقليدية الغنية وهو عبارة عن قماش فارغ للثلج وتزيينه كما يحلو لك

المشمش & # 038 مرزبانية تويست

`` كورون '' اللوز والمشمش من بول هوليوود محشو بالفواكه والمكسرات وهو بديل رائع للمسرق

مربى المشمش وزهر البرتقال # 038

احفظ النكهة الحلوة للمشمش الصيفي في مربى محلي الصنع بنكهة الليمون وماء الزهر

البط ، المشمش و # 038 الصنوبر البسطيلة

هذه الفطيرة ذات الطراز المغربي هي مصدر كبير للحديد وتجمع بين اللحم الطري والمعجنات الهشّة. تقدم للأمام وتجمد لراحة قصوى


تخدم 125 ، وتستغرق ثماني ساعات للطهي وهي محشوة بـ 12 طائرًا مختلفًا. الآن هذا هو حقا عشاء عيد الميلاد

لعقود من الزمان ، كان كل ما تحتاجه هو بضع شرائح بسيطة من الديك الرومي. ولكن حتى عشاء عيد الميلاد التقليدي أصبح الآن أكبر من حجمه.

الشواء متعدد الطيور ، حيث يتم حشو أنواع مختلفة من الطيور داخل طائر أكبر ، أصبح الشيء الذي يجب نحته هذا العام - وكلما زاد عدد الطيور كان ذلك أفضل.

واحدة من أكثر الكتب مبيعًا هي مشوي ويتروز رباعي الطيور: دجاج غينيا ، بطة وصدر ديك رومي محشو داخل أوزة. ارتفع الطلب بنسبة 50 في المائة هذا العام - على الرغم من أن تكلفة كل مشوي 200 جنيه إسترليني.

انتقل لأسفل للمزيد.

قد يكون لارتفاع الشعبية أن يكون له علاقة بإبداع الشيف التلفزيوني هيو فيرنلي-ويتنستول لعشرة طيور مشوية في برنامجه قبل عامين.

لقد حشو ديك رومي وزنه 18 رطلاً مع أوزة ، وبطة ، وبطة مالارد ، وطيور غينيا ، ودجاج ، ودراج ، وحجل ، وحمامة ، وخشب - مما أدى إلى إنتاج طبق روسي رائع يشبه الدمية.

لكن جهوده الآن ، المستوحاة من وصفات تعود إلى أيام تيودور ، تضاءلت أمام عملاق يحتوي على ما لا يقل عن 48 طائرًا من 12 نوعًا مختلفًا.

يزن هذا الشواء الضخم ، الذي صنعه المزارع في ديفون آن بيتش ، أربعة أحجار تقريبًا (أكثر من الوزن المسموح به لأمتعة معظم شركات الطيران) ، ويكلف 665 جنيهًا إسترلينيًا ، وله ما يكفي من اللحوم لخدمة 125 شخصًا.

انتقل لأسفل للمزيد.

يحتوي على حوالي 50000 سعرة حرارية ويستغرق طهيها أكثر من ثماني ساعات في فرن صناعي بحجم البط.

قالت آن ، التي تدير متجر Heal Farm بالقرب من Kings Nympton ، "The True Love Roast لديه طائر لكل 12 يومًا من عيد الميلاد.

"إنه يستخدم لحم صدر منزوع الجلد من عدة طيور من كل نوع بنكهات تعمل بشكل جيد معًا."

يحتوي المشوي على الديك الرومي ، والأوز ، والدجاج ، والدراج ، والحجل ، وسرب الحمام ، وبطة أيليسبري ، والبط البربري ، والبوسان ، والدجاج الغيني ، والبطة ، والسمان مع حشوات الأعشاب والفاكهة.

وأضافت آن: "يستغرق بناء الشواء حوالي 45 دقيقة. ومع ذلك ، يستغرق الأمر ثلاث ساعات على الأقل قبل ذلك لعظم الطيور ويومين آخرين لعمل كل الحشوات.

"لقد كنا نصنع تحميصًا صغيرًا متعدد الطيور لفترة من الوقت ، لكنني أردت شيئًا ذو عامل رائع حقًا.

"فقط عندما كنت في منتصف الطريق من خلال النموذج الأولي أدركت كم كانت فكرة مجنونة. لكنني ما زلت أعتقد أنه في العام المقبل سيكون لدينا شيء أكثر إثارة ، ربما 21 طائرًا مشويًا.

"هذه الأنواع من الأشياء كانت تُصنع من الحبارى والبجع العظيم ، لكنها الآن طيور محمية".

لوضع True Love Roast على المحك ، أخذناه إلى Royal Automobile Club في Pall Mall ، لندن - موطن فرن الحمل الحراري الضخم القادر على طهي وحشنا.

انتقل لأسفل للمزيد.

قال الشيف فيليب كوريك: "لقد فوجئت بكمية اللحوم الهائلة. يصعب طهي شيء بهذا الحجم لأنه قد يجف جدًا ، ولكن في النهاية فوجئت.

"لقد كان رطبًا جدًا وكان يحتوي على مزيج مثير للاهتمام من القوام والنكهات. جميع حشوات الحمضيات تتخلل النكهات القوية بشكل جيد حقًا.

"كان من دواعي سروري أن أتناول هذا في يوم عيد الميلاد. لكنني وجدت أنه على الرغم من أن اللعبة تحتوي على بعض النكهات القوية ، إلا أنه من الصعب التمييز - وهذا بسبب اختلاط النكهات معًا.

"أعتقد أنه يمكن تحقيق نتيجة أفضل ببساطة عن طريق أخذ أربعة طيور ذات مذاق مميز - الأوز وبطة أيليسبري والديك الرومي وإما الدراج أو الحجل.

"كما هو ، هذا أكثر إثارة للاهتمام من الديك الرومي ، لكنه ليس عمليًا للغاية.

"ليس هناك شك في أن تقديم شيء مثير للإعجاب للغاية. ولكن بقدر ما استمتعت به ، فإن الانطباع أفضل من الذوق."

قال مؤرخ الطعام إيفان داي إنه على الرغم من الرأي العام ، كانت الأعياد متعددة الطيور تُطهى تاريخياً في فطائر ، بدلاً من تحميصها لأنه مع الحرائق الحقيقية للعصر ، بدلاً من الأفران ، كان اللحم الخارجي سيصبح جافًا وقاسًا.

قال: "هذه الفطائر كانت ستعطي بيل أودي كوابيس. كان هناك واحدة مخبوزة لإيرل لونسديل في 1753 ، وبعدها لا بد أنه لم يكن هناك طائر واحد يغني لأميال.

"كانت تحتوي على عشرات الأشياء مثل المطارق الصفراء ووزنها 20 حجرًا".

عودة عدوى ذهبية أخرى للطهي

يعود تقليد الطبخ التاريخي الآخر إلى الموضة في عيد الميلاد هذا العام وهو التذهيب. لقد فضل هنري الثامن تقنية جعل الطيور المشوية ذهبية ، وكانت العلامة النهائية للثراء والرفاهية في القرن السادس عشر.

تم استخدام أوراق الذهب الحقيقية في بعض الأحيان لهذه المهمة. لقد أحدثت فرقًا بسيطًا في الذوق ولكنها أظهرت ثروة المضيف - ولحسن الحظ فهي غير سامة.

ولكن في كثير من الأحيان ، كان التذهيب مصنوعًا من زبدة الزعفران ، وينتشر فوق الدجاج المشوي أو الديك الرومي خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.

أعطت الطائر لونًا جميلًا بالإضافة إلى نكهة خفيفة. كان الزعفران أغلى أنواع التوابل المتاحة - حيث تصل تكلفته إلى 500 جنيه إسترليني للرطل اليوم - لذا فإن استخدامه لا يزال يعطي مؤشراً على ثراء المضيف.

في الأسبوع الماضي ، أطلقت Asda أوانيًا من التزجيج المذهب بقيمة 1 جنيه إسترليني تحتوي على الزعفران.

قال مؤرخ الطعام مارك ميلتونفيل: "كان التذهيب بالزعفران شائعًا جدًا في القرن السادس عشر وعزز طعم ومظهر اللحوم المشوية."


تعليمات

خل البلسميك والثوم
اخفقي الخل والخردل والثوم معًا في وعاء صغير. أضيفي زيت الزيتون ببطء واخفقي حتى يتجانس. يتبل بالملح والفلفل. يمكن تبريده ليوم واحد ، ويقدم في درجة حرارة الغرفة.

كسكس
سخني زيت الزيتون حتى يكاد يدخن في قدر صغير على نار متوسطة-عالية وحمص الكسكس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُغطّى بالمرقة الساخنة ويُترك ليغلي ويُطهى حتى ينضج ، من 5 إلى 6 دقائق. إذا لزم الأمر ، صفيها جيدًا وضعيها في وعاء تقديم كبير.

خضروات مشوية
سخن الشواية على درجة حرارة عالية. توضع الكوسا والقرع الأصفر ، والهليون ، والطماطم ، والفلفل الأحمر والأصفر في وعاء كبير ، ويُسكب فوقهم نصف صلصة الخل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

قم بإزالة الخضار من التتبيلة ، وتخلص من الفائض والتخلص من التتبيلة المستخدمة. يتبل بالملح والفلفل ويشوى ، مع التقليب حتى ينضج تمامًا: حوالي 4 دقائق للكوسة والاسكواش ، 3 دقائق للهليون ، دقيقتان للطماطم الكرزية ، و 6 دقائق للفلفل الحلو.

قطع الكوسة والكوسا والفلفل إلى قطع 1/2 بوصة. قطع الهليون على التحيز إلى قطع 1/2 بوصة. قطعي الطماطم إلى نصفين. أضيفي الخضار إلى الكسكس ، أضيفي الريحان والبقدونس ، وقلبي مع صلصة الخل المتبقية. يتبل بالملح والفلفل. قدميها في درجة حرارة الغرفة.


زعتر

أصل: الشرق الأوسط. نكهة: حازم وعشبي مع ملاحظات البندق.

تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط، عادة ما يرتبط هذا المزيج من التوابل والأعشاب المطبخ الشرقي. الوصفة الأكثر شعبية هي من لبنان وتجمع زعتر, حبوب السمسم و توت السماق المجفف (مع نكهة فاكهية قابضة) ليس من غير المألوف أن يشمل هذا المزيج مردقوش و توابل. يرش تقليديا على أزيمو الخبز ، يستخدم جافًا أو ممزوجًا بزيت الزيتون ، ويستخدم على نطاق واسع لإضفاء نكهة على اللحوم الحمراء والبيضاء والأسماك والخضروات المشوية ، وكذلك الصلصات والتوابل مثل الحمص, بابا الغنوش (يُعرف أيضًا باسم "كافيار الباذنجان") أو تزاتزيكي.

في روما ، على سبيل المثال ، في مقاطعة تيستاشيو ، زعتر تم افتتاح المطعم في مايو 2017 ، كأول مطعم للمأكولات الشرق أوسطية الفاخرة ، ويقدم قائمة من الأطباق اللبنانية والإسرائيلية واليونانية والمغربية والفارسية ، دجاج مشوي مع طبقة خارجية من الزعتر والطماطم المشوية وكونفيت الليمون.


شاهد الفيديو: وصفه لم تتذوقوا مثلها من قبل صينيه دجاج بالبصل بالفرن لن تنسوا طعمها اللذيذ (سبتمبر 2021).