وصفات جديدة

فراشات على طراز البولونيز

فراشات على طراز البولونيز

في عطلة نهاية الأسبوع ، فكرت في إعداد قائمة طعام إيطالية ، لذلك أعددت farfalle (الفراشات التي أسميها) للبولونيز. إنها وصفة حشو ، لكنها تتطلب بعض وقت التحضير. إذا كنت تحب المعكرونة ، فأنا أدعوك لتحضير الوصفة التي أعدتها.

  • 500 جرام فراشات (معجون الفراشة)
  • 500 جرام ديك رومي مفروم
  • 350 جرام جبن موزاريلا
  • 50 جرام جبن
  • 200 جرام زبادي
  • بيضة
  • 3 شرائح من لحم الخنزير المضغوط
  • 750 مل مرق طماطم
  • بصلة صغيرة
  • ملعقة زيت زيتون
  • ملح ، فلفل ، زعتر
  • كوب من الماء

حصص: 8

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

إعداد وصفة الفراشات على غرار البولونيز:

يُفرم البصل ناعماً ويقلى بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يضاف لحم الديك الرومي المفروم. عندما يتغير لونها أضيفي مرق الطماطم وكوب من الماء.

للصلصة نستخدم مقلاة أطول. أضف إلى الصلصة: الملح والفلفل والأوريغانو حسب الرغبة. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، إذا لزم الأمر أضف المزيد من الماء. يجب أن تكون الصلصة سميكة مثل ciulama.

نقطع لحم الخنزير بشكل منفصل إلى مكعبات ونبشر الموزاريلا والجبن. نستخدم صينية أعلى نضع فيها تلميع الصلصة لأول مرة. نضع ربع مكرونة فارفالي (بدون غليانها من قبل) ونضع عليها نصف مكعبات لحم الخنزير وكل الجبن. نضع الصلصة في الأعلى ونكرر العملية: فرفالي - ما تبقى من لحم الخنزير - جبن موزاريلا مبشور ، حتى ننتهي من جميع المكونات.

في النهاية نضع الكثير من الموزاريلا والبيض ممزوجًا بالزبادي.

ضعها في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة. يتم استهلاكه بسرور كبير.

شهية طيبة!



تحضير

    1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف النقانق والفلفل الأحمر المطحون. اقليها حتى يختفي لون السجق الوردي ، مع تكسير ظهر الشوكة ، حوالي 5 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى ينضج البصل ويتحول لون النقانق إلى اللون البني لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف الطماطم والكريمة. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى يتكاثف خليط النقانق لمدة 3 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
    2. في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة للعض. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من سائل الطهي. أعد المعكرونة إلى نفس القدر. يُضاف خليط النقانق ويُقلب على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تغطي الصلصة المعكرونة ، ويُضاف سائل الطهي المحجوز بمقدار 1/4 كوب إذا كان الخليط جافًا. نقل المعكرونة إلى طبق التقديم. يرش الريحان. قدمي الجبن مع تمرير الجبن بشكل منفصل.

    تعليمات

    1. ضعي فطيرة البانسيتا في قدر متوسط ​​ثقيل القاع (ويفضل تيرا كوتا) على نار متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الدهون ، حوالي 10 دقائق.
    2. يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا.
    3. أضيفي شريحة لحم التنورة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تتفتت وتتحول إلى اللون البني الفاتح وتبدأ الأزيز ، حوالي 5 دقائق. يُضاف النبيذ إلى القدر حتى يتبخر ، حوالي 4 دقائق. في وعاء صغير ، قلبي معجون الطماطم و 2 ملعقة كبيرة. يُضاف الماء إلى القدر ويقلب جيدًا حتى يمتزج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الصلصة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة بعض الحليب ، شيئًا فشيئًا ، حتى يضاف كل الحليب وتصبح الصلصة سميكة جدًا ، حوالي 1 12 ساعة.
    4. نكّهي الخرقة بالملح والفلفل وقلّبي الكريمة. ضعي الفراشات أو التالياتيلي الطازجة أو المعكرونة من اختيارك. تقدم مع جبن البارميزان المبشور.

    المزيد للقراءة

    باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

    الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


    راغي ألا بولونيز

    ارفع يدك التي لا تحب راجي ألا بولونيز! غني جدًا ، كثيف ولذيذ ، إنه البهارات المثالية لـ تاجلياتيل وبناءا على لازانيا. مؤسسة حقيقية في إميليا رومانيا ، دعونا نتعرف على كيفية القيام بذلك في الخطوات الموضحة لهذا اللذيذ الوصفة التقليدية.

    وصفة التنفيذ سهل
    تحضير 30 دقيقة
    كوتورا 2 س E 30 دقيقة
    السعرات الحرارية 309 سعرات حرارية
    أجزاء 4 أجزاء
    • 1 بصلة صغيرة
    • 1/2 ضلع كرفس
    • 1 جزرة صغيرة
    • 150 جرام من لحم الخنزير المقدد المطحون
    • 250 جرام من لحم الخنزير المفروم
    • 350 جرام من لحم البقر المفروم (نصف حافظة ونصف قناة)
    • 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
    • 1 كوب حليب كامل الدسم
    • حوالي 400 جرام من هريس الطماطم
    • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 1 حبة زبدة
    • ملح خشن
    • فلفل

    إجراء
    هو - هي راجي ألا بولونيز هو التحضير الأساسي لبعض أشهر أطباق المطبخ الإيميلي الروماني التقليدي ، والتي أصبحت فيما بعد أيقونات للمطبخ الإيطالي ، مثل تالياتيلي ولازانيا ألا بولونيز.

    نعني بالراجو صلصة من اللحم تُطهى ببطء ، على نار خفيفة ، تمامًا مثل نابوليتان راجو ، والتي ، مع ذلك ، تختار قطعًا مختلفة من اللحم والقطع ، بدلاً من المفروم. تحضير هذه الصلصة سهللا يستغرق الأمر سوى وقت وعناية وبالطبع مكونات عالية الجودة.

    تم إيداع وصفة Emilian التقليدية في غرفة التجارة في بولونيا ، ولكن في الواقع لكل عائلة وصفتها الخاصة وهناك العديد من الاختلافات. ومع ذلك ، يتفق الجميع على أمرين: يجب ألا يكون اللحم المفروم من لحم البقر الخالي من الدهن ، بل خليط من لحم الخنزير ولحم البقر و الطبخ البطيء.

    هذا الراجو رائع مع باستا البيض ، ولكن أيضًا مع المعكرونة المخبوزة ، مع الكانيلوني واللازانيا التي سبق ذكرها ، وهناك أيضًا لازانيا مع راجو نباتي. لكن هذه قصة أخرى كاملة.


    ريغاتوني مع راجو ألا بولونيز

    400 غرام من الريجاتوني
    150 جرام لحم بقري مفروم
    150 جرام لحم خنزير مفروم
    كوب واحد من النبيذ الأحمر
    60 غرام من لحم الخنزير المقدد الملفوف
    1 بصلة
    1 جزرة
    1 ساق كرفس
    50 جرام زبدة
    4 مغارف من مرق اللحم
    400 جرام مقشر
    1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
    إنه
    فلفل

    1) يقطع لحم الخنزير المقدد مع البصل والجزر والكرفس ويحمر في الزبدة لمدة 15 دقيقة دون تلوين (الصورة أ).
    2) نضيف اللحم البقري ولحم الخنزير ونحمر لبضع دقائق ، يرفع اللهب قليلاً ثم يبلل
    مع نبيذ met & agrave (الصورة B) وبعد دقيقتين بمغرفة واحدة من المرق.
    3) عندما يتم امتصاص السائل ، أضف مغرفة واحدة من المرق والمركز والنبيذ المتبقي ، قلل من
    سائلا لمدة 15 دقيقة ، ثم تضاف 1 مغرفة من المرق وتقشر (الصورة ج).
    4) يُسكب المرق المتبقي بعد 20 دقيقة ، ويُضاف القليل من الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة.
    التحريك من حين لآخر: يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا.
    5) ملح وفلفل. هذه الصلصة هي ملك توابل المعكرونة ، لكن يمكنك استخدامها أيضًا مع فطائر البطاطس.
    ولتتبيل اللازانيا لتخبز بالتناوب مع صلصة البشاميل.


    أطباق قوية

    نصف دجاجة متبلة في الأعشاب الطازجة والنبيذ الأبيض ، محمصة في فرن الحطب الخاص بنا. تقدم مع الصلصا الخضراء والصلصة الكامبانيا. اختيارك من البطاطس المحمصة والخضروات الموسمية أو باستا مارينارا.

    شريحة لحم مشوية رفيعة ، تقدم مع الصلصة الخضراء وصلصة كامبانا. اختيارك من البطاطس المحمصة والخضروات الموسمية أو باستا مارينارا.

    سمك السلمون الأطلسي المشوي مع الصلصة الخضراء و Salsa Campagna يقدم مع البطاطا المشوية والخضروات الموسمية.

    ضلوع لحم بقري مخلية من العظم مطهية لمدة 3 ساعات في نبيذ أحمر و صلصة خضروات تقدم فوق فيتوتشيني البيض.

    فيليه سمك السلمون الأطلسي المشوي مع الكراث والهليون في صلصة الخردل والزعفران يقدم مع البطاطا المهروسة والبروكلي على البخار.


    المكونات:

    50 جرام زبدة
    2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    50 جرام بانسيتا (أو لحم مقدد) مقطعة إلى مكعبات صغيرة
    1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
    1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
    1 ساق كرفس ، مكعبات
    2 فص ثوم مهروس
    450 جرام لحم بقري مفروم
    2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    125 مل من النبيذ الأبيض
    125 مل شوربة لحم بقري مركز (يمكنك أيضا استخدام مكعبات لحم بقري)
    75 مل كريم
    ملح وفلفل
    350 غ من السباغيتي
    50 جرام جبن بارميزان

    طريقة التحضير:

    سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا والبصل والجزر والكرفس والثوم. حركي على نار عالية لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار وتحمر.

    أضيفي اللحم البقري ومعجون الطماطم والنبيذ واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.


    باستا بولونيز

    سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل حتى يتلألأ. يُضاف البصل والجزر والكرفس والبانسيتا ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار دون أن تتحول إلى اللون البني ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. اكشطي خليط الخضار في وعاء كبير.

    أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المتبقية إلى القدر وسخنها حتى تتلألأ. يُضاف اللحم البقري ولحم العجل ولحم الخنزير ويُطهى على نار معتدلة حتى يصبح لونه ورديًا ، حوالي 5 دقائق. أعد خليط الخضار إلى القدر. يُضاف الثوم ويُطهى على نار عالية حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 8 دقائق. أضيفي الطماطم وعصائرها ومرق الدجاج والزعتر وورق الغار. تبليها بكمية وافرة من الملح والفلفل واتركيها تغلي على نار عالية. غطي المزيج جزئياً واطهيه على نار خفيفة إلى حد ما لمدة ساعة. تجاهل أوراق الغار. أضيفي الكريمة الثقيلة واطهي الصلصة حتى تسخن تمامًا.

    في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة حتى تنضج. يصفى جيدا ، ويعود إلى القدر ويقلب مع الصلصة. قدمي المعكرونة في أوعية عميقة ومرري البارميزان على المائدة.


    القوائم

    صدر دجاج كاليفورنيا الفاخر مقشر ومحمص بالنبيذ الأبيض والليمون وصلصة الكبر المستورد مغطى بالطماطم الطازجة والجرجير ويقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات الموسمية

    دجاج سالتيمبوكا * خاص الاثنين

    صدر دجاج منزوع العظم والجلد مغطى بلحم الخنزير وجبن الموزاريلا الطازجة والمريمية وصلصة النبيذ الأبيض ، تقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات الموسمية

    Pollo Alla Milanese * خاص الثلاثاء

    صدر دجاج مقلي ، مقلي على نار هادئة ، مغطى بجرجير ، طماطم ، بارميزان مبشور ، يقدم مع بطاطس محمرة وخضروات موسمية

    دجاج البارميزان * خاص الأربعاء

    صدر دجاج بالبقسماط مغطى بجبنة الموزاريلا الطازجة وصلصة الطماطم ، يقدم مع البطاطس المشوية والخضروات الموسمية أو باستا مارينارا


    لازانيا ألا بولونيز & # 8211 الوصفة الإيطالية التقليدية

    لازانيا ألا بولونيز & # 8211 الوصفة الإيطالية التقليدية. هل صفائح اللازانيا مسلوقة من قبل؟ طريقة عمل اللازانيا باللحم المفروم وصلصة الطماطم والصلصة البيضاء (البشاميل). وصفات ايطالية. وصفات الباستا المخبوزة (باستا الفرنو). وصفات اللازانيا.

    أنا وابني من عشاق اللازانيا الكبار. لكن عظيم! حسنًا ، ربما يكون بسبب تعاطفه مع غارفيلد. ما هو مؤكد أنني كثيرًا ما أسمع السؤال: متى نأكل اللازانيا؟ في أغلب الأحيان ، أصنع اللازانيا ألا بولونيز مع صلصة راجو الإيطالية الكلاسيكية وصلصة البشاميل.

    أحيانًا أضع الفطر أيضًا (الوصفة هنا) لكننا نتحدث بالفعل عن وصفة أخرى.

    حول كيفية صنع صلصة البولونيز (راجو ألا بولونيز) وفقًا للوصفة الإيطالية الأصيلة التي أخبرتها بالتفصيل هنا. يستخدم لحم البقر بشكل تقليدي ، لكن خليط لحم البقر ولحم الخنزير مقبول أيضًا. يوصى بتحضير هذه الصلصة قبل يوم واحد لتقليل وقت طهي اللازانيا.

    كانت مصادر الإلهام (التي تؤكد بالفعل المعلومات التي لدي بالفعل حول اللازانيا) هي Giallo Zafferano & # 8211 مدونة الطبخ الإيطالية الأكثر قراءة و Il Cucchiaio d & # 8217Argento.

    هل صفائح اللازانيا ألا بولونيز مسلوقة أم لا؟

    سؤال مثير للجدل مع إجابات أكثر إثارة للجدل على صفحات وسائل التواصل الاجتماعي. يقسم البعض أن الألواح يجب طهيها جيدًا ، وإلا فإنها لا "تخترق" ، يراهن البعض الآخر على حرق هذه الأوراق ، والبعض الآخر يضع الألواح الجافة مباشرة من العبوة (هذه هي النسخة الصحيحة). دعنا نجيب على بعض الأسئلة لأول مرة:

    • كيف نختار صفائح اللازانيا؟ نختار الأوراق حسب الجودة. هناك العديد من الماركات الإيطالية من اللازانيا المصنوعة من القمح الصلب الذي تخرج منه المعكرونة بشكل مثير. لا يجب أن تكون علامات تجارية باهظة الثمن. يجب كتابة الصندوق بدون غليان (senza precottura). يمكنك أيضًا صنع صفائح اللازانيا في المنزل. يمكنك أن تجد الوصفة هنا.
    • ما هي الوصفة التي نستخدمها؟ يجب أن تحتوي وصفة اللازانيا بشكل أساسي على الكثير من الصلصة. هذه الصلصة (صلصة البشاميل وصلصة الطماطم من راجو بولونيز) سوف تطهى وتنعيم رقائق اللازانيا. إذا لم تكن الوصفة جيدة ، فلن تلين الأوراق والخطأ ليس الأوراق بل الوصفة.
    • كم من الوقت وفي أي درجة حرارة نقوم بطهي اللازانيا؟ من الواضح ، إذا كان الوقت غير كافٍ ودرجة الحرارة منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا ، فلن تنعم الأوراق بشكل صحيح.
    • هل نقوم بغلي الصفائح أم لا قبل التحضير؟ليس. من الواضح أنك إذا اتبعت الوصفة والقواعد المذكورة أعلاه لن تضطر إلى غلي الملاءات. حاولت أيضًا غلي الأوراق منذ سنوات عديدة عندما لم تكن هناك أطباق لازانيا لا تتطلب الغليان. إنهم يلتصقون ببعضهم البعض ، ويتكسرون ، ويتشققون. لا يمكن غليها إلا بشكل فردي ، ولصقها بالمجداف ، ثم حرقها باليد. ثم يجب إزالتها من القدر وتصريفها على مساحة كبيرة (تشغل مساحة) والوقت المخصص لهذه المناورة غير الضرورية طويل جدًا. لماذا أفعل ذلك إذا لم يكن ضروريًا؟

    ختاما: اتبع الوصفة واختر أوراق لازانيا عالية الجودة. سوف تحصل على اللازانيا آلا بولونيز المثيرة!

    اللازانيا طبق مكلف إلى حد ما يتم تحضيره بصبر. عادة ما يكون على طاولة الأحد الإيطالية. اوانا حتى أنه تحدث عنها الشيف كارلو كاسوني بارما. سرد الطرق العديدة التي تشكل "غداء الأحد" في الأسرة (في تلك المنطقة).

    من هذه الكميات ، نتج عن 8-12 حصة مخبوزة في 2 صينية من 24 & # 21524 de lasagne alla bolognese & # 8211 الوصفة الإيطالية التقليدية. يمكنك أيضًا استخدام صينية واحدة كبيرة بحجم 35 × 35 سم أو 40 × 30 سم. في جميع الحالات ، يجب ألا يقل ارتفاع الدرج عن 5-6 سم. إذا وجدت الكمية كبيرة جدًا ، فقم بتقطيع الوصفة إلى النصف.


    فيديو: سيده بيتها وحياتها حيرا الناس من جمالهم (سبتمبر 2021).