وصفات جديدة

حساء بوتروس من رادو انطون رومان

حساء بوتروس من رادو انطون رومان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنه شوربة مثالية وكاملة ، تقدم ساخنة مع قطعة خبز صحية وفلفل حار ولا تتطلب أي إضافة .... وإدراكها بسيط للغاية.

اغسل قطع الذباب وأحشاءها واتركها تجف (يتم قطع قطع اللحم ، كما قال السيد رادو أنطون رومان كرجل صالح يبتلعها مرة واحدة :)). قطعي الخضار إلى أصغر حجم ممكن.

ضعي في إناء 4 لترات من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح وأضيفي اللحم والأمعاء. نتركها تغلي جيداً وتجمع الرغوة ، وبعد أن ننتهي من هذه العملية نضيف الخضار والفلفل.

بعد حوالي ساعة من الغليان ، ضعي الأرز المغسول جيدًا ، 2 ملاعق كبيرة هي الكمية المثالية حتى لو لم تكن كثيرًا. بعد غلي الأرز - 10-15 دقيقة) أضف عصير مخلل الملفوف (بوتروكا) وهو مالح وحامض ويعطي النكهة الحقيقية.

يغلي لبضع دقائق أخرى ، يخفق صفار البيض بشكل منفصل مع القشدة الحامضة وبعض العصير من القدر. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكريمة المخفوقة ورشيها بعد أن تبرد اللاريس المفرومة ناعماً قليلاً. دع النكهات تخبرنا قليلاً وتقدم ساخنة ، مع الخبز الحقيقي والفلفل الحار لمن يستحق.

أتمنى لك شهية كبيرة وتزيد من تحضير الأطباق الحقيقية ، أؤكد لك أنك ستقع في حب هذه الوصفة!


من المحتمل أن يكون Radu Anton Roman أشهر مطعم في بلدنا. تتمتع ProTV بميزة كبيرة ، حيث عرفت كيفية تحويل عرض بأطباق الفلاحين إلى إنتاج مع جمهور كبير. في قمة سمعة أولئك الذين يتعاملون مع فن الطهو (ولكن ليس من الطهاة) أعتقد أن Păstorel Teodoreanu هو الوحيد الذي لا يزال يتمتع بمثل هذه العلاقات العامة القوية. أود أن أرى ميرسيا جروزا ، الرحالة الدؤوب ومكتشف المجوهرات الذواقة من ترانسيلفانيا ، من بين أولئك الذين يتعاملون مع علم آثار الطهي ، والأشخاص الذين يتغلبون على القرى ويجمعون الوصفات من كبار السن.
ولكن ، عندما أتعامل مع الوصفات القديمة في حملة Selgros ، فإنني على نحو أكثر دقة ثابتة في منطقة الحساء والمرق والبرش ، وأريد اليوم أن أقدم لكم خمسة براعم ترانسيلفانيا اختارها رادو أنطون رومان على الحاجب.
لكن ، قبل الوصفات ، أدعوك لقراءة ما كتبه رادو أنطون رومان عن هوية تذوق الطعام الرومانية:
"الرومانيون ، الذين كانوا يتنقلون بقلق وضعف بين الإمبراطوريات ، انجذبوا إلى أكثر مغامرات الطهي ذعراً. حدود ثابتة للحضارات والقارات غير المؤكدة والمتحركة ، المهددة دائمًا والجوع دائمًا (ربما حتى بسبب الأحياء) ، مهاجرون داكو الرومانيون ينسخون بكميات كبيرة وبدون تمييز ، تم إغرائنا من الاجتماع الأول ، كل الحناجر التي غزتنا لآلاف السنين (عادة بفضل المهن التافهة أو الأزياء المؤقتة).
هذه هي الطريقة التي تجدها ، تحت العنوان المؤكّد والنرجسي "للمطبخ الروماني" - في الحانات على وجه الخصوص ، سواء كانت موطنًا لأصناف متنوعة أو قنابل مستحيلة - جميع أنواع التركية ، والعربية ، والنمساوية ، واليونانية ، والفرنسية ، والروسية ، واليهودية. ، البولندية أو حتى غيرها ، حتى أكثر من ذلك.
ما هي المسقعة ، الحساء ، كرات اللحم ، سلطة "بيوف" ، يخنة الفاصوليا ، فطيرة (المشيمة اللاتينية) ، الحساء ، الفطائر وغيرها من الأطباق "غير الصحية" بخلاف الرواسب ، الطمي ، سواء من الاحتلال العثماني أو الفرنسية ، الألمانية ، فانارو -تأثيرات يونانية أم ماذا ستكون ؟!
ومع ذلك ، فإن معظم هذه الأعمال لم تنجح بأي شكل من الأشكال (بلد المتوحشين والمجانين!) للحفاظ على النموذج. علاوة على ذلك ، قاموا بترتيبها بتكتم باللغة الرومانية ، لدرجة أنك لم تعد تتعرف على الموضوع الأصلي! كملابس تم تلقيها كهدية من شخص سمين جدًا أو نحيف جدًا ، تم قطع التنورة المطبوعة المستوردة وتعديلها وتحويلها إلى مناشف مطبخ أو طوق قميص أو سوط أو غربال حريري أو شيء آخر!
ومع ذلك ، فإن الرومانيين لا يحبون مطبخهم (على الأقل على ما يبدو). كل الأشياء الجيدة للجدة تكمن في كتب وصفات مهجورة ومغبرة.
ناهيك ، بحزن شديد ، أن المطبخ الفلاحي العظيم في رومانيا لم يكتشف بعد! خلال ما يقرب من مائتي عام من الوجود الحديث ، نجحت جميع واردات الطهي الممكنة (بجهود وتضحيات غير ضرورية بشكل لا يصدق في بعض الأحيان) ، ولكن لم يحاول أحد معرفة ما هو أكثر ما هو في متناول اليد: إلى أي مدى نحن الرومانيون جيدون ومذهلون ومتنوعون كان يأكل منذ ألفي عام.
في الواقع ، لا تزال رومانيا بأكملها دولة غير مكتشفة (ليس فقط تذوق الطعام) ، وظل المطبخ الروماني ، بسبب اللامبالاة والجهل منذ مائتي عام (لا أطيق الانتظار لشرح ماذا وكيف ، قطع هذا الخيط غير الصالح للأكل في أربعة ، أن شريحة اللحم الخاصة بي تحترق) ، ذات طابع إقليمي للغاية ، منعزلة ، يتعذر الوصول إليها تقريبًا.
قلة قليلة من الناس يعرفون كيف يطبخون باللغة الرومانية ، وعدد أقل منهم يعرفون كيفية الطهي. تؤكل البيتزا والهامبرغر والجباب والسوشي. لماذا ا؟ للأسباب نفسها - لا أذكرها هنا - حيث يشرب معظم الرومانيين ، الأغنياء والفقراء العالقون على الأرض ، فودكا الحبوب السيئة (من الزجاجات التي تحمل ملصقات fovist) ، عندما يكون لديهم ، على جميع الطرق ، بسعر أقل ، البراندي النبيل من الفاكهة أو البراندي المختار!

حساء لحم الخنزير مع الطرخون

  • 1 أو
  • 500 جرام بطاطس
  • 200 مل كريمة
  • 500 مل ماذا
  • 1 رابط الطرخون (في الخل)
  • ملح ، فلفل (حسب الرغبة)
  • 300 غ من لحم الخنزير الطازج (المزيد مع العظام ، والكثير بدون)
  • 300 جرام لحم خنزير مدخن (سيولان!)
  • الخضار - 1 جزر ، 1 بقدونس ، 1 كرفس ، 1 بصل

ضعي اللحم ليغلي في 3 لترات من الماء مع الرغوة. قشر القرع وابشره واطهيه لمدة ساعة. قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، تغلي - نصف ساعة (يُسمح بتقليلها إلى 2 لتر). يقطع الطرخون. يخفق البيض مع مصل اللبن والطرخون والملح والفلفل والقشدة. يتم تقويم الحساء ، ويتم غليه لبضع دقائق أخرى. يتم تقديمه ساخنًا ، وعطره يغير دائمًا طاقة منزل ترانسيلفانيان حسب الرغبة!

حساء ترانسيلفانيان
في جبال Apuseni ، الصيف بارد ، ورقتا ملفوف لا تساعدان في "البستنة" على الإطلاق ، فالأخدود المقعد هو كل ما تحصل عليه القابلة من الأرض الحمراء الرقيقة ، بالكاد تغطي الصخور الباردة. لذا ساعد الحساء مع حفنة من سكب.

  • 500 جرام لحم مدخن
  • 100 جرام لحم مقدد مدخن
  • 500 غ من أوراق القُولي والكرنب
  • 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 وصلة الشبت
  • 1 بصلة
  • 250 مل حليب حامض
  • الثوم حسب الرغبة
  • ملح فلفل

يخفق البيض بالدقيق حتى يخرج معجون ، يملحهم ، سوف يسكبون ، عندما يحين الوقت ، ببطء ، قطرة قطرة ، في قدر مع الحساء المغلي. يُسلق اللحم ولحم الخنزير المقدد في لترين من الماء ، ويُزبد العصير ويُترك ليغلي لمدة ساعة. اغسل الأوراق جيدًا ، وحرقها وقطع المعكرونة. يقطع البصل. يقلى البصل ويترك في ملعقة كبيرة من شحم الخنزير الساخن. في الملعقة الثانية من شحم الخنزير ، يُقلى الطحين الذي يُروى بعصير اليخنة. نسكب الزنخ على البصل والأوراق والنتيجة على الحساء المغلي ، فلنواجه الأمر! يُصفّى الكاجو ويُقطع الشبت والثوم ويُفرك بالملح والحليب الحامض ويُضاف الحساء ، وهو الآن جيد للأكل.

شوربة الكرنب المر
غير معروف في المملكة ، وهو شائع في ترانسيلفانيا ، يعتبر حساء الكرنب الحامض المدخن ضرورة في أواخر الشتاء ، عندما يتم إفراغ الفاصوليا وأكياس البطاطس والجولاش ، عندما يرمون أنفسهم في معركة صعبة من أجل البقاء وآخر مسمار مدخن. يتربص العث و Szeklers بأرواحهم (وبطونهم!) في أفواههم أول شعاع من أشعة الشمس قادم من الضباب على التل ، لإضاءة شمعة الربيع الصغيرة ، وإعطاء الأمل والقراص ، والدفء واللبن الرائب ، والثقة والحساء! لكنه حتى ذلك الحين يستمتع بالملفوف السميك.

  • 1 لتر من عصير الكرنب
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 1 بصلة
  • 500 جرام ملفوف حامض
  • 100 مل كريم
  • 1 ملعقة كبيرة شحم خنزير
  • 250 جرام لحم خنزير مدخن

اغسل الملفوف وقطعه جيدًا. يخلط عصير الكرنب مع لترين من الماء ويغلى مع اللحم المدخن - مقطعاً إلى مكعبات وشرائح عند خروجها - والملفوف. في شحم الخنزير الساخن ، يُحمّر الطحين أولاً ، ويُضاف الفلفل الحلو ، ويُروى بالعصير الدافئ ويُسكب في الغليان. يقطع البصل ويوضع في الحساء. عندما يغلي كل شيء ، بعد ساعة ، ساعة ونصف ، اسكبي الكريمة مع التقليب ، وقدميها.
شوربة دواجن
حساء ترانسيلفانيان ، صلب قديم ، الراعي كما يحتوي ، مصنوع من الذرة المكسورة وخضروات مختلفة ، في الربيع.

  • 1 كوب بطاطس مهروسة
  • 1 لتر من القشدة الحامضة
  • الملح بقدر ما تريد
  • الخضر: أوراق كثيرة ، لفّة من أوراق الكرفس ، بنجر ، جولاش ، راوند ، لوبودا ، ستيفيا ، بصل أخضر ، ثوم أخضر ، خس ، شبت ، بقدونس ، صنوبر وأي شيء آخر أخضر في الحديقة أو في الحقل ويؤكل.

اغلي الطائر في 2 لتر من الماء. اعتن جيدًا بالخضار ، مثل غسل وتنظيف السيقان وتقشيرها وتقطيعها. عندما تنقع الذرة ، أضف مصل اللبن. بعد الغليان الأول ، أضيفي الخضار المقطعة والملح واطبخي لمدة ربع ساعة أخرى.

  • 1 بصلة
  • بعض التبييض
  • 1 كجم من البطاطس
  • 1 جزرة
  • 1 لتر من كريم مصل اللبن (ما يتبقى بعد إزالة الزبدة من الكريمة)
  • ملح ، فلفل ، بابريكا

تُقطع الخضار وتُغلى لمدة 30 دقيقة في القليل من الماء لتغطيتها. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات واطبخها لمدة 20 دقيقة بملعقة صغيرة من البابريكا. في النهاية ، ضعي مصل اللبن ، وتبليه بالملح والفلفل واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
حساء آخر من عائلة يخنات الراعي ، يُصنع في حظيرة الأغنام ، في مكان ما ، في Apuseni ، من القليل الذي يحمله الحمار ومع ما تبقى من أطباق أخرى أفضل "(الأطباق الرومانية والنبيذ والعادات، رادو أنطون رومان ، دار النشر بايديا 2008).


دي - | 6 يناير 2018 ، 1:03 م | نكهات حضرية

الوصفة التقليدية شوربة بوتروس. الوصفة القديمة لحساء الأمعاء الحامضة بموت الكرنب. كيف تصنع حساء الفجل؟ شوربة حامضة ومالحة للمخلفات بعد الزفاف أو ليلة رأس السنة. مم يصنع حساء الفطر؟

يُطلق على حساء بوتروس التقليدي أيضًا اسم "حساء السكارى" أو حفلات الزفاف أو المحتفلين أو الجلاد مع "رأس كبير" ، يستهلكها العطش الناجم عن الكحول. بجانب حساء البطن (الوصفة هنا).

تبدأ الأعياد ("الأعياد") بسانتا كلوز وتنتهي بسانت جون. شهر من الوجبات الشاملة لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة والعديد من الأسماء. أعتقد أن وصفة حساء الفجل هذه مفيدة ...

رادو انطون رومان يصف حساء بوتروس:

أيضًا حساء طقسي ، ولكن ليس دينيًا على الإطلاق ، ولكن ، للأسف ، علماني جدًا ، ينتهي بـ
عادة كبلسم حامض ، ليلة الحفلات وسوء المعاملة - الزفاف.

يشرح كل شيء ما هي المهور (الأطباق والنبيذ والعادات الرومانية ص 257).

Potroaca يعني الملح ، وليس أكثر ، عصير تعويضي يزيل
تقليديا السم من السكارى ، مخلفات من العرابين والزبدة من الطهاة.
إنه حساء الصباح المتعب والمبرد بسبب التجاوزات ، علاج Wallachian ، إزالة السموم
من أنهار النبيذ المظلمة التي تلوث الليل الساردانابالي الضار
وعرس المغامرة.


وصفة رادو أنطون رومان: شوربة بشعر خرافي

لقد رأيت رادو أنطون رومان ، في أغلب الأحيان ، يطبخ على شاشة التلفزيون. بالمناسبة مثل أي شخص آخر. لكن سُمح لي عدة مرات بالتواجد حوله أثناء قيامه بالطهي ، مغلفًا إيماءاته الواسعة بكلمات القصة. عندما كان ضيفًا ، على مائدة الآخرين ، كان لديه طقوسه. في البداية قام بالشم محاولاً العثور على الوصفات التي تم إحضارها إلى المائدة من نسج النكهات. بعد أن أوضح ، مع الرائحة ، بدأ في طرح الأسئلة عليك. ولكن هذه هي الطريقة التي يتم بها ذلك ، نعم & # 8217 بخلاف ما هو عليه ، نعم & # 8217 لماذا لا يمكن أن يكون الأمر على خلاف ذلك & # 8230

حتى أنهى معك ، في ذهنه وصفته تتكشف مثل لعبة ليغو ثم يعاد تكوينها ، مما يمنحها "القيمة الإضافية" للقصة ، للأشخاص خارج الكأس ، الذين امتصوا كلماته ، مثل الحساء من الملعقة . لقد مرت 10 سنوات منذ أن ذكرناه ولم يتحدث إلينا مرة أخرى. لكنه ترك لنا مجموعة من الكلمات لنستحم عندما نفتقده. كيف تكون هذه الوصفة مع قصة قصة & # 8211 وصفة القصة: حساء مع شعر خرافية ، المدرجة في حجمها الضخم "الأطباق الرومانية والنبيذ والعادات" (Paideia Publishing House).

"إذا بدأ سعال أنطونيكا في جعل شعرها رقيقًا مثل الشعر وكانت تكره الدجاجة ، لأنها كانت بدينة جدًا ولم يعد بإمكان الديك أن يضربها ، فهذا يعني أن الصلاة قادمة وبدأت القصص الخيالية. على الرغم من أننا عدنا إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ، ومن وليمة ، فقد سئمنا وتعبنا بشكل صحيح ، إلا أننا لم نذهب إلى الفراش دون وميض طبق من الحساء الصافي والساحر (بعد كل شيء؟!) ، نحلم بعوالم مسحورة أخرى .

لذلك أنت بحاجة إلى: 1 دجاجة ، 1 بصل كبير ، 2 جزر ، 1 بقدونس ، ملح ، 1 كوب كبير من الدقيق ، 1-2 بيضة ، بقدونس أخضر.

الدجاج (هل لا يزال منطقيًا ، إذا كنا في بنات ، دعنا نقول إلى أي مدى يجب أن يتم الاعتناء به جيدًا؟) يتم تقطيعه إلى قطع ومسلوق & # 8211 بدون كبد ، يتم قليه بالزبدة للأطفال من جميع الأعمار & # 8211 8211 في ماء بارد بدرجة كافية مع رشة ملح.

يبقى البصل كاملًا (باتجاه عراد أخرجه ، بعد أن يغلي) ، تقطع الجذور إلى شرائح. بعد أن يغلي العصير ويغلي ويصبح مزبدًا حتى يصبح واضحًا ، تُسلق الخضار.

المعكرونة (يا لها من رتابة!) الشعر الخيالي (هكذا يعمل) يتم عمل الكثير من العمل ، أولاً عجن الدقيق الجيد والبيض والقليل من الملح. يتم شد هذه "الأبقار" بشكل رقيق للغاية ومقطعة تحت المجهر (إذا كنت غير صبور وملعون ، فمن الأفضل ألا تبدأ ، لأنك تفسد الحكاية الخرافية) وبعد ذلك يتم اهتزازها وتركها لتجف.

بعد أن يغلي الدجاج ويصبح الماء كثيفًا وأصفرًا مثل العسل (هذا هو سر شوربات البنات) ، يتم إزالة اللحوم والخضروات ، يصفى العصير وتوضع المعكرونة الرقيقة مثل الشعر المغلي الصغير ، أفضل من خمس عشرة دقيقة.

متبل بالملح ، يرش بالخضار المفرومة ويقدم ، الحساء نقي ، مصفر لامع ، مع الشعر الخيالي يلوح ، الخضار الساخنة بجانبه ، على طبق ، اللحم سيأتي بدوره ، لكن بعد ذلك بقليل يمكن أن تبدأ الحكاية الخرافية ، ولن تنتهي أبدًا على أي حال ".


"سأعطيك حساء ، أعطني الخلود!" رادو أنطون رومان ، الرجل من Făgăraş الذي أعطى فرصة للمطبخ الروماني



عندما تقول اسم Radu Anton Roman ، فإن الفكرة تأخذك إلى المطبخ الروماني. كان Făgărăşean هو الذي أعطى معنى جديدًا للمطبخ الموريت ، ووضعه على نفس القاعدة مع فن الطهي العالمي العظيم. كتب رادو انطون رومان في كتابه "الطبخ" والنبيذ والعادات الرومانية & # 8221. تمكن رادو أنطون رومان من إدارة ما لم يفكر فيه الرومانيون الآخرون ، لتحويل أي إعداد للطهي الروماني إلى قصة تصبح فيها الكلمات مكونات لا غنى عنها. كان رادو أنطون رومان كاتبًا ومغامرًا وطباخًا وعلم الأعراق البشرية ومقدم برامج تلفزيونية وشخصًا مميزًا بالكاد يمكنك فصل نفسك عنه بمجرد الاستماع إلى كلماته. كانت لديه وصفة السعادة ونجح في تحويل كل لحظة من حياته إلى فرح. "الحياة تستحق أن تُبتلع قطرة بعد قطرة ، حتى آخر قطرة كان رأي رادو أنطون رومان من فيغراس. كتب الناقد Alex Ştefănescu عن رادو أنطون رومان ، في كتابه "تاريخ الأدب الروماني المعاصر" ، "متحمسًا هيكليًا ومهدرًا ، ومتشوقًا للمعرفة بالمعنى الثقافي ، ولكن أيضًا وجوديًا للكلمة". لا شيء أبعد عن الحقيقة ، لأنه كان حريصًا على المعرفة عندما كان طفلاً ، كان يبحث عن الجمال في أي مكان أينما كان. كان Radu Anton Roman أحد الأشخاص القلائل من Făgăraş الذين استقروا عبثًا وأحبوا أصوله حقًا وأخذهم إلى حيث سارت خطواته. كانت حقيقة كونه من مقاطعة فوجراس لصالح RAR فخرًا لا مثيل له. لقد قدر كل ما يتعلق ببلد فيجراس ، والتقاليد ، والعادات ، وحياة القرية ، والطبيعة ، وجبال فوجراس ، والجداول الجبلية التي يسطع بها سمك السلمون المرقط في ضوء القمر ، أولت ، وكان دائمًا يضع والديه وخاصة والدته في مكان الشرف. الذي كان يؤله. وصل Radu Anton Roman إلى Făgăraş عندما لم تتوقع ذلك. عندما فتح باب غرفة التحرير وخطى العتبة ، سطع الجو ، وكانت النصيحة التي قدمها لنا دائمًا في الوقت المناسب. ومع ذلك ، كان يوم 29 أغسطس 2005 حزين جدا. غادرنا رادو أنطون رومان ، وكان ذاهبًا إلى السماء مع النصيحة ، والتقاليد المحلية ، ووصفات الطهي المروية ، وأيضًا مصدر قصصه الذي لا ينضب.

سيرة ذاتية كاملة
س
ولد في 19 أغسطس 1948 في فجراس. درس في مسقط رأسه ، المدرسة الثانوية في "Radu Negru" # 8221 حيث أكد نفسه بشكل خاص في دروس اللغة الرومانية. تمثل وفاة والدته بالنسبة لرادو أنطون رومان نقطة التحول الأولى في حياته. تم إرساله من قبل والده ، مع أخته ، إلى بوخارست ، وبالتالي فقد بطريقة ما علاقته مع موطنه الأصلي. بالنسبة للطفلين ، أحدهما يبلغ من العمر 14 عامًا والآخر يبلغ من العمر 12 عامًا ، فقد واجهت العاصمة العديد من الصعوبات ، كما يقول أفراد الأسرة. التحق بكلية الحقوق ، لكنه سرعان ما استسلم. التحق بالجيش ، وفي نهاية خدمته العسكرية عاد إلى بوخارست. لكنه لم يتخل قط عن فكره في النشر. وهكذا يتردد على الأوساط الأدبية ويعمل في نفس الوقت على إعالة نفسه وأخته. قبل عمل "رسام نوافذ الطابق العلوي" في فندق إنتركونتيننتال ، بين عامي 1968 و 1969. عاد إلى مقاطعة فوجراس حيث كان يدرّس في الصفوف من الأول إلى الرابع في مدرسة راسور ، في عام 1970. " 6 أطفال فقراء ". 8221 قال رادو انطون رومان. في العام التالي عمل حارسًا ليليًا في "مصحة الأطفال" في تيميشول دي سوس. بين عامي 1976 و 1978 كان أمين مكتبة في مكتبة بلدية بوخارست. كما التحق بكلية الصحافة التي غيرت حياته. في عام 1974 ، نال وسامته الأولى: "جائزة الشباب للتقرير الأدبي" ، وفي عام 1976 دافع عن أطروحته بعنوان "الكليشيهات الحتمية في تاريخ الفن". يبدأ في نشر القصائد والتقارير. في عام 1985 ، نُشرت روايته الأولى "أيام الصيد" (العنوان الأصلي "سمك على الرمال") والذي احتوى على إحدى عشرة قصة ، ركزت على مصير قرية صيد في دلتا الدانوب ، خلال أحلك فترة دكتاتورية تشاوشيسكو. كان عدد النسخ المطبوعة 30000 نسخة تم بيعها بالكامل ، وحصل رادو أنطون رومان على جائزة "Luceafărul". أزعجت الرواية نظام تشاوشيسكو ، وعقوبة طرده من منصب رئيس تحرير صحيفة "مونكا" ، حيث عمل خلال تلك الفترة ، وأجبر على التقاعد طبيًا. لم يتم نشر أي كتب حتى عام 1989. وصف رادو أنطون رومان تلك الفترة المضطربة بكلمات قليلة ، مثيرة للسخرية للغاية ، "مبهجة وجميلة". بعد أحداث ديسمبر 1989 ، كان ينشر من حين لآخر في الصحف في ذلك الوقت ينتقد بشدة الألعاب السياسية وراء الكواليس. لكنه عاد إلى شغفه الحقيقي ، دلتا الدانوب ومصير الناس الذين يعيشون هنا. أخرج فيلمين وثائقيين ، للتلفزيون الروماني ، "الفردوس المفقود" (1990) و "دلتا ، الآن!" (1991) ، وقد لقيتا استحسانًا كبيرًا ، سواء في البلاد أو في المهرجانات الشخصية في الخارج. إنه يغازل فكرة الانتقال إلى الدلتا بشكل دائم ، بل إنه يشتري ، بسعر باهظ ، منزلاً في سفانتو جورج. هنا ، في أمسية باردة في مارس 1991 ، تلقى رادو أنطون رومان زيارة غير متوقعة. كانت ستكون واحدة من تلك اللحظات التي ستغير حياته بالتأكيد.

مغامرة دلتا الدانوب
سيلتقي رومان بأحد أصنام شبابه: المستكشف الفرنسي العظيم جاك إيف كوستو. سيتم نسخ المغامرة في دلتا الدانوب ، منذ بداية عام 1991 ، في كتاب رائع للغاية: "في الدلتا مع جاك إيف كوستو" ، نشرته دار بايديا للنشر عام 2001. على مستوى السرد ، تم تنظيم الكتاب من ثلاثة جوانب: جانب السيرة الذاتية ، والجانب الوصفي ، والذي يتضمن "أعمال الشجاعة" للطاقم عبر دلتا الدانوب ، وأخيراً ، واحد يرسم صورة غير نمطية لكوستو. يكتشف رادو أنطون رومان بذهول ، على إناء كوستو ، مطبخًا يتميز بكلمة واحدة: البذخ. أحد التسلسلات المختارة للكتاب هو الذي أدرك فيه الفرنسيون أن الإمدادات نفدت ، أرسل الفرنسي رادو أنطون رومان مع قائمة هلوسة لرومانيا في عام 1991: "500 رغيف ، 1800 لتر من المياه المعدنية" مسطحة ، حمراء النبيذ ، سانت. إيميليون ومارجو ، ويفضل 50 كيلوجرامًا من لحم العجل والدجاج ، والجبن (كاممبرت فقط) 20 كيلوجرامًا ، والبطاطس ، والأرز (طويل الحبة!) ، والبصل ، والكوسا والطماطم. والقائمة تطول في الصفحة الأخرى: "سمك السلمون المجمد ، والبطيخ ، والعنب ، والقرنبيط ، والحليب المعلب ، والجمبري والكركند ، والأناناس ، والموز ، واليوسفي ، والخس!". تبع ذلك ليلة طويلة لرادو المسكين ، لكنها انتهت ، في فجر اليوم التالي ، بانتصار مدوي للطابع "الذكي" للرومانيين. تم الحصول على الأطعمة الأساسية (الخبز ، البطاطس ، الأرز ، الخل ، إلخ) عن طريق سرقة مطعم أحد الأصدقاء في الدلتا (تم إغلاق الموقع في اليوم التالي ، مؤقتًا بسبب نقص البضائع). تمت تغطية باقي القائمة ببدائل: النبيذ الفرنسي مع Feteasca Neagră من Valea Călugărească و Cabernetul de Sâmbureşti ("أنا لست بورشت حقًا!") ، سمك السلمون والسلمون المرقط مع سمك الحفش ("إنه ليس سمكة مثيرة للاشمئزاز تمامًا") ، أناناس وموز مع تفاح جوناثان ، ونقانق فرنسية مع سلامي سيبيو و "لحم خنزير براغ من تيميشوارا". "عندما التقيت البابا ، لم يكن جيدًا ، ولكن جيد جدًا جدًا ، ووفرًا لدرجة التبديد ، لم أستطع التحكم في نفسي. كتب رادو أنطون رومان: لقد التهمت مثل الوحش ، كل ما كان يوضع أمامي ، مع جوع قديم ، تم جمعه من الفقر لسنوات عديدة ". التقى هنا أثرياء فرنسا وفقراء الدلتا. "وخرج كوستو من المقصورة ، يستعد للنزول ، لأول مرة ، في دلتا نهر الدانوب. وقفز المشغلون والمصورون على سطح السفينة ، وهم يجرون أمامهم بكاميراتهم على أكتافهم ، ويصورون ويصورون كل خطوة يقومون بها. كانت هذه اللحظة مشابهة بشكل لافت للنظر للمجلات الإخبارية التلفزيونية ، لتشاوشيسكو. كتب رادو أنطون رومان: لقد أصبت بحسرة ، نوع من التمرد المحرج وخيبة الأمل ".

الكاتب رادو انطون رومان
بعد الصحافة ، واصل تدريبه في الاتصال والأنثروبولوجيا ، وحصل على الدكتوراه بأطروحة "البلقانية وروح البلقان في الأدب والسينما الرومانية". كان له نشاط نشر غني: "Ohaba، This Country"، Cartea Româneasc Publishing House، Bucharest، 1972. "The Upper Countries of Apples"، Eminescu Publishing House، Bucharest، 1974 "Journey to the North"، Eminescu Publishing House، بوخارست ، 1976. "صيف لا أحد" ، دار نشر إمينسكو ، بوخارست ، 1978. "مرثيات" ، دار نشر كارتيا رومانيسكي ، بوخارست ، 1980. "أيام الصيد" ، دار نشر كارتيا رومانيسكي ، 1985 (تُرجمت إلى الفرنسية ، في عام 2002 ، بعنوان "Des poissons sur le sand"، Éditions Noir sur Blanc). "Haz cu & # 8230 peşte" ، Globus Publishing House ، بوخارست ، 1994. "Like smoke" ، دار نشر Cartea Românească ، بوخارست ، 1996. "الأطباق والنبيذ والعادات الرومانية" ، دار بايديا للنشر ، 1998 (مترجمة إلى الفرنسية ، في عام 2004 ، بعنوان "سافوريوز روماني"). "في الدلتا مع" ، دار بايديا للنشر ، 2001. كان قريبًا من توقيع العديد من الأفلام الوثائقية والأفلام الوثائقية: "الجنة المفقودة" ، وثائقي ، TVR ، 1990. "دلتا ، الآن!" ، وثائقي ، TVR ، 1991. مخرج و مقدم برنامج "مطبخ رادو" الذي بثته قناة برو تي في بين 1998 و 2005.

مغامرة المراهقة
"اكتشفت الطعام من خلال الجوع. كان لدينا أخت صغيرة وكان علينا أن نكسب لقمة العيش مما لم تكن صغيرة. بالطبع ، في هذه الظروف ، يصبح الطعام مهمًا جدًا. عندما تأكل مرة واحدة في اليوم ، عن طريق الصدفة ، أو عن طريق الحظ ، عليك أن تقدر قيمة الطعام. ماتت والدتي عندما كنت صغيرا جدا ، أي كان عمري 14 سنة وأختي كانت 12 سنة ، ووالدي غائب تماما ، ولا أريد الخوض في التفاصيل. كنا نعيش جميعًا في منزل داخلي قيمته 900 ليو شهريًا ، وفي الأشهر الأولى ، اشترينا السافارين في البداية ، وبعد ذلك أكلنا ما في وسعنا. تدريجيًا ، تعلمنا أن ندير أنفسنا ، وأن نطبخ ، وأن نحب الأوقات ، عمليًا ، مغامرة مراهقة. "رادو أنطون رومان ، في مقابلة أجراها ستيليان نيستور ، في مجلة" المطبخ للجميع "، أبريل 2004." كما كتبت الشعر والروايات والمذكرات ، ولكن إذا كان العالم يحبني ويريدني هكذا ، فماذا أفعل؟ تفعل؟ هذا كل شيء. سأعطيك حساء ، أعطني الأبدية! "قال رادو أنطون رومان.

شقيقة رادو انطون رومان ، اعترافات

أنكا بوب هي أخت رادو أنطون رومان ، التي تصغرها بسنتين. تحدثت رادو عنها بشكل جميل ووقائي. ، كان لدينا عائلة جميلة جدا ، حقيقية من الرومانيين الحقيقيين. كنا حريصين جدًا على الحفاظ على العادات. ولم يكونوا أناسًا بسطاء ، كما يقولون ، لكنهم حصلوا على تعليم عالٍ. اسم شقيق جدتي مكتوب على تمثال الطيار. عاد إلى فوجراس بعد الحرب وبنوا هناك نوعًا من الجيب. نحن ، الأطفال ، نشأنا وتعلمنا بشكل جميل. تم الحفاظ على التقاليد مقدسة. لطالما شعرت رادو بالاتصال بهذا المكان. عاد كلما استطاع. إنهم يحبون الأماكن والناس والتقاليد ووتيرة حياتهم. كان يقوم بكل الحيل الممكنة. حيث لم يسمح له ، ذهب إلى هناك. مشينا بمفردنا على التلال ، في رحلات. كانت المسافة بين بويانا نارسيسيلور 15 كيلومترًا ، وهو ما فعلناه بمفردنا ، بالدراجة ، لمجموعة مكونة من حوالي 20 طفلاً. ماذا أراد أن يصبح عندما كبر؟ كاتب. كان يعلم منذ سن مبكرة أن هذا سيحدث. كان المعلم الروماني أول من شعر برادو. حسنًا ، بصرف النظر عن والدته ، التي أرشدته للخروج من الظل ، أرشدته للقراءة. هل قرأ كثيرا؟ وضعت والدتي الأساس. تحدث رادو بلطف ولطف ، منذ سن مبكرة. علمته والدته لغات أجنبية ، وكان يتحدث الفرنسية معه عندما كان طفلاً ، في جميع أنحاء المنزل. قرأ تحت البطانية في المساء ، وأنا أعلم ذلك لأنني كنت أنام في نفس الغرفة. كان وقت النوم ، لكن رادو وضع تحت البطانية وقرأ بمصباح يدوي صغير. بعض الكتب الثقيلة. عندما كان في الرابعة عشرة من عمره ، أرهبني ، وجعلني أقرأ شوبنهاور. كان عمري 12 عامًا ، ولم أفهم شيئًا. لقد قرأ كثيرا ، كثيرا. لقد كان أبعد من مستوى المراهق. كان هذا الطفل امرأة سمراء ذات عيون زرقاء ، كانت جميع السيدات تنظر إليه. ولكن أيضًا القضيب & # 8230 كانت والدتي أيضًا تتمتع بشخصية كبيرة ، وكانت بالنسبة لرادو عارضة أزياء. لقد أحبها كثيرا ، لقد ألهاها. ومع ذلك ، لم يستطع أحد السيطرة عليه باستثناء والدته ، وبعد رحيلها ، فعل رادو ما يريده بالضبط. ماتت والدتي بسبب السرطان. حاول والدي إحضارنا إلى بوخارست للاقتراب من خالاتنا. لقد كان الأمر صعبًا للغاية بالنسبة لنا لسنوات. دعمنا بعضنا البعض. كان رادو غيورًا جدًا عني ، ولم يسمح لأي شخص بالاقتراب. كنا نحن الاثنين فقط وكان علينا الاعتناء ببعضنا البعض. ذهب رادو إلى نادٍ أدبي كل يوم ، وكان يائسًا من النشر. كانت تلك الفترة مضطربة للغاية. لم يهدأ إلا عندما اكتشف الصحافة ، وهي فترة تزامنت بطريقة ما مع الإصدارات الأولى لنصوصه. ثم جاء وقت آخر صعب للغاية ، عندما تم تشخيصه بمرض لم أكن أعرف بوجوده ، في ذلك الوقت. "رادو سيصاب بالشلل التام" أي مرض؟ كان عمره حوالي 35 سنة. ومع ذلك ، فإن هذا المرض لا يظهر حتى قبل منتصف العمر. لقد كان عرضيًا. لقد سقط ، وكان مصابًا بكسر ، وخرج شيء ما من التحليل الذي أرسله إلى منطقة أخرى ، ومن قريب إلى آخر ، اكتشفوا ذلك. وجدوا حالة خلقية ، نوع من خلل التنسج العصبي ، ناجم عن إنزيم مفقود. وهو يصيب الأطراف ويرتبط بالتصلب المتعدد. كان الأمر صعبًا للغاية. كما اكتسب وزنًا بسبب المرض. كان من آثار المرض حدوث تغير في الأنسجة العضلية. أثرت منطقة حزامه ، كما يطلق عليها ، على كتفيه ورجليه. لم يكن لديه نبرة عادية. كان يعاني بشدة. ظل يقول لي ، "أنا محتجز في هذا الجسد." لقد كان شديد التأثر ، وصدم للغاية ، خاصة عندما قيل له إنها لا رجعة فيها. بغض النظر عما حدث لقلبه ، كان رادو سيصاب بالشلل التام. عندما اكتشف ذلك ، غادر إلى دلتا. تم عزله. أراد البقاء هناك ، على ما أعتقد. انفصل عن الجميع لبضعة أشهر. ظهر في العام التالي. كان الأمر صعبًا للغاية عليه ، ولم يتحدث إلى أي شخص عن ذلك. لا أعتقد أنه كان قادرًا على قبول مصيره حتى النهاية. في الواقع ، تنبع معظم مشاكله الصحية من الأوقات العصيبة التي مر بها قبل أن يبدأ ويصبح معروفًا. في السبعينيات. لقد عشنا معًا ، بدون نقود ، وأكلنا ما أمسكنا به & # 8221 شقيقة Radu Anton Roman أخبرت adevul.ro.

"أنا رجل اللغة الرومانية"
، في الروايات أنا رجل اللغة الرومانية ، أتحدث الرومانية بشيء من الشفقة ، يائس ، لدي شعور بأن اللغة الرومانية هي لغة تختفي ، تضيع ، وتختفي ، ويبقى معنا القليل جدًا ، بلغة مقتضبة ومبسطة ، مبنية على حافة مطابخ الوجبات السريعة. أو ، لقد سئمت من لغة الوجبات السريعة. أنا أتقدم بمناشدة يائسة من أجل اللغة الرومانية. لغة معبرة جدًا في التعبير عن الطعام والشهوانية والعواطف والإثارة الجنسية ... لدرجة أنني اكتشفت فقر اللغات الأخرى. لقد ترجمت كتابين إلى لغات أجنبية (أحدهما بذهني ويدي) واكتشفت فقر الفرنسية بالمقارنة مع عدم وجود فروق دقيقة ، لكنني اكتشفت أيضًا فجوات في اللغة الرومانية. اللغة الرومانية والفرنسية لغتان متشابهتان ، لديها فجوات وحشوات مماثلة. لكن لا يمكنك فعل أي شيء باللغة الإنجليزية ، فأنا لا أتحدث الرومانية والإنجليزية. Adjectivele sînt cele care dau acestei limbi farmecul şi originalitatea. Să poţi spune de exemplu în aproape 100 de noţiuni şi locuţiuni: amărît, sărac, nu mi-s boii acasă, trist, apetisit, morocănos, mi s-au înecat corăbiile ş.a.m.d. De exemplu, voluptuos nu-i cuvînt românesc, e împrumutat senzual, exuberant, înfloritor, sclipitor, de asemenea, nu sînt numai cuvinte româneşti. Ca să exprimi virilitatea, spui vîrlav, puternic, tare bărbat, cum spune Caragiale ş.a.m.d. sînt o seamă întreagă de adjective şi locuţiuni care dau sentimentul de forţă şi virilitate. Aici e limba română foarte puternică, în adjective. Ne putem picta cu cuvinte! La Rebreanu limba este masculină, dacă stăm să ne gîndim bine. În schimb, la Caragiale sau Panait Istrati e feminină. Caragiale e feminin în limbă, e interesant, el este un satiric, dar cu o limbă feminină, cu o culoare extraordinară: maţe-fripte, zgîrîie-brînză, burtă verde, toată această lume este de fapt, cearta leliţelor de la poartă. Nu mai vorbesc de Panait Istrati, Ştefan Bănulescu, Vasile Voiculescu, toţi sînt de o feminitate şi o graţie, de o culoare şi o policromie extraordinară, de o densitate păstoasă pe care deja poţi s-o apuci, să o mesteci…” era de părere Radu Anton Roman.

,,Colos şi la propriu şi la figurat”
,,Radu Anton Roman, OM, prieten, făgărăşean, scriitor şi jurnalist, maestru al gastronomiei tradiţionale româneşti. …Şi cîte nu aş putea scrie despre acest colos şi la propriu şi la figurat. Amintirile îmi revin în minte suprapuse şi intersectate ca o peliculă prăfuită a unor vremuri de mult apuse. Mă întreb dacă starea de nostalgie care mi-a inundat sufletul este datorită ploii de afară sau dorului ce m-a cuprins de acst bun şi neuitat prieten. Îmi torn un păhărel de pălincă de Bobâlna, cum tare îi mai plăcea lui Răducu, vărs cîteva picături pe pardoseală în memoria răposatului prieten şi îl dau pe gît. Amintirile vin una după alta. Ne-am cunoscut la ,,Piscul Alb” la începutul anilor 󈨞 prin intermediul bunului meu prieten, inginerul silvic Iancu Roman, vărul lui primar şi care era reprezentantul de suflet al familiei lui făgărăşene. Masă mare cu de toate, cum bine şties-o organizeze făgărăşeanul, cînd dă treaba deoparte. La început vorbea Radu şi toţi ascultau fascinaţi, ca nişte elevi cuminţi ce nu îndrăzneau să-şi întrerupă discipolul. Pe atunci nu ştiam nimic despre Radu Anton Roman, dar felul cum povestea, modul cum aşeza frazele încărcate de comparaţii, metafore care de care mai hazlii nu avea cum să nu trezească invidia celui mai iscusit narator. Am întrebat un comesean: E bucătar? Unde găteşte?. Acesta cu un rîs zgomotos mi-a răspuns: E scriitor, e vărul lui Iancu Radu, e făgărăşean de-al nost’. Toată seara m-a fascinat cu păţanile lui şi trebuie să recunosc că rar am mai întîlnit oameni ca el. Era plecat de mulţi ani în ,,oraşul cu miniştri” cum îi plăcea să spună, în Bucureşti, unde talentul său a fost şlefuit şi a prins strălucire, dar cu o dragoste care i se citea în privire, folosea frecvent expresii ca ,,Făgăraşul meu”, ,,făgărăşenii mei”. Cred acum că Radu n-a plecat niciodată din Făgăraş, nici măcar acum. La ,,Piscul Alb” era locul unde-i plăcea să se retragă cînd venea acasă la Făgăraş. Avea apartamentul lui şi camera de lucru, la parter, unde din păcate mai putea să dea ,,pragul” datorită greutăţii acumulate în ultimul timp. La ,,Piscul Alb” a mobilizat peste o sută de oameni ca să filmeze mai mult de 10 emisiuni din ,,Bucătăria lui Radu” de la Pro TV. A reuşit să împletească cu un talent de mare maestru tradiţiile şi obiceiurile făgărăşene cu tradiţionalele mîncăruri, luate din caietele mamelor, bunicilor şi străbunicilor noastre. La filmări a adus gospodine din sat cu care se consulta în prepararea minunăţiilor gastronomiei făgărăşene. În final îi cerea părerea maestrului degustător ,,Busu” (Florin Busuioc) care adulmeca mirosurile bucatelor învîrtindu-se prin jurul cratiţelor ore bune. Nu pot să uit expresia pe care a folosit-o în timp ce arunca pătrunjelul peste o ciorbă pe care o diviniza: Ploaie de verdeaţă peste un miracol”. Aş vrea, şi sigur s-ar bucura şi el, să nu le dăm uitării pe asistentele lui Radu, maestre în bucătăria făgărăşeană şi cu care a legat o prietenie adevărată, pînă în ultimele zile ale vieţii lui. A pus la oale acele minunăţii gastronomice împreună cu Maman (Victoria Bălan- Hârseni 152), Natalia (Natalia Grecu- Hârseni), Bunica ( Marin Zamfir- Făgăraş), Tanti Maria ( Maria Iarca- Sebeş). L-au ajutat în realizarea emisiunilor foarte mulţi făgărăşeni, bine intenţionaţi şi adevăraţi iubitori ai tradiţiilor făgărăşene. Avea darul cînd povestea reţeta vreunui ,,miraccol” ce urma să-l pregătească, să declanşeze cele mai nebănuite simţuri, o foame şi o sete teribile. Ştia să le stropească pe toate cu cele mai alese şi potrivite băuturi. Nu de puţine ori ne prindeau zorile pe malul Sebeşului, povestind cele mai năstruşnice întîmplări. Ceaunul haiducesc (ciobănesc) l-a filmat la un sfîrşit de octombrie împreună cu primarul Hârseniului de atunci, Ioan Mesaroş, şi cu Busu. Filmarea avea două etape: prima execuţia ceaunului, iar a doua degustarea în interiorul cabanei. Cînd s-a filmat execuţia propriu-zisă a ceaunului afară acesta a fost trimis apoi în cabană pentru etapa a doua a filmării. Împiedicîndu-se de o sticlă de palincă adusă la foc de mai marele satului a uitat să dea indicaţiile necesare ce trebuie făcut cu ceaunul. Echipa de filmare a confundat cina cu tocana haiducească şi a terminat ceaunul îndată. Ne-am distrat teribil în timp ce se prepara al dolea ceaun pentru filmarea programată. A fost autorul moral al kilogramelor acumulate în prezenţa lui şi ne distram copios cînd îşi numea prietenii de calibru ,,XXXL”- lebedele mele durdulii şi insetate”. Am petrecut împreună nenumărate sărbători de Sf. Paşti, ale CRciunului şi Anului Nou, aniversări la care au participat multe personalităţi româneşti, nume sonore care au dus mai departe în toată ţara şi în lume veşti frumoase despre Ţara Făgăraşului şi locuitooii acestei zone. Radu era liantul şi organizatorul desăvîrşit pe care nimeni nu-l refuza . Era o plăcere să mergi cu el la crîşmele şi terasele bucureştene. Tot personalul acestora ştia că Radu a făcut rezervare, iar lăutarii îl întîmpinau cu ,,Radu mamii….”, iar el lăcrima în amintirea unor vremuri apuse. Bucătarii îşi luau notiţe şi ospătarii luau aminte. Lîngă Radu te simţeiai mic. Pot spune că am avut o şansă cunoscîndu-l şi mai ales considerîndu-mă prieten” inginer Sorin Ioan Miloiu, proprietarul cabanei ,,Piscul Alb”.

,,Făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit cu Fănuş Neagu”

,,V-a căutat Radu Anton Roman! Sunaţi-l la numărul acesta!” Aşa mi-au spus colegii într-o seară de octombrie 2002 sau 2003…Părea o glumă…De unde până unde? Îi citisem câteva cronici teatrale şi-l mai bârfisem, de bine, cu colegi din teatrul braşovean, dar de cunoscut …Desigur, gurmand şi bucătar amator fiind, îi sorbeam, înghiţind în sec, emisiunile culinare, înjurându-l invidios pe Busu…Sun, şi-mi răspunde vocea inconfundabilă…Voia să-i fiu consilier cultural pentru cele şapte emisiuni cu specific gastronomic pe care voia să le facă ,,acasă” la Făgăraş. Ne-am întâlnit sub soarele târziu de octombrie pe terasa dezafectată a unui cunoscut local făgărăşean şi, după ce a cântărit din ochi şubrezenia unui, apoi a două scaune de plastic, s-a aşezat temeinic pe o băncuţă ţărănească de lemn, adusă în goană dinlăuntrul cramei localului. Era imens, atât ca statură, cât şi ca personalitate. Mai apoi, după ce i-am citit ,,Zile de pescuit”, proaspăt reeditată, şi ,,În Deltă cu Jacques Yves Cousteau”, mi-am dat seama că făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit, pesemne, cu Fănuş Neagu. Schimbase formatul emisiunii, şi acum voia să asezoneze bucatele Ţării Făgăraşului, pe care atâta a iubit-o, cu câte o porţie zdravănă de cântec, dans şi obiceiuri populare din partea asta minunată de lume. Privirea jucăuşă, verbul sprinţar şi metafora aflată-n largul ei şi-n cele mai banale discuţii, fac din orice întâlnire cu Radu o sărbătoare. După ce a cernut propunerile mele, filmările făcute-n frig pe la Ohaba, Sâmbăta de Sus, Sebeş, au fost o încântare ! Ţin minte cum, şugubăţ ca-ntotdeauna, îmbia horitoarele de la Grid cu ţuică fiartă, pentru ca, mai apoi, cu o sclipire de copil poznaş în ochi, să le ceară să zică şi strigături „d-alea, mai deocheate”, spre hazul tuturor, dar, mai ales al echipei de la Bucureşti, zâmbind mândru de spiritualitatea alor lui.
Distanţa a pus stavilă între noi. Câte un telefon de sărbători şi o urare creştinească…În august 2005, după Sfânta Marie, la Zilele Cetăţii, duminica după-amiaza când tot făgărăşeanul se odihneşte pentru ultima seară de petrecere, simt o mână prietenească după ceafă…Mă întorc şi privirea albastră ca cerul Făgăraşului mă scrutează printre gene…Radu…ce faci . Venise de la pescuit, vorba vine, de pe Brescioara…unde nu avusese ce să prindă din cauza „flămânzilor cu baterii” care împuţinaseră păstrăvii…Slăbise mult, aproape treizeci de kilograme…Cum ai reuşit?…Cu foame melancolică, amice…Am mai tăinuit vreme de vreun ceas, punând la cale aventura vieţii mele – un pescuit în Deltă, în noiembrie, când începe să mişte ştiuca, cu Radu Anton Roman… După nici două săptămâni, la ştirile de dimineaţă de la postul care l-a făcut şi pe care l-a făcut celebru, aveam să aflu că aventura vieţii mele nu va mai avea loc…şi, totuşi, cât sunt de norocos că l-am cunoscut…” Mihai Giuriţan, directorul Casei Municipale de Cultură Făgăraş.

Despre Radu Anton Roman….

Vânzările cărţii „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ n-au fost din prima spectaculoase, dar, după câţiva ani, au explodat, fiind, la vremea respectivă, cea mai vândută carte scrisă de un autor român. Radu Anton Roman era aproape celebru. Redăm două din reţetele făgărăşeanului Radu Anton Roman:
– Clătite cu ce-o fi: 1 ou, 1 lingură făină cu vârf, ulei, 1 praf de sare, 1 pahar cu lapte recişor (100 ml). Se amestecă oul cu făină, se adaugă laptele şi sarea, şi se bat bine împreună. Se lasă să respire 1 sfert de oră. O tigăiţă de tablă, cu coada lungă, se unge cu ulei şi se încinge pe foc iute. Se scurge uleiul într-o căniţă, să rămână doar o peliculă pe tigaie, se pune iar pe foc. Se agită pasta (cu polonicul) şi se umple cam o jumătate de polonic de zeamă la o tigăiţă de 20-25 cm diametru. Se toarnă şi se joacă pasta până acoperă tot fundul tigăii încinse. Când s-a desprins de tablă, clătita se întoarce cu un cuţit lat (sau prin aruncare). Se lasă să se rumenească până joacă-n tigaie şi se varsă în farfurie, unde o aşteaptă lista interminabilă de umpluturi dulci, sărate, piperate, cu fructe, cu cârnate, cu laptate, cu de toate… Oricât vi s-ar părea de ciudat, suntem diferiţi de toţi până şi în clătite! Clătita franţuzească e ceva mai casantă şi mai poroasă decât cea mioritică, nu se poate re-ncălzi, pentru că se sparge şi se usucă iască. Clătita rusească, blini, este mult mai groasă şi cu compoziţie mai complicată decât a noastră. Clătita carpatină e unică deci, în simplitatea ei suplă (nu vă vine să vă ridicaţi în picioare şi, cu clătita fluturând ca o flamură în gând, în mână şi în gură, să morfoliţi un imn de slavă gliei străbune şi roditoare?)! Trăiască clătita Noastră!
– Ţuică fiartă: 500 ml ţuică, 5 linguri miere, 10 boabe piper, 10 cuişoare, 1 vârf cuţit scorţişoară. Se pune ţuica într-un ibric la fiert cu piperul, scorţişoara şi cuişoarele. Când s-a încălzit de ies aburi se adaugă mierea şi se amestecă puţin, până se contopeşte totul. La primul semn, atenţie!, doar semn de clocot, se ia de pe foc şi se acoperă. Parfumul binefăcător ia răceala cu mâna. Ţuica, care numai de prune poate fi, altminteri e rachiu (de mere, pere, caise ori din ce o mai fi) e, sub dealurile argeşene, de treizeci de grade, iar de la Haţeg şi Făgăraş spre nord, până-n hotarul vechi al Transilvaniei, de cincizeci şi chiar optzeci de „tării“, sub minunate nume: palincă (ceea ce înseamnă vin ars în nibelungică), vinars, ginars, horincă. Tare ori slabă, e bună oricum!, şi imaginaţi-vă ce ar însemna viscolul românesc, muşcând îngrozitor din ferestre, fără lumina asta mică şi delicată de pe masă, a ţuicii fierte, la care să se-ncălzească omul pe înserate. Românii n-ar fi putut nicicând scrie „Fetiţa cu chibrituri“ că n-am avut „catraniţe“ pe vremea genezei folclorului neaoş. Dar „Băieţelul cu ţuici“ e o capodoperă nescrisă încă, care îşi aşteaptă autorul emoţionat.

Moştenire
Tata spunea că ar trebui să scriu Eu, firavă ramură ce sunt
Crescută din trunchiul lui puternic ce-a pierit
Acum e o absenţă vizibilă
O hologramă
Un film pe care-l văd din spatele ecranului
Caut sprijin într-o imagine
Proiectată de mine înlăuntrul meu
Câteodată îl văd în oglindă
Eu sunt urma lui încă aici
Şi el e cel care încă zâmbeşte
Când eu nu mai pot.
(Poem scris de Antoaneta Roman, în memoria tatălui)


Ciorba de burta pe repede înainte. Cea mai rapidă rețetă posibilă!

Cum poate fi redus timpul „procesului tehnologic” de preparare a ciorbei de burtă? O modalitate ar fi să cumpărați burta prefiartă și tăiată deja fâșii, fâșii (ca tăiețeii). În acest caz nu mia trebuie fiartă câteva ore, ci numai 10-15 minute. Economia de timp este semnificativă. Ingredientele pentru o ciorbă de burtă pe repede înainte – 4 porții! – sunt:

  • 400 g burtă prefiartă
  • 1 gălbenuș de ou
  • 3 linguri cu smântână
  • 1 ceapă mijlocie (tăiată în două)
  • 2 morcovi (dați pe răzătoarea mare)
  • 2 ardei grași, verzi sau roșii (tăiați fiecare în sferturi, nu mai mărunt)
  • 1 țelină (tăiată în bucăți mari)
  • 3 căței de usturoi (zdrobiți și frecați bine cu sare)
  • 50 ml de ulei
  • 1 cub de concentrat de vită
  • sare, piper, oțet

Ceapa, ardeiul, țelina și cubul de concentrat de vită se fierb timp de 15 minute în 1,5 l de apă. După acest sfert de oră legumeșe se scot din apă și se aruncă. Morcovii rași se călesc în uleiul bine încins într-o tigaie, se „sting” cu apa în care au fiert legumele, se pun înapoi în oală și se adaugă burta Se potrivește amestecul cu apă așa încât să nu fie nici prea gros, nici apă chiară și apoi se fierbe totul 10-15 minute. Se adaugă apoi usturoiul frecat „pastă”, se drege cu sare, piper și oțet după gust. Se amestecă gălbenușul cu smântâna într-un bol și se adaugă, încet, zeamă din oală, se amestecă în bol și se întoarce conținutul în oală. Amestecați bine și așezați-vă la masă, ciorba-i gata, numai bună de mâncat! Poftă bună!

  • Citește și „50 de filme românești pe care trebuie să le vedeți măcar o dată în viață! Prima perioadă: anii 1900-1970. Video integral!
  • Citește și „Fiul lui Andrea Bocelli cântă dumnezeiește și e frumos ca un înger. Duet de vis în familie! Video”
  • Citește și „72 de fotografii rare care taie respirația. Au fost făcute cu o secundă înainte de… dezastru! Priviți și cruciți-vă!”
  • Citește și „15 întrebări de logică pe care să le pui prietenilor. Sigur îi bagi în ceață!”
  • Citește și „Care este greutatea ideală în funcție de înălțimea ta”

Dacă, însă, nu vă este așa de foame și nu vă grăbiți să terminați gătitul ciorbei pe repede înainte, un adaos binevenit este un os mare de vită, cu măduvă. Pe care îl puneți în oala cu legume de la început, să fiarbă bine și cu legumele, și cu burta, timp de o jumătate de oră.


Ciorba de potroace

Ciorba de potroace este des întâlnită în meniul nunților, în special. Fie că este pregătită din carne de miel sau carne de pui, ciorba de potroace este foarte gustoasă și potrivită după mahmureală.

Ciorbă de potroace de miel

Ingrediente: organe de miel, un morcov, o ceapă, un păstârnac, o țelină mică, o cutie de roșii, două linguri pastă de roșii, două linguri orez, sare și leuștean.

După ce aveți totul la îndemână, vă puteți apuca de gătit. Organele de miel se spală bine sub jet de apă, apoi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, se scot măruntaiele din apă, iar zeama se strecoară, iar în ea se pun la fiert legumele tăiate cubuleţe, roşiile decojite, pasta de ardei și orezul. Se lasă să fiarbă, iar între timp măruntaiele se taie cubuleţe. După ce au fiert legumele se adaugă şi ele în zeamă. La final, se adaugă leuşteanul şi se mai lasă să fiarbă 2-3 clocote.(Sursa: delicatesa.ro).

Ciorba de potroace de pui sau găină

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele ingrediente: un kg tacâmuri și organe de pui sau de găină, un morcov mare, o ceapa mare, jumătate de ardei gras roșu, o bucată țelină rădăcina (cca 100 gr), o rădăcină de pătrunjel (cca 100 gr), un păstârnac (cca 100 gr), 50 gr orez, un l zeamă de varză murată, 2-3 fire mărar, 2 fire leuștean și sare.

Tacâmurile și organele se spală bine în apă rece, apoi se pun într-o oală, se adaugă 2 l apă rece și se lasă la fiert la foc mic timp de 2 ore. Spumați supa în prima jumătate de oră. Tocați apoi zarzavatul (cubulețe sau prin răzătoarea mare). Le puteți căli inainte în două linguri de ulei.

Când supa e gata, strecurați-o printr-un tifon. Spălați oala și puneți supa înapoi în ea. Adăugați și carnea înapoi în supă. Adăugați zarzavatul și 1/4 linguriță sare în supă și fierbeți-l la foc mediu până este bine făcut. Cât fierbe zarzavatul, puneți zeama de varză pe foc și fierbeți-o ca să-și elimine din mirosuri. Dacă e cazul, spumați zeama. Fierbeți orezul (conform instructiunilor de pe pachet) în apa cu sare. Când zarzavatul e fiert, adăugați în supă zeamă de varză, orezul fiert și verdețurile tocate. Gustați și dregeți supa de sare.
Adăugați câtă zeama de varză doriți, astfel încât ciorba să devină acră, după gustul vostru și serviți cu smântână alături.


Ciorba care te drege după mesele copioase de sărbători: Secretul care îi dă aroma adevărată

Cristina Popescu

Cea mai bună ciorbă care te drege după mesele copiase de sărbători este cea de potroace. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la Radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari” – spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

  • 500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare
  • 400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )
  • 2 cepe
  • 400 grame :morcov, păstârnac, ţelină
  • 2 linguri de orez
  • 20 boabe de piper
  • 200 ml smântână
  • 2 ouă leuştean
  • un litru zeamă de varză murată ( potroacă)
  • 4 l de apă

“Este o ciorba perfectă şi completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare….iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt. Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul – 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă. Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală.

Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.


Rețetă ciorbă de miel cu borș și leuștean

Ingrediente

  • 1 kilogram de carne de miel cu os (gât, spată, cap)
  • 1 ceapă medie
  • 2 fire de ceapă verde
  • 2 morcovi potriviți
  • 1 fir de pătrunjel rădăcină
  • 1 bucată de țelină
  • 1 ardei gras mic
  • 2 roșii de dimensiune medie, opărite și curățate de coajă
  • 250 ml. borș
  • 2 gălbenușuri proaspete
  • 300 de grame de smântână grasă
  • 1 legătură bună de leuștean
  • sare și piper după gust

Cum se face ciorba de miel cu borș și leuștean

Carnea de miel se curăță și se pune la fiert într-o oală cu apă rece, cât să o acopere, și o linguriță de soare. Când începe să se formeze spuma la suprafață, aceasta se îndeoărtează cu spumiera, până când aceasta nu se mai formează.

Se adaugă morcovii, ardeiul gras, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ceapa verde, toate curățate, spălate și tocate în bucăți potrivite. Se fierbe în continuare până când carnea e bine fiartă, moment în care aceasta se scoate din oală.

Se adaugă roșiile tăiate cubulețe. Carnea de miel se dezosează, se taie în bucăți și se adaugă înapoi în oală.

Separat, se fierbe borșul până dă în clocot, apoi se adaugă în oala în care fierb carnea și legumele. Se mai dă într-un clocot și se oprește imediat focul.

Într-un castron, smântâna se bate bine cu cele două gălbenușuri. Se adaugă 1 polonic de zeamă fierbinte, se omogenizează bine și se toarnă în oala cu ciorbă.

Se adaugă leușteanul bine spălat și tocat mărunt, se potrivește gustul cu sare și piper.


Cel mai bun leac pentru mahmureală. Cum se face adevărata ciorbă de potroace, zeama perfectă de după chindii, care sunt ingredientele secrete

O ciorbă adevărată, pregătită în Bărăgan în special după chefuri, nunţi şi petreceri stropite cu alcool este cea de potroace. Zeama fierbinte cu gust aromat de măruntaie de găină şi leuştean este un adevărat leac pentru mahmureală. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

"Potroaca înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după "chindiile" cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari" - spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare

400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )

400 grame :morcov, păstârnac, ţelină

un litru zeamă de varză murată ( potroacă)

“Este o ciorba perfectă şi completă, servitî fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare. iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt.

Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul - 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă.

Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală. Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).


Video: قداس الأحد الرابع عشر من زمن العنصرة - ابتداء من 9 صباحا - سيدة المعونات زوق مكايل (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Glynn

    لا.

  2. Grozragore

    شكرا جزيلا لك على التفسير ، وأنا أعلم الآن.

  3. Voodoojind

    حق تماما! ومن المستحسن. وهي على استعداد لدعمكم.



اكتب رسالة