وصفات جديدة

جزر كوك: جنة محبي الطعام

جزر كوك: جنة محبي الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يبلغ عدد سكان جزر كوك 10،9000 شخص. هذا أصغر من العديد من مدن بودانك التي زرتها واسمحوا لي فقط أن أقول ، لم أذهب إلى تلك الأماكن الريفية للحصول على الطعام. معظم البلدات الصغيرة ، على الأقل تلك الموجودة في ولايتي كانساس ، تكون محظوظة إذا كان لديها مطعم يبيع البرغر الدهني.

لذا يمكنك أن تتخيل دهشتي عندما اكتشفت أن مطبخ جزر كوك استثنائي للغاية. في الواقع ، سأدرجه في قائمة أفضل عشرة وجهات دولية للأطعمة.

الجزر الـ 15 التي يتألف منها الطباخين صغيرة. يمكنك أن تقود سيارتك حول أكبرها ، راروتونجا ، في حوالي 45 دقيقة وذلك فقط لأنك تضمن أنك خلف دراجة بخارية تسير بسرعة 20 ميلاً في الساعة. إذا كنت تقود سيارتك مثل سكوتر غربي عادي ، فيمكنك التحايل عليه بسهولة في غضون 25 دقيقة. ولكن هذا جزء من جاذبية الطهاة - لا أحد في عجلة من أمره للوصول إلى أي مكان. رجال الشرطة مع الرادار مثل مصلحي ميتاغ.

لكن الطعام في تلك الأجزاء الخمسة عشر الصغيرة من الأرض التي تمتد على مساحة 756000 ميل مربع من جنوب المحيط الهادئ ، ومعظمها محمي كمتنزه بحري ، هو حقًا رائع (وأنا لا أقول ذلك باستخفاف).


بام جراوت

يسيل لعابي بمجرد التفكير في ika mata ، تخصص الجزيرة الذي يتم تقديمه تقريبًا في كل منزل ومطعم ، والأكثر شهرة في سوق السبت الكبير في Avarua. إنه مصنوع من السمك النيء المنقوع في عصير الليمون ويقدم باردًا مع كريمة جوز الهند. تحدث عن المحلية. ليس من غير المألوف أن يتم انتزاع الأسماك ، غالبًا التونة ، من البحر أثناء انتظارك. كان هذا المحيط الرائع ذو كل ظل من اللون الأزرق (غالبًا مع انخفاض الشمس تحت أفقه) هو الخلفية لكل وجبة أكلتها في جزر كوك.

ثم هناك طعام الغابة. نعم ، من الضروري الابتعاد عن الشواطئ ذات الرمال البيضاء لتحدي المناطق الداخلية البركانية الوعرة في راروتونغا. أخذت مجموعتي المكونة من أربعة أفراد مركبة رباعية الدفع ، وعبرت أكثر من 20 جدولًا وجدولًا لاجتياز عدد لا يحصى من الممرات الجبلية. أخذنا عينات من جميع الفواكه الاستوائية المألوفة - الموز والمانجو والبابايا (فقط ، مثل النيوزيلنديين الذين يحمون هذه السلسلة الصغيرة من الجزر ، يسمونها البابايا). لكننا استمتعنا أيضًا بالفواكه الغامضة مثل الجوافة والجرافيولا والكارامبولا ، وهي الفاكهة التي نطلق عليها اسم فاكهة النجمة ولا نحبها بشكل خاص ، لأنه عندما يتم شحنها إلى هذا الحد ، تفقد مذاقها. لكن في جزر كوك ، إنه كذلك وبالتالي حسن.

يوجد في جزر كوك أكثر من عدد قليل من المطاعم الموجودة مباشرة في المزارع والحدائق حيث يقدم الطهاة جولات قبل أن يقدموا لك وجبة من ثلاثة أو أربعة أطباق. إنها جنة لكل من يريد أن يعرف من أين يأتي طعامه.

تخصص آخر في جزر كوكيد هو القهوة المثلجة ، والتي ليس لدي سوى شيء واحد لأقوله. اين كنت طوال حياتي؟ لطالما اعتقدت أن القهوة المثلجة عبارة عن إسبرسو عادي يُسكب فوق الثلج. في جزر كوك ، أو على الأقل في راروتونجا ، يتم تقديم القهوة المثلجة مع القليل من الآيس كريم. إنه يجعل اللاتيه والموكا وأنواع القهوة الأخرى التي تحتوي على الكريمة في حالة من العار.

البيرة المحلية ، Matutu (تعني قويًا في الماوري) ، لا تُنسى أيضًا ولأنها تنفد في بعض الأحيان (شعرنا بخيبة أمل مرتين عندما سمعنا خادمنا يقول ، "لقد بعت للتو آخر زجاجة.") ، هناك أيضًا نوادي بيرة الأدغال ، ولا سيما في جزيرة Atiu (يبدو أنها "achoo") ، وهي جزيرة صخرية صغيرة بها كهوف من الحجر الجيري ومزرعة للبن.


بام جراوت

مثل العديد من البولينيزيين ، استمتع سكان جزر كوك ذات مرة بمشروب حليبي مصنوع من جذر الكافا ، ولكن عندما ظهر المبشرون ، تم تدمير جميع النباتات "الشريرة" التي تغير العقل. لذلك اخترع سكان جزر كوك ، كونهم ليسوا حمقى ، ما يعرف الآن باسم بيرة الأدغال. مثل الكافا ، إنه محلي الصنع ، مصنوع من البرتقال ، والشعير ، والخميرة ، والسكر ، وهو ممتع بشكل خاص للشرب في واحدة من ستة توميون من جزيرة أتيو لأنه يمكنك تحميص وخمسة طعام مع السكان المحليين ، وخاصة الرجال الذين ، عندما لا يكون السائحون في الجوار ، القيام بأعمال قبلية مهمة.

أحد الأعمال القبلية التي لم يعرفها الغربيون بعد هو اللعنة التي تعرضت لها فندق شيراتون الذي كان يحاول غزو راروتونجا. لا أعرف الكثير عن اللعنات (ويسعدني أن أبلغكم أن سكان جزر كوك تخلوا عن أكل الناس في نفس الوقت تقريبًا الذي تم فيه حرق جميع نباتات الكافا) ، لكن فندق شيراتون لم ينته أبدًا. لا يزال هيكلها العظمي يجلس في راروتونجا ، ومما سمعته ، حاولت هيلتون تولي المسؤولية بعد دخول فندق شيراتون المشؤوم إلى سوق السياحة ولم يحالفه الحظ. هذا يعني أنه لا يوجد فندق واحد هناك - وهناك العديد من الفنادق الرائعة من فئة الخمس نجوم - مملوك لشركة كبيرة. هل تعرف مدى تميز جزر كوك؟

اسمحوا لي أن أكرر - لا توجد قيود. فقط الكثير من الدجاج يتجول في الطريق الوحيد الذي يحيط بالجزيرة. بالمناسبة ، هناك حافلتان - الحافلة في اتجاه عقارب الساعة والحافلة عكس اتجاه عقارب الساعة ، وقد تم تسمية الأخير لأن عكس اتجاه عقارب الساعة كان طويلًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه في المقدمة. ذات يوم ضرب سائقنا إحدى الدجاجات وقال بلهجتها النيوزيلندية الرائعة ، "حسنًا ، عار. لا بد أن الوقت قد حان للذهاب".

لاحظنا أنه بعد 15 دقيقة ، عندما عدنا ، تم التقاط الدجاجة وافترضنا أنه تم إلقاؤها في قدر شخص ما.

لكن عد إلى الطعام والأشياء الثلاثة التي يجب على كل محبي الطعام الذين يحترمون أنفسهم وضعها في قائمة الأشياء الخاصة بهم:

  1. بيت المزرعة. يفتح هذا المنزل الاستعماري عام 1853 ، وهو أحد أقدم المنازل في الجزيرة ، أبوابه ليلة واحدة (أحيانًا اثنتان) في الأسبوع. عد بركاتك إذا دخلت. في الساعة 5 مساءً. في تلك الليلة (عادةً يوم الثلاثاء) ، تحضر في جولة في مزرعة Louis Enoka و Minar Henderson-Enoka ، يتبعها عشاء عضوي من ثلاثة أطباق ، يُقدم في شرفة أرضية مظللة بالبوكا. اعتمادًا على الموسم ، ستستمتع بأي شيء بدءًا من السمك مع الفلفل الحار والليمون الملفوف بأوراق الموز ونقش التونة مع صلصة فاكهة العاطفة والكبر والريحان البري وحتى الكاري المحلي مع جوز الهند وسلطة الباباو الخضراء. كل طبق من حديقة الغابة (بما في ذلك الدجاج والخنازير). بعد الصحراء ، غالبًا كعكة الميرانغ بجوز الهند مع اللبن الرائب الكفيري أو كعكة الجبن بالليمون ، يمكنك الاستمتاع بمتجر الهدايا الذي صنعه الزوجان المجتهدان بالخشب المعاد تدويره من مدرسة سانت جوزيف القديمة. يبيع المتجر المسمى جزر ليفينج منتجات جزيرة كوك المصنوعة يدويًا ، وأشياء مثل مجوهرات اللؤلؤ ، وقبعات ريتو ، وعصير النوني والصابون.
  1. سوق تي بونانجا نوي. يفتح سوق السلع المستعملة / معرض الفنون والحرف هذا صباح كل سبت ، ويقدم أكوامًا من الأناناس وفاكهة الآلام وغيرها من المنتجات المحلية ، ونو (عصير جوز الهند الصغير) ، والزهور الاستوائية (طيور الجنة ، والزنجبيل الأحمر ، وهليكونيا) وأكشاك الطعام ، كل ذلك برائحة محيرة تتنافس على انتباهك. تبيع الأكواخ الصغيرة الحرف المحلية ، ويتدلى الكثير منها بالمسامير في الخارج. هناك منصة موسيقية مزدهرة كاملة مع رئيس كوميدي يحث السياح على شراء الفطائر الطازجة والكزة ، وهو طبق محلي مصنوع من الكسافا ، ويقدم عرض الرقص والغناء المجاني (رسوم معظم عروض ليالي الجزيرة). ستلتقي أيضًا بشخصيات محلية بما في ذلك Pa ، وهو متخصص بالأعشاب يبلغ من العمر 60 عامًا ولديه الرهبة وأوراق الشاي مربوطة حول ركبتيه.
  1. كاي كاي في أيتوتاكي. كاي كاي ، لأولئك منكم الذين لا يتحدثون الماوري ، هو وليمة جزر كوك ، وإيتوتاكي هي ثاني أكثر جزر كوك زيارة. إنه يقع على بحيرة 8 × 10 أميال ، وهي أجمل بحيرة رأيتها على الإطلاق. يمكنك استخدام kai kai في جزيرة One-Foot ، وهي واحدة من 15 موتوس في البحيرة وموقع مكتب البريد الوحيد في العالم على جزيرة مهجورة ، أو في منتجع باسيفيك إيتوتاكي. بعد ظهر أحد الأيام ، في فيلا في Aitutaki Escape ، استمتعنا بالتدليك في الهواء الطلق و kai kai بواسطة طاهٍ كان يرافق العديد من عمليات إعادة تمثيل أول vakas (أو السفن الرئيسية لسكان جزر بحر الجنوب الأصليين) للهبوط في الطباخين .

لذا ، لعشاق الطعام ، اكتب هذا: تستحق جزر كوك مكانًا على رادارك.


أطعمة ومشروبات جزر كوك

توجد مجموعة كبيرة من المطاعم العالمية الموجودة حول الجزر وتتميز بمأكولات كونتيننتال وهندية وصينية وإيطالية وبولينيزية. يوجد في العاصمة راروتونجا اثنا عشر بارًا ومطعمًا مرخصًا تقدم عادةً عروض ترفيهية حية في المساء.

تعتمد الأطباق التقليدية من جزر كوك بشكل كبير على المنتجات المحلية بالإضافة إلى المأكولات البحرية الطازجة (حتى أن معظم المطاعم لديها ترتيب يومي مع قوارب الصيد التي توفر الأسماك الطازجة المتوفرة).

تشمل الأطباق التقليدية الشعبية ما يلي:

روري: يمكن أن يؤكل خيار البحر إما نيئا أو مطبوخا ويقدم عادة مع الزبدة والثوم والتوابل.

إيكا: يتكون هذا الطبق من سمك نيء منقوع في عصير الليمون (أو خليط من الخل والزيت والملح) ويقدم مع البصل وكريمة جوز الهند.

روكاو: يتم خلط كريمة جوز الهند والملح والبصل مع أوراق القلقاس المهروسة.

أوموكاي: هذه وليمة تقليدية تقام في المناسبات الخاصة. تعني كلمة أوموكاي حرفيًا & # 8220 طعامًا من الفرن & # 8221 وعلى هذا النحو ، يتم طهي الوجبة في فرن تم حفره من الأرض يسمى أومو. الفرن مليء بالحطب وصخور البازلت وتوضع شواية من خشب الموز فوق الحجارة الساخنة. ثم يتم لف اللحوم والطحالب والخضروات بأوراق الموز وتوضع في كيس وتوضع في الفرن. الفرن مغطى ويترك للطهي لمدة ثلاث ساعات. طريقة الطهي هذه متقنة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تستحق الانتظار.

مشروبات

ماء جوز الهند مشروب شائع في الجزر لأنه يزرع على مدار السنة. كما أن عصائر الفاكهة الاستوائية والكوكتيلات محبوبة للغاية ومتوفرة بسهولة.

أوتوبيس ح البيرة: يتم تخمير هذه البيرة من البرتقال أو الموز أو البابايا أو القفزات. عندما وصل المبشرون إلى الجزر ، حاولوا منع شرب الكافا وفرضوا الحظر. شجع هذا سكان جزر كوك على الذهاب إلى الأدغال وتخمير البيرة الخاصة بهم - ومع ذلك ، فإن هذه الممارسة متاحة اليوم فقط في جزيرة أتوي.

طهاة الجعة الجعة: يقع مصنع الجعة هذا في راروتونجا ، وينتج ثلاثة أنواع مختلفة من البيرة - Cooks Premium Lager و Cooks Original Blonde و Cooks Cheeky Darkie.

شركة Matutu Brewing Company: يقع مصنع الجعة هذا أيضًا في راروتونجا ، وينتج نوعين مختلفين من البيرة - ماي وهي بيرة بيرة ، وكيفا وهي بيرة شاحبة.

أشياء يجب معرفتها:

تنص التقاليد في جزر كوك على أنه عند تقديم هدية ، يلزم وجود شيء ما في المقابل ، ونتيجة لذلك ، فإن الإكرامية غير مطلوبة.

سن الشرب:

معلومات السفر جزر كوك

في Goway نعتقد أن المسافر المطلع هو أكثر أمانًا للمسافر. مع وضع ذلك في الاعتبار ، قمنا & # 160 بتجميع & # 160 سهل للتنقل في قسم معلومات السفر المخصص لجزر كوك. & # 160

تعرف على & # 160 التاريخ & # 160 وثقافة & # 160 جزر كوك ، والأطعمة والمشروبات التي يجب أن تجربها ، وماذا تحزم في حقيبتك. اقرأ عن جزر كوك & # 160 الطبيعة والحياة البرية والطقس والجغرافيا ، جنبًا إلى جنب مع & # 160 "حقائق سريعة عن البلد" التي جمعها خبراء السفر لدينا. ستساعد نصائحنا حول السفر ، بالإضافة إلى معلومات التأشيرة والمعلومات الصحية الخاصة بنا ، على ضمان استعدادك بشكل صحيح لرحلة آمنة وممتعة. & # 160 الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها معرفة المزيد هي من خلال الشروع في رحلتك واكتشاف جزر كوك & # 160 for نفسك. ابدأ الاستكشاف. احجز إحدى عطلات جزيرة كوك & # 160 اليوم!

تمديد إقامتك

ضع في اعتبارك التوقف الإضافي بعد أو قبل إجازتك في جزيرة كوك في & # 160 أحد وجهات Goway الأخرى في جنوب المحيط الهادئ. يمكنك الاختيار من بين مجموعتنا المختارة من & # 160 عطلات أسترالية ، & # 160 نيوزيلاندا حزم عطلة ، أو باقات إجازة تاهيتي أو ربما أحد منتجعاتنا & # 160 فيجي.

احجز إجازتك في جزر كوك مع Goway!

مع مجموعة واسعة من الإجازات والتجارب في جزر كوك ، يمكن أن توفر لك Goway & # 8217s Downunder wizards & # 160 العديد من الطرق لاستكشاف جزر كوك والاستمتاع بها. استرخ مع إقامة رومانسية على جزيرة استوائية ، واهرب من فصل الشتاء في إقامة طويلة في Snowbird ، واستمتع بـ & # 160air-land إجازة & # 160 وأكثر. & # 160 نريد أن نكون خيارك الأول عندما تذهب في المرة القادمة إلى جزر كوك.


أطعمة جزر كوك

يستفيد طعام جزر كوك إلى أقصى حد من المكونات الاستوائية الطازجة المتوفرة بكثرة في جزر المحيط الهادئ. تعد المأكولات البحرية جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي ويتم طهيها بعدة طرق ، إلا أن الطريقة الأكثر شيوعًا هي الأومو أو الفرن الأرضي. تتضمن طريقة طهي أومو دفن الطعام في حفرة ضحلة في الأرض ثم لفها بأوراق الموز ومغطاة بالصخور البركانية وطهيها على البخار تحت طبقات من الأوراق والرمل. تستغرق العملية حوالي ثلاث ساعات حتى تكتمل ، وهي بالتأكيد تستحق الانتظار!

تشمل المكونات الرئيسية في معظم الأنظمة الغذائية لجزيرة كوك جوز الهند والبابايا وفاكهة الخبز والكسافا والقلقاس ، وكلها تزرع في جميع أنحاء الجزر. طعام جزر كوك بسيط ولكنه طازج ومليء بالنكهة. يستمتع الرجال بالمشروبات الكحولية المخمرة في المنزل عندما يجتمعون في تومونو (نوع من حانة الأدغال) وهي مصنوعة من السكر والبرتقال والخميرة والشعير.

المكونات المشتركة

الموز: لا يتم استخدام الفاكهة فقط ، بل يتم استخدام الأوراق أيضًا ، خاصةً لتغليف أشياء أخرى ليتم طهيها. تؤكل ثمار الموز ناضجة وكذلك خضراء.

الخبز: فاكهة نشوية اشتق اسمها من قوامها الشبيه بالخبز ، طعمها الحلو لا يمنعها من الخبز ، المسلوق ، الشواء ، القلي ، التحميص مثل الخضار.

الكسافا: نبات نشوي ، يستخدم الجذر فقط وغالبًا ما يتم غليه وتقديمه كطبق جانبي ، على غرار الأرز.

جوز الهند: يستخدم حليب جوز الهند الطازج وكذلك لب جوز الهند المبشور على نطاق واسع في طعام جزر كوك للأطباق الحلوة والمالحة. يُعرف المستخلص الأول من جوز الهند باسم كريم جوز الهند ، في حين أن المستخلص الثاني هو حليب جوز الهند الرقيق.

قلب جوز الهند (قلب النخلة): يتوفر قلوب جوز الهند الطازجة والمعلبة في اللب الداخلي لبعض سلالات أشجار النخيل.

جذور الكزبرة: تقدم جذور هذه العشبة الشعبية نكهة أقوى بكثير من الأوراق وغالبًا ما تستخدم في معجنات الكاري والشوربات.

البابايا: فاكهة جزر كوك الشعبية ، تستخدم البابايا الناضجة والخضراء على حد سواء في السلطات.

المأكولات البحرية: تستخدم جزر كوك مجموعة واسعة من المأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها من شواطئها بما في ذلك الأسماك وسرطان البحر وسرطان البحر.

ملح البحر المدخن: متوفر في متاجر الأطعمة الفاخرة ، هذا الإصدار من بلورات ملح البحر له نكهة مدخنة تمت إضافتها لتحسين الأطباق.

سوبيز: على غرار صلصة البشاميل ، تتضمن هذه الصلصة البيضاء أيضًا استخدام البصل لمزيد من النكهة.

Surf Clams: أكبر بقليل من المحار العادي ، يمكن اصطياد هذه المأكولات البحرية متوسطة الحجم طازجة أو متوفرة من تجار السمك الجيدين.

القلقاس: نبات درني يستخدم غالبًا في طعام جزر كوك ، وعادة ما يتم تقديمه بجانب الأطباق الأخرى.

أودون نودلز: على الرغم من ارتباطها بالمطبخ الياباني ، إلا أن نودلز القمح السميك هذه تحظى بشعبية في عدد من أطباق جزيرة كوك.

لتذوق بعض المأكولات التقليدية في جزر كوك ، يمكنك حضور العرض الليلي والعشاء فوق الماء.


10 أطباق تقليدية تطعمك الجدة البرتغالية

إذا كنت ستزور البرتغال ولديك جدة برتغالية تقليدية كدليل تذوق ، فستقدم لك مجموعة متنوعة من الأطباق الغنية باللحوم والمأكولات البحرية.

يميل الطعام البرتغالي التقليدي إلى أن يكون شهيًا ، وهي طريقة مهذبة في قول & # 8220 سعر حراري # & # 8221. مرة أخرى في اليوم ، ولا تزال العائلات في المناطق الريفية ، تقوم بتربية ماشيتها وتقتل الحيوانات لتحقيق أقصى استفادة من كل جرام من اللحوم! لا عجب في أن المطبخ البرتغالي قد طور الكثير من المأكولات الإقليمية & # 8220enchidos & # 8221 ، أي أن النقانق تشبه النقانق التي تأتي في جميع الأشكال والنكهات وتأكد من أنه في نهاية اليوم ، لن يضيع أي لحم.

اعتمادًا على منطقة البلد ، ستجد أطباق نموذجية مميزة. ستكون أسماك القد (& # 8220bacalhau & # 8221) عنصرًا أساسيًا بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه. يقول البعض أن هناك وصفات للباكالهو أكثر من أيام السنة!

سوف تميل الجدات في البرتغال إلى طهي ما هو أكثر شيوعًا في منطقتهم ، لكن الجدة البطل الخارق التي تحب الطعام البرتغالي ، ستطبخ لك على الأقل هذه الأطباق العشرة اللذيذة ، لتذوق حقيقي للتقاليد البرتغالية.

1. Cozido a Portugaluesa

من فضلك قابل ملك كل اليخنات! الحساء البرتغالي هو المثال المثالي لأهمية استخدام كل اللحوم التي يمكن أن يوفرها حيوان. تشمل هذه القنبلة اللحمية لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ومجموعة متنوعة من مشتقات لحم الخنزير مثل نقانق الدم وأجزاء لحم الخنزير المدخن. هناك أيضًا بعض الخضروات التي يتم إلقاؤها في المزيج ، ولكن يجب على المرء أن يعترف بأن هذا طبق لمحبي اللحوم.

كوزيدو أو بورتوغيزا (المصدر: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. كالدو فيردي

أكثر أنواع الحساء البرتغالي تقليدية هي البساطة التي تحصل عليها: البصل والبطاطس واللفت المطبوخ بالثوم وزيت الزيتون. لا شيء يقول طعام الشتاء المريح مثل وجبة جيدة من كالدو الأخضر في وعاء فخاري تقليدي. عادة ما يتم تقديم هذا الحساء مع شريحة & # 8220linguica & # 8221 (سجق لحم الخنزير المدخن النموذجي) وخبز الذرة. اغمسها واستمتع بها!

كالدو فيردي (المصدر: Receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. فيجوادا تراسمونتانا

لا تأكل هذا في نفس اليوم مع Cozido a بورتوغيزا ، إلا إذا كانت لديك رغبة حقيقية في الانفجار! يرمز Feijoada إلى يخنة الفاصوليا ، لكنك تعلم أنه لن & # 8217t يكون الحساء البرتغالي إذا لم & # 8217t ترمي مجموعة متنوعة من اللحوم الثقيلة في المزيج! ينتهي الأمر بجميع الأجزاء المضحكة من الخنزير هنا ، حيث تم إنشاء الطبق عندما لم يتمكن الناس من إهدار أي شيء يمكن لجسم الإنسان هضمه في النهاية. قد تختلف اللحوم المضمنة ، ولكن إذا كنت شديد الإرضاء ، فاسأل قبل أن تضع شيئًا في فمك. & # 8217s ليس من غير المألوف على الإطلاق أن يشمل Feijoada الأطباق الشهية مثل خنازير الخنازير أو المفاصل أو الأذنين!

Feijoada (المصدر: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

من بين الطرق العديدة لتحضير سمك القد المملح في البرتغال ، يعد & # 8220Bras style & # 8221 من أكثر الطرق شيوعًا وأنا بصراحة أفكر في الأمر. يُقلى سمك القد المبشور في مقلاة مع الكثير من البصل والبطاطا المقلية بالقش. يتم الانتهاء من هذا الطبق مع البيض المخفوق الذي ينضج مع انضمامهم إلى المقلاة ، ويعلوه البقدونس والزيتون الأسود. هذا هو جوهر بلد داخل طبق!

Bacalhau a Bras (المصدر: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

أكثر من مجرد وجبة ، يعتبر المحار على طراز Bulhao Pato وجبة خفيفة ، وأفضل ما يمكن الاستمتاع به مع البيرة المثلجة. # 8217s تحظى بشعبية كبيرة كمقبلات أيضًا ، وطريقة لذيذة لتدفق العصائر. ينضج المحار حتى يصبح طريًا في زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل والكثير من الكزبرة. قد تحتوي أطباق البطلينوس الأخرى المماثلة على هذه المأكولات البحرية المطبوخة في أنين أبيض وزبدة وأعشاب ، وهو أمر جيد! مهم جدًا: ستحتاج إلى خبز لتغطس في الصلصات ، حيث يمكنني أن أضمن أنك لن & # 8217t تريد ترك قطرة على الطبق.

Amêijoas à Bulhão Pato ((المصدر: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

لأن البرتغال لديها علاقة لا تنتهي مع لحم الخنزير ، فإن الروخو وفيرة للحفاظ على الشرارة حية! قطع لحم الخنزير المطبوخة في شحم الخنزير نفسه ومتبلة بالثوم والنبيذ الأبيض. يُقدم مع البطاطس المطهية ، وقد تشمل أشكال هذا الطبق الكستناء المحمص. يمكن تقديمه أحيانًا مع جانب من & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221 ، وهو طبق أرز فضفاض يحتوي على أجزاء صغيرة من اللحم ودم لحم الخنزير & # 8217. لن أحكم عليك & # 8217t إذا وجدت أنها شديدة المتشددين.

Rojoes (المصدر: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

لن تسمح لك الجدة البرتغالية الفائقة & # 8217t بمغادرة البرتغال بعد تجربة طبق واحد فقط من سمك القد! تُعرف أيضًا باسم & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221 يمكن تذوق فطائر سمك القد هذه كمقبلات أو وجبة خفيفة ، أو جنبًا إلى جنب مع الأرز والسلطة كطبق رئيسي. يتكون الخليط وراء هذا الطعم المقلية من سمك القد المبشور والبطاطا والبيض والبقدونس ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا ذهبيًا من الخارج ولكنه ناعم وذوبان من الداخل.

Bolinhos de bacalhau (المصدر: menuatrois.blogspot.com)

8. أكوردا الينتيجانا

هذا الطبق النموذجي للمنطقة الجنوبية من Alentejo جيد كما هو الحال عندما يتعلق الأمر بالطعام المريح مع لمسة ريفية. ستكون الوصفة الأساسية لـ açorda مصنوعة من الخبز المهروس بزيت الزيتون والكزبرة والملح والبيض والماء ولكن قد تتضمن الإصدارات الأكثر اكتمالاً سمك القد أو الروبيان. إنه & # 8217s ليس حساءًا وليس الحساء ، إنه & # 8217s شيء بينهما: açorda الفريد!

Açorda Alentejana (المصدر: paracozinhar.blogspot.com)

9. الهيرة دي ميرانديلا

ترجمة & # 8220alheira & # 8221 إلى نقانق لا تكاد تنصف هذا المزيج الفريد الذي يبدو ، نعم ، مثل النقانق ، ولكنه أكثر من ذلك بكثير! قد تشمل اللحوم المحشوة في الهيرة لحم العجل والدجاج والبط والأرانب ، مضغوطة مع الخبز. إذا كان لديك & # 8220alheira de caça & # 8221 ، فهذا يعني أنه سيكون لديك لحم طرائد فقط. ابتكر يهود البرتغال هذه النقانق غير العادية عندما أجبروا على التحول إلى المسيحية. دينهم الحقيقي لن & # 8217t يسمح لهم بأكل لحم الخنزير ولكن من خلال إعداد هذا الطبق الذي يشبه النقانق ، يمكنهم بسهولة خداع الآخرين الذين يعتقدون أن الهيرة ستكون مصنوعة من لحم الخنزير ، مثل جميع القطع البرتغالية الأخرى التي تبدو متشابهة. بغض النظر عن الدين الذي تتبعه ، فإن تناول حيرة مقلية مع بيض مقلي وبطاطا مقلية يمكن أن يجعلك تشعر بتجربة خارج الجسم!

الهيرة (المصدر: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

في حال كنت لا تقدر لحم الخنزير & # 8217t وتشعر بالإحباط من معظم الاقتراحات المذكورة أعلاه ، دع & # 8217s تنتهي بملاحظة حزينة. في البرتغال ، يُطهى أرز البط حتى يصبح اللحم طريًا بشكل يبعث على السخرية ، ويُطهى على نار خفيفة في أنين أحمر ، ويُحمص بالفرن مع الأرز حتى يصبح الجزء العلوي مقرمشًا. يمتص الأرز عصائر البط ويتم تغطيته تقليديا بشرائح النقانق المدخنة. إنه & # 8217s وليمة حقيقية من النكهة.

Arroz de pato (المصدر: rexscookbook.blogspot.com)

قم بفك أحزمتك و بوم أبتيت!

تقديم لشبونة في 100 Bites & # 8211 الدليل الغذائي الشامل لشبونة

اشترك في النشرة الإخبارية على Backpack ME

نصائح وأشياء ممتعة وأطنان من الإلهام! مباشرة إلى بريدك الوارد!

اقرأ التالي

93 تعليقات

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 يجب أن يكون المحار المفضل لدي في هذه القائمة. شيئين ، على الرغم من:
1 & # 8211 لا أخطبوط؟ & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221 ، الشيء المفضل لدي على الإطلاق لتناول الطعام في العالم ، أين هو.
2 & # 8211 بصفتي ابنة ترانسمونتانوس ، يجب أن أعارض قلي الهيراس! هذا & # 8217s مكروه اخترعها لشبونة ، يجب دائمًا شوي الهيرة ، لأنها تحتوي على الكثير من زيت الزيتون ودهن الخنزير التي توفر جميع & # 8220 تزييت & # 8221 التي تحتاجها.
هناك ، انتهى التشدق ، الآن أشعر بتحسن & # 8230 (والآن ، أين يمكنني أن أجد بعض البطلينوس في لندن في الساعة 1 صباحًا؟)

أنيتا ، أنت على حق! كان يجب أن يكون الأخطبوط في هذه القائمة!
الآن & # 8230 حظًا سعيدًا في العثور على المحار اللذيذ والعصير والرائع في لندن !! )

أن & # 8217s أنيتا صحيح !! لكن الحيرة فازت & # 8217t تصبح مقرمشة كما لو كانت مقلية !!

ميغيل ، ليس لديك فكرة عما تقوله. وشيء آخر ، إنه & # 8217s ليس حقًا & # 8216 من Mirandela & # 8217. إذا تصادف وجود شخص ما في البرتغال وأراد تجربة ذلك ، فما عليك سوى طلب alheira ، وليس عن & # 8216alheira de mirandela & # 8217. أود أن أقول حتى لأكل شيئًا آخر إذا كنت تعرف أن الهيراس الذي يقدمونه هم من ميرانديلا.

يجب أن أتفق تمامًا مع أنيتا. نحن لا نقلي لنا أيضا. الدهون من الداخل كثيرة ودائما تخرج مقرمشة.

الهيراس لا يوجد به لحم خنزير. لقد اخترعهم اليهود البرتغاليون & # 8211 السفارديم.

مرحبًا فريد ،
أنت على حق: تقليديا ، كان الهيراس يصنع من لحوم أخرى غير لحم الخنزير. لكن الحقيقة هي أنه في أيامنا هذه ، تجد العديد من الهيراس تحتوي على لحم الخنزير ، لأن هذا مجرد لحم يستهلكه الناس كثيرًا في البرتغال. لا يزال يطلق عليهم اسم Alheiras ، حتى لو لم يكونوا من النوع الأكثر أصالة أو تقليديًا.

بخصوص الأخطبوط: لا أحب أن آكل شيئًا أكثر ذكاءً مني. الحبار سيفي بالغرض.

أنيتا أنا لا أحب كل الكلام الهراء الذي كنت تفعله. لذا توقف عن أن تكون مثل هذه العاهرة وتناول الطعام فقط. مهاجر سخيف. مهبل. أتمنى أن يضاجعك كلب. إرهابي.
: )

أوه ، كيف أحب سمك القد ، فهو أيضًا جزء من ثقافتنا على الساحل الشرقي لكندا ويمكنك & # 8217t أن تخطئ في ذلك.

أوه ، لم أكن أعرف & # 8217t أن سمك القد كان أيضًا & # 8220thing & # 8221 في كندا! & # 8230

أود أن أعرف أي مطعم بورتوغيزا يقدم باكالهو
لقد أصبت في طريق استئجار يخت فاخر وأحب بتحدٍ تقديم الطعام البرتغالي. ما رأيك؟

سيكون الأفضل في نيوارك نيوجيرسي. سيكون ثاني أفضل منطقة في Springfield MA.

& # 8217d لا أتذكر أبدًا جميع الأسماء ، لكن هذه تبدو لذيذة! رقم 5 يشبه إلى حد كبير الطبق المفضل لدي الذي يطبخه أقاربي دائمًا من أجلي عندما أذهب إلى شنغهاي.

إنه & # 8217s مضحك كيف تجد أحيانًا مثل هذه الأطباق في أماكن متباعدة من العالم & # 8230 وسيقولها الجميع & # 8217s نموذجية من مكانهم! )

ستبدو صفيحة المحار متشابهة إلى حد كبير في جميع أنحاء العالم. :-د

يذكرني Bolinhos de Bacalhau بالكروكيتاس الإسبانية وأنا أحب هؤلاء. كل شيء يبدو لذيذًا في هذه القائمة. من المضحك كيف أن سمك القد المملح في البرتغال ، المعلق في الأسواق ، لا يمكن أن يبدو أكثر افتقارًا للشهية. يؤسفني عدم تجربة شيء ما به رغم أنني كنت في البرتغال قبل بضع سنوات. أعتقد أنه & # 8217s مجرد ذريعة للعودة.

نعم ، إن Bolinhos de bacalhau تشبه إلى حد ما الكروكيتاس & # 8230 خاصة كروكويتاس سمك القد!

صحيح أن سمك القد المملح قد لا يبدو فاتحًا للشهية أو تشم رائحته ، لكنك & # 8217d تتفاجأ بمذاقه بمجرد تحليته وطهيه & # 8230 يمكنني & # 8217t أن أصدق أنك زرت البرتغال ولم تأكل سمك القد. إنه & # 8217s مثل الذهاب إلى فرنسا وعدم تناول الكريب! يجب أن أعود إلى البرتغال ، سوزي! )

آسف لإخبارك أن الشيء الوحيد المتشابه بين الكروكيتاس و pastis de bacalhau هو أنهما مقليان & # 8230 Croquetas مصنوعة من البشاميل السميك مع pastis de bacalhau مصنوعة من البطاطا المهروسة المذاق والملمس مختلفان تمامًا & # 8230

واو ، كل هذه تبدو لذيذة! لا ينبغي لي حقًا & # 8217t أن أنظر إلى هذه الأطعمة الشهية في هذه الساعة المتأخرة. أنا أحب البطلينوس ويجب أن تكون تلك هي ما أحاول أن & # 8217d أولاً. قائمة كبيرة!

شكرا! نعم ، لدي & # 8217d هذه المحار الآن بنفسي إذا كان بإمكاني! مجرد غمس بعض الخبز الطازج في صلصات المحار هو الجزء المفضل لدي & # 8230 لذيذ جدًا!

ملصق ممتاز! لقد أحببت البرتغال ، لكنني للأسف كنت بميزانية صغيرة جدًا عندما سافرت إلى هناك منذ أربع سنوات ، ولا أعتقد أنني جربت أيًا من هذه الأشياء. أحب العودة وإعطاء المطبخ البرتغالي الاهتمام الذي يستحقه.

اممم لذيذ.
البرتغال جنة طعام ، جودة وطعم جيد حقًا :-)
مقالة جميلة ، نحن نحبها.

قائمة كبيرة! لكن بصفتي أحد أعضاء فريق alentejana ، يجب أن أختلف مع شيء واحد حول Açorda لدينا. الخبز ليس مهروسًا. إذا قمت بهرس الخبز ، يسمى ذلك & # 8220Migas & # 8221. وإذا قمت بإضافة البويجوس (pennyroyal) وقطع من الفلفل الأخضر ، فستتذوق طعمها بشكل أفضل!

سيلفيا ، أنت محق بشأن Acorda vs Migas & # 8211 كلاهما لذيذ رغم ذلك! )
ألينتيخو لديه مطبخ رائع!

يحتاج سمك القد إلى الماء لمدة 24 ساعة لإفراغ الملح ، ويبقى لطيفًا عند غليه أو في الفرن ، ويقولون إنهم يستخدمون 1001 طريقة لطهي سمك القد ، وهو مكلف للغاية في جميع أنحاء العالم ، كما أن معظم المطاعم الإيطالية الجيدة تقدمه أيضًا.

هل حقا! لم أر في الواقع سمك القد المملح في المطاعم الإيطالية .. من الأفضل أن أبقي عيناي مفتوحتين لهذا عندما أفتقد سمك القد في الخارج ، لأن المجيء إلى مطعم برتغالي يكاد يكون مستحيلاً في معظم أنحاء العالم!

عليك أن ترى سمك القد الذي أشتريه في لاس فيغاس ، وستضحك من مقعدك يبدو وكأنه سمكة فقدان الشهية.

كيف يمكنني إنجاز هذه الوصفات؟ ماتت أمي & # 8217s و
أود أن أحاول صنع بعض. من يمكنه المساعدة؟

آن ماري يمكنني أن أقدم لك بعض الوصفات إذا أردت! اذهبوا إلى مدونتي وأرسلوا لي بريدًا إلكترونيًا أو اتركوا تعليقًا! theportuguesefoodie.blogspot.pt

مرحبًا ، أنا في طور إدارة ميثاق يخت فاخر هنا في قلب تورنتو ، أود تقديم الطعام البرتغالي إذا أتيت يومًا ما لرؤيتي ، أود أن أحصل على مُثُلك ووصفاتك

باعتباري مهاجرًا إلى البرتغال منذ ست سنوات ، فقد جربت معظم هذه الأطباق ويجب أن أقول إنها لذيذة ، ويجب أن أقول إنني فوجئت بأن السمك الوحيد هو سمك القد مثله مثل العديد في البرتغال. المفضل لدي هو arros de tamboril.


أين تجد أطايب جزر كوك

تعد الأحداث الثقافية ، مثل قرية تي فارا نوي في راروتونجا ، و ليلة جزيرة تامانو بيتش ، وفاكا كروز في إيتوتاكي ، مكانًا رائعًا للبدء.

تقيم العديد من الفنادق والمنتجعات في جزر كوك فعاليات ثقافية أسبوعية تتضمن بوفيهًا خاصًا. فقط اسأل فندق أو منتجع جزر كوك للحصول على التفاصيل.

في جولة قرية تي فارا نوي المفتوحة ، على سبيل المثال ، ستتعلم بالتفصيل كيف يتم تحضير وجبتك باستخدام فرن أومو الموجود تحت الأرض.

في رحلة Vaka Cruise والليلة الثقافية في منتجعات Tamanu Beach أو منتجع Aitutaki Pacific ، يتم إعداد سمك التونة الأصفر الطازج بأسلوب الشواء.

تعد الأحداث الثقافية مع وليمة على طراز البوفيه قيمة جيدة لتناول الطعام في الخارج أثناء الاستمتاع بتجربة ثقافية في جزر كوك. لديهم حتى حدث حيث يوضحون لك كيفية قشر جوز الهند بشكل صحيح وفتحه!

في راروتونجا ، تحقق من سوق بونانجا نوي راروتونجا ، حيث تقدم بعض الأكشاك عددًا قليلاً من الخيارات من الأطباق المحلية الشهية.

ابحث عن لفائف جوز الهند (كعكة لزجة ولذيذة مغطاة بصلصة كريمة جوز الهند السميكة) ، أو & # 8220Aunty Pat’s & # 8221 حلوى جوز الهند (رقائق جوز الهند المخبوزة بنكهات إضافية).

تقدم بعض مطاعم الوجبات السريعة في المدينة أطباق الوزة الرائعة أو أطباق إيكا ماتا. اسأل عن العروض الخاصة في كل مطعم ، حيث يقومون بإعدادها بناءً على التوافر.

بخلاف ذلك ، يمكنك دائمًا العثور على الطعام البولينيزي في القائمة في أي من مطاعم جزر كوك.


POKE (نطق "po" مثل "pork" و "ke" كما في "keg"). الحلاوة المثيرة في الغلاف هي بالتأكيد الموز. يستمتع الأطفال والبالغون بهذه الفاكهة الاستوائية التي تحتوي على أعلى عدد من السعرات الحرارية ، وتوفر الطاقة والطعام الفوري. نحن نتمتع بهذا كفاكهة ، مرافقة لأطباق اللحوم الناضجة والمسلوقة عندما تكون خضراء. هناك العديد من أنواع الموز ، وكلها حلوة عندما تنضج.

في هذه الوصفة ، يعتبر الموز الناضج جدًا هو الأفضل لأنه يصل إلى الحلاوة المثلى في هذه المرحلة. قد يكون بائع الخضار في مركزك مستعدًا لرميها عندما تكون مفرطة النضج حتى يكون سعيدًا لك للتخلص منها من أجله. انزع القشرة وضع الموز المقشر في قدر كبير ، املأه حتى يستوي بالماء واتركه حتى الغليان ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي.

طهي لمدة 30 دقيقة وتحقق لمعرفة ما إذا كان اللون قد تغير تمامًا إلى اللون الوردي الداكن أو الأرجواني الداكن. قد يستغرق الأمر مزيدًا من الطهي ، لذا اتركه لمدة 30 دقيقة أخرى. اتركيه ليبرد جيدًا. إذا لم تكن مستعدًا لعمل "كزة" على الفور ، فضعها في أحواض بلاستيكية بسعة لتر واحد وقم بتجميدها. يتم الاحتفاظ بلب وسوائل الموز كمكون رئيسي. تحتاج أحيانًا إلى تكوين مخزون كافٍ من الموز الناضج المطبوخ للحصول على Banana Poke للحصول على كمية كبيرة لتلك الحفلة. مهما كانت الكمية التي تحتاجها ، سيكون القياس هو نفسه عند بدء المرحلة التالية لعمل هذا الطبق.

نكهات `` الوخز '' الأخرى مثل Maniota ، المعروف أيضًا باسم Arrowroot أو cassava أو Kanaka أو uto ، لا يتم طهيها لللب أولاً ولكن يتم طحنها جيدًا ودمجها مع كريمة جوز الهند ثم تُخبز في فرن أرضي أو فرن تقليدي لبضع ساعات ، أو عند اختبار النضج بالطريقة التقليدية. تتمتع فاكهة الخبز الناضجة المعروفة أيضًا باسم kuru-papa بمعاملة خاصة تضمن مساحة خاصة بها.

We do have a high starch content in our diet, so it is no surprise that you will have to find the purest arrowroot starch on your grocery shelves.

You need to bake 'poke' in the oven like a cake or baked pudding. We have our ground oven, 'umu' where most of our traditional foods are cooked.

Take 1 cup of banana pulp to 2 cups of arrowroot starch and mash together. Make sure the arrowroot is well incorporated into the pulp. With your hands squeeze and mix all together and open up your hands and see if the mixture leaves your hands clean. When no longer sticky it is ready for the greased baking dish and the oven. Bake at 350 degrees for 1 hour. Check at 30 minutes with a skewer. If it comes out clean then it is cooked. A little time to experiment to get the right quantities of pulp to starch. The texture should be smooth and wobbly like jelly.

With your coconut scraper, grate the coconut flesh finely into a basin. With a muslin cloth place the grated coconut into it, wrap it up and twist and squeeze to pass the cream into a saucepan or milkpan. Heat the coconut cream until thickened. Drop tablespoon-lots of hot baked banana into thick coconut cream. That s it. Ready to eat. Serve warm or cold with meat dishes or on its own. This is not a dessert but you may eat it as such. This soon becomes a favourite sweet addition for the family. My personal favourite is the pumpkin 'poke', and only my Mama Paitai used to be able to satisfy my cravings for this traditional food.

Any sweet fruit may be used in this way. I have been in New Zealand when relatives have created fabulous 'poke' with carrots, peaches and plums.

Other traditional 'poke' are maniota, kanaka or mape, uto from Palmerston Island, pawpaw, lime, mango, orange, ripe breadfruit and pumpkin.


محتويات

Polynesian settlers arrived from Tahiti in the 6th century. In 1606, the Portuguese captain, Pedro Fernandes de Queirós, was the first European recorded as landing in the islands. [1] Captain Cook, who gave the islands their current name, arrived in 1773 and 1777. [2] Missionaries from the early 1800s brought schools and Christianity, and developed a written language. [3]

Social hierarchy Edit

Social hierarchy and الطابو (sacred matters) in the Cook Islands was controlled by ariki (high chiefs), with typically between three and six per island. كل ariki was a ruler of an ivi أو ngati (tribe). Lesser noble ranks in the social hierarchy were the mataiapo و رانجاتيرا (minor chiefs). [4] The chief's control, which could neither be gained or lost, was established by his مانا (power), which derived from his birth, achievements and status. ومع ذلك ، فإن ariki with declining popularity could be perceived to be lacking in مانا, which might lead to a loss of social control. [4]

أريكي controlled أريكي, mataiapo و رانجاتيرا titles continue to be passed down through family lines, and the associated ancient ceremonies and traditions continue to be practised in the present day. [4] The House of Ariki (Are Ariki), a parliamentary body in the Cook Islands, was established in 1967. It is composed of high chiefs, with limited power. [5]

Some women's organisations, such as the Cook Islands National Council of Women and the Cook Islands Business and Professional Women's Association, have difficulty separating themselves from national politics. The largest women's organisations, Cook Islands Christian Church Ekalesia Vainetini, Dorcas, National Catholic Women's League, and Women's Harvesters, are affiliated with local churches. [6]

Cook Islands mythology has commonality with Polynesian myths and legends. Avaiki is known as the land of the gods and ancestors. Prominent figures include Avatea, Ina, Marama, Nganaoa, Papa, Rongo, Tangaroa, Vaitakere, Varima te takere, and Vatea. A belief in the mystic power by the use of incantations and charms or purepure (see witchcraft) was passed down through the generations. Tales of the supernatural and spirits is common practice in the islands by people of all generations and are used to explain many of the more unusual events. Tupapaku is woven into discussions on social relationships, proprietary rights, and historical events. [7] Spirit shelters exist in the islands, typically made by children who weave them out of plantain stems.

The missionary, John Williams, was instrumental in the conversion of Cook Islanders to Christianity. He brought two Tahitian missionaries to Aitutaki in 1821 who converted the island's population. A subsequent group of Polynesian missionaries went to Mauke and Atiu, while Mitiaro followed next in 1823. Williams encountered difficulty in converting the population on Rarotonga whose tribes were divided under ariki (chiefs) and ta'unga (priests). [8] Aaron Buzacott, a Congregationalist colleague of Williams, a central figure in the missionary work of the London Missionary Society in the South Seas, lived on Rarotonga between 1828 and 1857. Takamoa Theological College, founded by Aaron Buzacott, trains pastors for the Cook Islands Christian Church, which is the nation's largest religious denomination. [9]

Cook Islands Māori, officially named Māori Kūki 'Āirani, and also known as Rarotongan, is the nation's official language. There are several mutually intelligible dialects, [10] spoken on the fifteen islands. [11] Rakahanga-Manihiki and Penrhyn are examples. ال Cook Islands Maori Dictionary was eventually published in 1995 and included language studies by Dr. Jasper Base of the University of London (1957–1985), the compilation assistance of Raututi Taringa (1957–1959), and the works of an Advisory Committee which was established by Dr. Jasper Buse established in 1960. [12] Pukapukan developed in isolation on the island of Pukapuka and is considered by scholars as a distinct language. [13]

Naming is a symbolic tradition of the islands' Maori population. Names form a link not only to ancestors, descendants, and friends, but to titles and land, as well as events and relationships. Dreamed or created, name change are not limited to events, such as birth, marriage, and death, but can also occur in association with a bad omen. First names are interchangeable between men and women, while surnames can vary from person to person within a family unit. [14]

Considering the relatively small size of the islands, it has a notable literary scene. Tuepokoina Utanga Morgan is credited with writing musical compositions and poetry and producing folk opera. Composer and poet Teate Makirere, who toured as communications adviser of the Pacific Conference of Churches, has been commended for his secular writings. Paiere Mokoroa and Merota Ngamata are known for their writings on the culture of Atiu Island and Pukapuka, and Tingota Simiona wrote an extensive collection of stories based on the legends of Atiu Island. One of the well-known Cook Islands children's story tellers and poets was Mona Matepi, who produced the Mokopets television series of 52 episodes for children. There is also a number of popular songs and dramas of unknown artists, presented on television and radio, which are available on cassettes and CDs. [15] Radio programs in the islands are broadcast in the native language, English and Tahitian. [16]

The music of the Cook Islands is characterised by heavy drums and ukuleles. [17] Men perform the hura, which is the equivalent of the Hawaiian hula, locking their feet on the ground and keeping their shoulders steady. [18] Drums form part of an ensemble. [19] Performing groups include the Cook Islands National Arts Theatre, Arorangi Dance Troupe, Betela Dance Troupe, Akirata Folk Dance Troupe, and Te Ivi Maori Cultural Dance Troupe. [20] Raro Records is the main specialist in music retail on the islands.

Dances are performed at multicultural festivals. [19] One of the popular traditional dances of the Cook Islands is the Maori أورا, a sacred ritual usually performed by a female who moves her body to tell a story, accompanied by intense drumming by at least 5 drummers. Moving the hips, legs and hands give off different gestures to the audience to tell a tale, typically related to the natural landscape such as the ocean and birds and flowers, but also feelings of love and sadness. [21] The ura dance has three distinct components the ura pa'u (drum dances), korero (legends) and kaparima (action songs). [22] To perform the ura, women typically wear a pareu و أ kikau (grass) skirt, with flowers and shell headbands and necklaces known as إي. [22] Men during the dance are said to "vigorously flap their knees in a semi-crouched position while holding their upper bodies steady", and they typically wear kikau skirts and headbands. [22] The drumming group, an integral part of the Ura, typically consists of a lead drummer (pate taki), support lead (pate takirua), a double player (tokere أو pate akaoro) playing wooden gongs, and two other players playing skin drums (pa'u و mango). [21] Travel writer David Stanley asserts that the finest performances of the Ura are put on in Rarotonga. [18]

A sexually charged variant of the ura dance is known at the ura piani in which both men and women are involved in telling the story. [22] Other variations include the ura rore (stilt dance), ura tairiri (fan dance), ura korare (spear dance), and ura rama (torch dance). [22] Aside from the Ura dance and its components such as the korero and kaparima, there are several other genres of music and dance in the Cook Islands including dance dramas (peu tupuna), religious pageants (nuku), formal chants (pe'e), celebratory chants ('ute), and polyphonic choral music ('imene tapu). [18] Like the ura, these are also often accompanied by drums.

Local residents have developed their own style in clothing and jewellery, using local products, such as shells. Giving somebody a shell necklace and placing it around the recipients neck is a goodwill and love gesture. [23] They make a type of sarong, called a pareu, which is typically brightly coloured. Like the other islands of Melanesia such as Fiji and Samoa, the Cook Islanders are known for their hand-painted and silk-screened dress fabrics. [24] An important practice among women is tivaevae, a type of quilting. [25]

The islanders have many fine carvers, especially at Michael Tavioni's workshop and Island Craft, the latter of which produces items like spears and masks. Items are sold in places like Punanga Nui Market, Beachcomber Gallery and Bergman and Sons Crafts Store. [17] Kenwalls Gallery displays paintings by local artists, and landscape artist Judith Kunzle sells her drawings and paintings in her home studio and several of the crafts stores, several of which have featured in numerous publications and postcards of the islands. [17]

Due to the island location and the fact that the Cook Islands produce a significant array of fruits and vegetables, natural local produce, especially coconut, features in many of the dishes of the islands as does fresh seafood. While most food is imported from New Zealand, there are several Growers' Associations, such as Mangaian, Ngatangiia, Penrhyn, Puaikura, and Rakahanga, which contribute produce for local cuisine. [26] Typical local cuisine includes arrowroot, clams, octopus, and taro, and seasonings such as fresh ginger, lime, lemon, basil, garlic and coconut. [27] Rukau is a dish of taro leaves cooked with coconut sauce and onion. [28] A meal of octopus is known locally as Eke, and suckling pig is known as Puaka. [29] Ika mata is a dish of raw fish marinated with lemon or lime and served with coconut cream, [29] while Pai Ika و Keke Ika are also local fish fare. [30] Poke is a dessert which can be made in one of two ways, either with banana and coconut milk or with pawpaw. [31] Soursop, oranges and mangos are popular as juices. [32] Coconut water, local beer (Cooks Lager), and coffee are popular beverages among the Cook Islanders. [29]

Like in many of the other islands of the Pacific, Rugby Union is a popular sport. [33] The Cook Islands national rugby union team began playing on the international stage in 1971. Sevens rugby is also played and has its own association, as does netball, sevens rugby, weightlifting and powerlifting, table tennis, Tae Kwon-Do, and volleyball. [34] The Cook Islands Round Cup is the top division of the Cook Islands Football Association and plays at the National Stadium among other venues.

Bowling is popular, and the Cook Islands have at least six clubs including Ikurangi Women's Bowling Club, Parekura Men's Bowling Club, Parekura Women's Bowling Club, and Rarotonga Men's Bowling Club. [35] It is presided over by the Cook Islands Lawn Bowling Federation, and the Cook Islands Bowls Carnival Tour is organised annually. [36] There are also various badminton, motorcycle, golf, racing, sailing, squash, and canoeing clubs.

On a broader scale, the Cook Islands Sports & Olympic Association, Rarotonga Amateur Athletics Association, Tauvaine Sports & Cultural Association, and Tupapa-Maraerena Sports Association are notable associations. The Cook Islands Fisherman's Association, Cook Islands Game Fishing Club, and the Ngatangiia Fishermen's Club support fishing enthusiasts. [37] The country hosted the 1986 Pacific Cup and the 1998 Polynesia Cup.

Native antiquities, defined as "native relics, articles with ancient native tools and according to native methods, and all other articles or things of historical or scientific value or interest and relating to the Cook Islands" are protected by the Cook Islands Amendment Act 1950. [38] Cultural events are coordinated by the Cook Islands National Arts Council, which was established in 1985 by an Act of Parliament. The administrative mechanism was specially oriented towards promotion of culture of the islands and a Cultural Division was functional. In the late 1980s, the Prime Minister, Geoffrey Henry a keen enthusiast in promoting island's culture, established a number of monuments and also created the Ministry of Cultural Development, he backed it up with financial resources. The activity got a boost because of creation of expressive arts, large influx of tourist into the island, and the knowledge assimilated and adopted by the islanders on the culture of the other regions. [39] The Ministry of Cultural Development Act 1990 repealed the National Arts Council Act 1981–82 and provided for the preservation and enhancement of the country's cultural heritage, encouragement of its cultural art forms, and maintenance of the unique cultural national identity of its people. [38]

The Cook Island Museum promotes the cultural heritage of the entire region including Pacific Islanders. It represents a large variety of material culture. [40] The islands' history, as well as its traditional techniques in dancing, fishing, weaving, woodcarving, medicine, and food preparation are also profiled at the Cook Islands Cultural Village. [41]


Jason Walker gives food lovers a taste of paradise

With the lockdown protocols still in full swing, many are turning up their culinary skills to flaming degrees by creating dishes fit for kings and queens. And who could blame them? It saves both money and time. One company looking to assist you in your feast-from-home pursuits is Tropical Sauce.

The owner, Jason Walker, explained that this initiative came about honestly, with the distribution of seasonings and spices running in his family. “When I was much younger, my dad and mom owned and operated a wholesale [and] retail business here in Portland. The business is known mostly for its wide variety of seasons, which gave them the nickname ‘Season Shop’,” he told طعام. During this experience, Walker learned a thing or two from his father in the art of spices.

After going away to college overseas, his parents would send him seasonings to cook with. What was once a solo act for the student’s sustenance quickly spread like wildfire into Walker preparing food for the soccer team he was a member of, and later his school’s cafeteria. While he loved cooking, the real secret behind his success was in the seasoning. Spending time as a chef at the university led to his professor recommending that he open a restaurant. With this being a lifelong dream, Walker got the brilliant idea to take it one step closer to reality by creating and selling seasonings and sauces to prepare and cook the dishes he loves.

The business, Tropical Sauce, started upon his return home to Jamaica in 2019. His kitchen-friendly products comprise an impressive line-up: Tropical Sauce All Purpose Dry Rub Jerk Dry Rub Chicken Special Dry Rub Season to the bone rub (herbal) Chicken Season Dry Rub Fish Dry Rub Meat Season Dry Rub Chicken Spice Dry Rub Jerk Seasoning Jerk Powder Seasoning Chicken Powder Seasoning Bourbon Barbecue and Tropical Vibes Pineapple Sauce.

“The ingredients I use for my products are made from supporting local farmers with the purchase of pepper, onion, thyme, scallion, garlic and more. Here’s a fun fact: I plant the Chinese mint used in my jerk sauce to add more flavour,” he said. He is currently looking into planting his own peppers, which would save the cost to his own pocket and that of his customers.

His favourite rub is the Jerk Dry Rub or Jerk Sauce. The reason: it’s all about the taste. Tasting a wide variety of different infused blends, he says, makes for a lovely meal. “The Jerk Dry Rub is that seasoning that represents everything about the Jamaican culture in regard to jerking chicken, pork, among other meats,” he added. He has shared his signature jerked chicken and jerked pork recipe, using his sauce, for your dining pleasure.


16 Mouth-Watering Chamorro Food Recipes on Guam

You don’t have to be a gourmand to know that Guam food is pretty addictive. Search “Chamorro food” on Instagram and you’ll see just how much Chamorros miss home-cooked meals when they move off-island. If you’re craving mom’s eskabeche or dad’s BBQ short ribs, heat up the skillet or fire up the grill and start cooking with these tried and true Chamorro recipes!

Chicken Kelaguen

Don’t call it “chicken salad,” kelaguen is so much more. This spicy chicken dish is marinated in lemon and served with soft flour titiyas. Variations on this dish are made with uhang (shrimp), guihan (fish) or binådu (deer).

مكونات:

1 small rotisserie chicken
6 stalks green onions
1 1/2 tablespoons lemon powder plus 3 tablespoons water (or use the juice of 1 large lemon)
2 teaspoons salt (more or less, to taste)
Hot pepper, optional
Freshly grated coconut (unsweetened), optional

الاتجاهات:

1. Debone the chicken shred or cut into small pieces (I used a food processor to roughly chop the chicken).
2. Thinly slice the green onions then add it to the chicken.
3. Add the lemon powder, water, salt and pepper to the bowl of chicken mix to combine. Taste adjust seasoning if required.
4. Stir in the optional grated coconut.
5. Serve with my super easy sweet flour titiyas and enjoy!

Eskabeche

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Fresh fish cooked in vinegar sauce, Chamorro eskabeche is an localized homage to the Spanish escabeche.

مكونات:

سمكة
زيت الطهي
Beans (long beans, green beans, etc.)
Kang kong
الباذنجان
كرنب
جزر
بصل
فلفل أخضر
Turmeric, fresh if possible
خل
ملح

1. Clean and cook all vegetables, except green pepper and onions, in boiling water until tender. Reserve at least 2 cups of the cooking water.
2. Fry fish until barely cooked. Drain most of the oil from pan used to fry fish. Saute green pepper and onions in the same pan. Add grated or sliced fresh turmeric. (Powdered turmeric may be used if necessary.) Pour in about 2 cups of the vegetable water and about a cup of vinegar. Add salt to taste and bring to a boil.
3. Arrange cooked fish and vegetables in a large casserole dish or other serving dish. Spoon or pour solution over all. Refrigerated, this will keep for several days.

Finadenne

Every culture has its own all-purpose special sauce, for Guam it is Finadenne – a simple trifecta of salty, sour, and spicy. Enjoy with everything from BBQ to plain white rice.

مكونات:

Soy sauce, to taste (you can substitute the soy sauce with salt)
Vinegar, to taste (you can use any type of vinegar, or you can use lemon or lime juice)

Optional ingredients:

Green onions, as much as you like
White onions, diced, as much as you like
Hot chili peppers, as much as you can stand
Cherry tomatoes, diced or sliced

Annie’s special recipe

1/2 كوب صلصة الصويا
1/2 كوب خل
1 فلفل هالابينو
2 Serrano chili peppers
4 stalks green onions
1/2 cup cherry tomatoes

1. In a small bowl, mix together the soy sauce and vinegar (or lemon juice if you prefer).
2. Slice the peppers then add them to the bowl with the onions, and tomatoes. يقلب حتى يتجانس.
3. Serve in a side dish or sprinkle over rice.

BBQ Short Ribs

Guam BBQ is typically made with Korean kalbi style short ribs, over a charcoal grill. Each family keeps its own BBQ recipe a tightly guarded secret. Thankfully, Rueben Olivas has let us in on the basics.

مكونات:

1 cup of Kikkoman Soy Sauce
1 cup of Apple Cider Vinegar
1/2 to 1 onion sliced very thin
6 cloves of garlic minced
فلفل أسود حسب الرغبة
Beef short ribs depending on the number of persons 1/2 lb per person generally.

1. Mix the ingredients either by hand or in a blender.

2. Pour the marinade over your ribs in a container and coat ribs well.

3. Place the covered container in the refrigerator or cooler for at least 2 hours or over night.

4. BBQ or grill as some say, mopping the marinade on the ribs to keep them moist.

5. Because these ribs are thin, they will not take long to cook. These are juicy and delicious right off the grill.

Buñelos Aga

Krispie Kremes has nothing on fresh warm Buñelos Aga – banana donuts. For the best results, make with local sweet bananas. The best foods work just as well for breakfast as dessert.

مكونات:

2 كوب موز ناضج مهروس
2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 كوب سكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملاعق كبيرة حليب
1 ملعقة صغيرة قرفة
زيت نباتي (للقلي)
Maple syrup, for dipping or glazing

الاتجاهات:

1. Place the oil in a large frying pan turn the heat to medium to begin preheating the oil.

2. Mix all of the other ingredients thoroughly. It’s going to look like mashed up bananas, but firmer because of the flour. The batter will be very sticky but don’t be tempted to add more flour — this is the perfect ratio to make moist donuts. Adding too much flour will make them rubbery.

3. When oil is hot, drop the mixture by spoonful into the oil, turning frequently. The Chamorro method is to scoop up a little bit of batter in your hand, then squeeze out a dollop of batter between your thumb and pointer.

4. Deep fry over medium heat. Keep your stove settings on medium heat. If the oil it too hot, it will burn on the outside before the inside cooks. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. Serve with a side of maple syrup for dipping, or glaze all of the donuts with maple syrup.

6. Drain on a paper towel and serve warm.

الدجاج شواء

Some people use the same marinade for short ribs as for chicken, here Rueben Olivas shares his own sweet chili sauce. BBQ over charcoal as close to the beach as you can get.

مكونات:
2 ½ to 3 lbs of chicken wing drumlets and winglets.
1/3 cup of apple cider vinegar
1/4 كوب ماء
1/2 cup of sugar
2 fresh hot peppers minced
2 cloves of fresh garlic minced
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 teaspoon cornstarch, dissolved in 1 teaspoon water

1. In a saucepan, combine together the water, vinegar and sugar.

2. Mix together until well blended. Bring to a boil until the sugar has been dissolved.

3. Add the hot pepper, garlic and salt, and boil for another 1 minute.

4. Add the cornstarch and boil until everything has blended together.

5. Allow this to cool before you use it for a marinade.

6. If you are going to use this sauce for a barbecue glaze, cooling is not necessary.

7. Wash and allow the chicken wings to drip dry. Place chicken wings in a re-sealable plastic bag with 1 cup of the sweet chili sauce.

8. Seal the bag and rotate to make sure the wings are well coated with the sauce. Chill for at least 4 hours before barbecuing.

9. Start the fire in your BBQ pit. You want to BBQ with medium heat. This is at about 350 to 450 degrees F. Use the thermometer in the lid/cover of your BBQ pit to measure the heat.

10. If you do not have a lid thermometer, here is another way to measure your heat. Hold the palm of your hand about 5 inches above the grill. If you can hold your hand there about 5 to 7 seconds, you can consider your heat to be medium.

11. Take you wings out of the chill box and allow them to reach room temperature before BBQ-ing. يجب أن يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.

12. Grease up your grill and place the chicken wings down. Barbecue your wings about 15-20 minutes per side but make sure that you constantly turn them so that the sugar from the sweet chili sauce marinade does not burn. Total cooking time should be 30 to 40 minutes.

13. The last 5 minutes of cooking, coat the wings with the remaining cup of sauce for a nice, thick glaze.

14. Serve with white rice and your favorite sides.

Golfan Apai Lemmai

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Lemmai, also called breadfruit, grows in abundance on the island of Guam. The meat can be baked as is, or made into dough for frying. The best way to eat lemmai, is slow-cooked in golfan, coconut milk, until soft. This recipe can also be used with banana, yam, or any other starchy vegetable.

مكونات:

1 large (3 to 5 lb) breadfruit
2 coconuts (milk extracted or a 12-ounce can of coconut milk may be substituted)
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 to 3 tablespoons sugar (optional)
ماء

1. Peel the breadfruit and cut into serving-sized pieces. Place in pot large enough to fit everything, with space on top to allow for boiling the coconut milk to bubble up.

2. Mix coconut milk and salt to taste, and add sugar if desired. Pour over the vegetables, so that everything is covered, but visible.

3. Bring to a boil, then cover with a lid and drop heat to low. When the mixture is åppan and the vegetables firm but soft, the dish is ready to serve.

Hotnon Babui

Fresh roasted pork is moist and tender and should fall right off your fork. Though this recipe is as simple as it gets it takes a lot of love and patience to make the perfect hotnon babui. Even if made in a special oven, this dish is reserved for very special occasions.

مكونات:

100 lb pig, cleaned
ماء
Apple, cabbage for garnish

1. Place pig on a spit and turn.

2. Using a brush, constantly baste with water.

3. Cooking time is generally 4 hours. Some chefs recommend to allow 1 hour cooking time for every 10 pounds.

4. Fina’denne’ or another condiment of choice can add flavor to the meat after it is cooked. Garnish with apple, cabbage, or ingredients of your choice.

Latiya

The vanilla custard cake, latiya, just might be the reason why they invented desert. The island’s take on the Spanish natillas, latiya is served at the end any great celebration.

مكونات:

Betty Crocker boxed pound cake mix
2 cans evaporated milk
2 cans worth of water
6 eggs, room temperature
½ cup cornstarch
4 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
2/3 cups water
1 قطعة زبدة غير مملحة
1 كوب سكر
Cinnamon for dusting

أدوات: large pot, whisk, medium bowl, small bowl, two containers with 2-inch lip

1. Bake cake as directed on box. Let cool and slice ½ inch thick. Arrange slices in a tray that has a 2-inch lip.

2. Pour milk into pot. Refill the two cans with water and pour into the pot. Add butter and sugar. Set pot on medium heat and stir occasionally. Bring to a gentle boil.

3. While waiting for the milk mixture to boil, beat the eggs and vanilla in a medium bowl. اجلس جانبا.

4. In a small bowl, mix the cornstarch and water.

5. When the milk mixture reaches a gentle boil, slowly pour in the eggs and vanilla as you quickly whisk the mixture in the pot. Ignore the shreds of eggs as this will not be evident in the final taste and texture. يحرك باستمرار. Let this come to a gentle boil then add the cornstarch mixture. Stir and cook for two minutes.

6. Pour custard over cake and sprinkle with cinnamon. Cool uncovered in the fridge over night.

7. Slice into squares and serve chilled.

Lumpia

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

What is the Philippines’ greatest export? Food! Their fried spring roll has become a staple at the Chamorro fiesta table. Since they’re small, no one looks twice when you eat five.

مكونات:

2 pounds ground pork, beef, or chicken
1 large russet potato, diced
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 cup green beans, diced
1 فليفلة خضراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
1 bag (10 oz) sliced carrots
1 bag rice noodles
6 فص ثوم مفروم
1 can bean sprouts, drained
50 lumpia wrappers
Dashida Korean beef stock
ملح وفلفل

1. Brown the ground meat with diced onions and garlic.

2. Add 4 tablespoons Dashida seasoning, and stir. Then add beans, carrots, potatoes, and bell peppers.

3. Soak the noodles in hot water until softened. Use kitchen shears to cut into small pieces, then add to pot with the other ingredients.

4. Finally add the bean sprouts.

5. Stir all of the ingredients together, and cook until the potatoes are almost done, but still firm. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

6. Place a lumpia wrapper on a flat surface, then add 2 to 3 tablespoons of filling on one edge.

7. Tightly fold the edge over the filling, fold the sides toward the middle, and roll, stopping one inch from the edge.

8. Moisten the edge of the wrapper with water, and press gently to seal.

9. Fry in vegetable oil until golden brown.

10. Serve with dipping sauce.

Red Rice

Red rice is the most iconic dish of the Mariana Islands. Rice made bright with achote is served alongside everything from BBQ to Thanksgiving turkey. Make any meal a fiesta by doctoring up your rice with this easy recipe.

مكونات:

Calrose-style rice (short-grain)
5 ½ cups water, more as needed
نصف كوب زيت نباتي
1 tablespoon bacon drippings
¼ cup chopped yellow onions
1 ½ teaspoon garlic powder
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
5 teaspoon seasoning salt
¼ cup plus 3 tablespoons achote بذور

1. In a medium pot, measure and rinse 5 cups of rice. Add 5 ¼ cups water (more water may be necessary while the rice cooks).

2. Add the oil, bacon drippings, and onions. Season to taste with seasoning salt, pepper, garlic powder, and salt so that it is quite flavorful. Set the pot on medium-high heat.

3. Place a strainer over the pot such that it is about 2 inches submerged into the liquid. ضع ال achote seeds into the strainer. As the liquid heats, the color and flavor will be released. Stir the seeds within the strainer constantly.

4. Boil the rice for 10 minutes, long enough to get a dark orange, almost red color. Stir the pot of rice occasionally to prevent the bottom from sticking and burning.

5. After the coloring is completed, remove the strainer with the seeds. At this time, if it looks like much of the water has been absorbed, add ¼ cup more water.

6. Stir rice. Cover the pot and steam for 10 minutes.

7. Check rice. If kernels are cooking and the rice looks to have enough water, scoop rice and steam another 15 minute. However, if the kernels are still quite opaque and rice looks dry, add a ½ cup more water. Do not stir cooked rice as stirring makes cooked rice mushy.

8. Check rice and repeat until rice is cooked. Use an ice cream scoop to serve perfect mounds of rice.

Shrimp Patties

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Who doesn’t love a good fritter? Made with mixed vegetables and shrimp, make these soft dough balls a decadent part of your daily meal. This recipe is made without eggs, for a denser dough.

مكونات:

1 cup thinly sliced green beans
2 cups peas
1 كوب بصل مفروم
3 cups corn kernels
4 cups shrimp, chopped
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
2 cans evaporated milk
3 أكواب طحين لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة بيكنج بودر
5 tablespoons Dashida seasoning
1 teaspoon Accent
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
زيت نباتي للقلي

1. Heat the oil in a large frying pan. To test the heat, use the tip of a wooden spoon and dip it into the oil. If little bubbles start to form around the wood, then the oil is hot and ready.
2. While you’re waiting for the oil to heat up, mix all of the ingredients (except for the vegetable oil, of course) in a large bowl.
3. Drop batter by the spoonful – about 1½ tablespoons each – into the hot oil and fry until golden brown.
4. Drain on paper towels and serve warm.

Tinala’ katne

PHOTO SOURCE: Contributed to Guampedia by Victor Consaga

Dried cured beef, tinala’ katne takes on a bright reddish color. Smokey and salty, this fiesta staple modernizes an old preservation technique.

مكونات:

1 lb beef, thinly sliced
Cloves of garlic, crushed to taste
1/4 كوب خل
Salt to taste (ocean or table salt can be used)
فلفل للذوق

1. Mix ingredients and rub on meat.

2. Hang to dry or place in an oven to dry.

3. Once dried, beef can be heated over a barbecue grill or in an oven before serving.

Titiyas

Titiyas, Chamorro for tortilla, can be made with corn or flour. They are delicious chesa on their own, or can be used like a chip to scoop up kelaguen.

مكونات:

3 أكواب طحين لجميع الأغراض
4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3/4 cup coconut milk
1/4 كوب زبدة مذابة
1/4 to 1/2 cup cream of coconut (the sweet one, used for mixed drinks, NOT coconut cream).

1. Mix the dry ingredients together in a large mixing bowl. Add the coconut milk, melted butter, and cream of coconut (start out with 1/4 cup increase to a total of 1/2 cup, depending on how humid your day is – more humid means less liquid). Mix together until dough forms knead gently to form a smooth ball of dough.

2. Break off golf-ball sized pieces. Flour rolling surface and rolling pin. Roll out the piece of dough into a flat disc (about 1/8-inch thick). ضع ال titiyas on a dry skillet prick all over with a fork to prevent bubbling during the cooking process.

3. Pan-fry on a dry skillet over medium-low heat for about 3 to 4 minutes on each side, or until the bottom begins to turn a golden brown flip over and cook the other side until it turns a nice golden brown. For thicker titiyas, cook over low heat for 4 to 5 minutes on each side.

4. The titiyas are done when you gently press down on the center and it feels somewhat firm to the touch.

5. Place cooked titiyas on a plate covered with a clean kitchen towel to keep warm. Serve with chicken kelaguen.

Apigige’

PHOTO SOURCE: Uploaded to Wikimedia by Abasaa

Apigige’ is a sweet mix of coconut and cassava, grilled in a banana leap. Served as a sticky snack or simple desert, apigige’ can be stored long term in the freezer.

مكونات:
1 16 oz. bag banana leaves, cut into 8 in. long x 5in. wide pieces.
2 cups chopped/slivered young coconut (Two 20 oz. cans)
Two 16 oz packages of grated cassava (if frozen, thaw overnight, do not soak in hot water
1 cup young coconut juice
½ cup plus 2 tablespoons sugar

1. Clean the banana leaves with a sponge and water. Wipe leaves with kitchen towel and set atop baking racks to dry.

2. Drain juice from coconut, saving 1 cup to set aside.

3. Finely slice the coconut.

4. In a medium bowl, combine the coconut meat, 1 cup of juice, grated cassava, and sugar to form a thick batter. Depending on the brand of cassava, it may be quite watery. If this is the case, pour your batter into a fine-mesh colander and drain out some of the liquid. Preheat griddle or grill to medium heat.

5. Apply 2 tablespoons of mixture at the bottom edge of banana leaf, centered, about 2 inches up from the bottom. Use 3 tablespoons for thick and big apigige’.

6. Spread mix into a 4 inch x 1.5 inch rectangle, or 5 inches long if using 3 tbsp.

7. Fold and roll like a flattened burrito.

8. Cook folded-side down until apigige’ has puffed up and bottom of banana leaves are charred, about 8 minutes.

9. You will see that the apigige’ has thickened. Flip to the other side for another 8 to 10 minutes, charring as well.

سلطة خيار

Marinated in an island brine of soy sauce, vinegar, and hot pepper, the Chamorro spin on the cucumber pickle is perfect alongside red rice and ribs.

مكونات:

1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة

1. Slice the cucumbers about 1/4 inch thick. Place the cucumber slices into a plastic colander then place the colander into a large bowl. Sprinkle salt over the cucumbers and stir to combine. Let the salted cucumber slices sit for about 15 minutes to allow excess water to drain out. After 15 minutes, pour out any water that drained into the bowl. Rinse the salt off the cucumbers and drain.

2. Place rinsed and drained cucumbers into the large bowl. Add the onion, garlic, soy sauce and vinegar. يقلب حتى يتجانس.

3. Let the cucumbers sit for several minutes to allow the cucumbers to soak up all of the flavors. Serve with your favorite meat dish!


Cook Islands: A Food Lover’s Paradise - Recipes

Marinated Fish

Any white fish can be used for this dish, to be eaten with cooked root vegetables such as taro, kumara, or boiled green bananas

· 4 – 5 pieces of filleted fish

Cut and dice up all the fish into a bowl and add lemon juice. Stand aside for 4 hours to marinate

Dice the tomato into very small pieces, and thinly cut up the spring onion

Do not drain the lemon from the fish, just add the chopped up tomato and spring onion to the fish.

Stir in the coconut cream gradually, but not to overly saturate the fish

Add salt to flavour to your personal liking

Serve with cooked root vegetables such as taro, kumara, boiled green bananas

Banana pudding

This dish is eaten with the main meal with fish , pork etc. It is not a dessert.

· 1 (10 ounce) tin coconut cream

Serves 10 - 12 persons

Peel the ripe bananas, put in a pot with one cup of water and cook slowly until golden brown. Remove from the heat and leave until cold.

Mix 2 cups banana to one cup pia (arrowroot powder)

Keep repeating until you runs out of banana. Mix all together until pia lumps are dissolved. Put into a greased 9x13 dish and cook in a preheated oven 350 degrees F (175 degrees C) for about 45 minutes.

Turn oven off and leave the poke meika in the oven until cold. Cut into small square pieces and put in a clean bowl

Open tin coconut cream and pour into a small pot and cook slowly. Bring to the boil and add sugar. Pour coconut sauce over the poke meika

Taro Leaves Cooked in Coconut Cream

· 1 kg fresh rukau (taro leaves) or spinach

· Large onion finely chopped

· 2 (10 ounce) cans coconut cream

· 1 (12 ounce) can corned beef, broken into pieces (optional)

Serves 10 - 12 persons

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C)

Clean rukau with a damp cloth or paper towel then chop them up

Make a layer of rukau leaves in the bottom of a 9x13 inch baking dish Sprinkle with some of the onions keep repeating layers of rukau and onions until you run out of rukau. Don't worry about how full the dish is because the rukau will shrink as it cooks

Pour both cans of coconut cream over the dish and add salt to taste, pressing the leaves down with a spoon. Cover tightly with a lid or aluminum foil

Bake in the preheated oven for 45 to 55 minutes, or until rukau has completely wilted and the coconut cream is bubbly. Cool for 10 minutes before serving

Without the corned beef the dish is a vegetarian one but you can add the corned beef as part of the layers.

Sapu Soi is the Pacific Islands version of chop suey

· 1 kg diced chicken (or any meat)

Serves 10 - 12 persons

Put vermicelli in a bowl and cover with hot water leaving to soak for 5 about minutes.

Drain water and cut vermicelli into two inch long pieces

Heat oil in a pot and add onions and garlic. Cook gently

Add chicken and cook until brown, then add mixed vegetables and soy sauce


شاهد الفيديو: طريقه تقديم الطعام في جزر المالديف (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Aristaeus

    بالضبط! إنها الفكرة الجيدة. احتفظ به.

  2. Daudi

    لقد رأيت هذا في مكان ما بالفعل ... وإذا كان عن الموضوع ، شكرًا.

  3. Malloy

    موضوع جيد تماما

  4. Tojalmaran

    المرأة تريد الكثير ولكن من رجل واحد والرجل يريد واحد ولكن من كثير من النساء. لديك شيء واحد جيد: يقسم المؤخرة إلى المؤخرة. كثرة النساء التدخين ضار ، والشرب مقرف ، لكن الموت بصحة جيدة أمر مؤسف. النقش تحت الصمام الحابس في قطار الأنفاق: إذا كنت تشعر بالكسل في الذهاب ، اسحب هذا الشيء اللعين. لم ننتهي في الجامعات !!! لا تفك أزرار سروالك على فم شخص آخر! Win95 مثل الطائرة - مريضة ، لكن لا مكان تذهب إليه! كوميديا ​​Fenita اللعينة

  5. Orman

    يا له من سؤال ممتاز

  6. Chayton

    كل ما سبق صحيح. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في المساء.

  7. Reizo

    أعتقد أنك كنت مخطئا. أنا متأكد. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة